Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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424 筆

  • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴

  • 閱讀文章：番茄莫扎瑞拉起司博多押　帝王蟹肉捲黃瓜

    番茄莫扎瑞拉起司博多押　帝王蟹肉捲黃瓜

    醋拌物呈現沙拉風格。將烤番茄過篩後加入寒天，與同樣過篩的莫扎瑞拉起司一同製成博多押（疊層壓製），以噴…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

    Kochi Sansuien

    鰹魚鹽拍、高岡產水果番茄沙拉風格、裸胸鯙醋拌、穴子稚魚大蒜芥末味噌醬

    此為高知正月料理中的醋物。鰹魚鹽拍——高知的定番料理鰹魚叩（土佐造）通常搭配柚醋或香橙醋與薬味一同享…

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：芥末醋味噌拌、鯨舌

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    芥末醋味噌拌、鯨舌

    醋物。芥末醋味噌拌使用百尋與鯨舌。百尋是小腸，鯨舌即舌頭部位。有時會去除鯨舌的外皮，但這層皮的口感很…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月

    • ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蘋果津輕燒

    蘋果津輕燒

    強肴。蘋果津輕燒，將蘋果挖空，中間填入干貝、年糕、鴻喜菇。醬汁以白醬、奶油醬汁（魚高湯醬）、白醬三者…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥325

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：炙烤貝身牛肉芝麻山椒小牛高湯茶碗蒸、圓茄子・起司西京燒

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    炙烤貝身牛肉芝麻山椒小牛高湯茶碗蒸、圓茄子・起司西京燒

    此為進肴，為炙烤貝身牛肉（附於牛菲力上方的腹肋肉，購買牛菲力時請肉商一併附上）搭配芝麻山椒小牛高湯茶…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月
  • 閱讀文章：馬頭魚信州蒸

    Yanagibashi Kameseirou

    馬頭魚信州蒸

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 2月
  • 閱讀文章：和牛壽喜燒

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    和牛壽喜燒

    本料理以百合根餡取「百合」、賀茂茄子取「賀茂」、嫩蔥芽取「芽」，諧音呼應東京台場行駛的交通工具「百合…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：鯨腹鬚肉・長芹芝麻拌

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    鯨腹鬚肉・長芹芝麻拌

    小缽。鯨腹鬚肉・長芹芝麻拌所用的鯨腹鬚肉，取自下顎至腹部的部位，使用鹽漬後冷凍的食材。將焙煎芝麻再炒…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦烏魚子、鰆百々瀬皮燒

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    伊勢龍蝦烏魚子、鰆百々瀬皮燒

    此為強肴。伊勢龍蝦烏魚子，是將伊勢龍蝦汆燙約十二分鐘後取出蝦肉，以清酒炒過後裹上烏魚子。 馬鮫魚百々…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
  • 閱讀文章：紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐

    台之物為紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐。紅金眼鯛以幽庵燒製，最底層擺放紅金眼鯛，其次是舞菇、占地，再於其…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：冬瓜金目鯛饅頭

    冬瓜金目鯛饅頭

    這是強肴料理。冬瓜紅金眼鯛饅頭，將冬瓜翻炒保色。紅金眼鯛製成擂碎魚漿，以昆布高湯稀釋，將冬瓜上方的青…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦（東寺蕪羹、飛梅胡蘿蔔、束芽蕪、絲香橙）

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊勢龍蝦（東寺蕪羹、飛梅胡蘿蔔、束芽蕪、絲香橙）

    伊勢龍蝦若燉煮超過十分鐘，肉質會變得乾澀難吃，須特別注意。淋在伊勢龍蝦上的芡汁、梅形胡蘿蔔與芽蕪都使…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：鮑魚・鯡魚卵松前漬

    鮑魚・鯡魚卵松前漬

    合肴的鮑魚・鯡魚卵松前漬，是將鮑魚清理後撒鹽，鋪上白蘿蔔蒸約五小時，再浸漬於松前醬汁中而成。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 11月
  • 閱讀文章：錦繡蔬菜卷

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    錦繡蔬菜卷

    錦繡蔬菜卷的芝麻凍，是以芝麻柚醋加入橄欖油、香橙胡椒醬調味後，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夾取的形…

    • 先付
    • 夏
    • 爽快
  • 閱讀文章：組肴：貝林檎膾、溫燻秋刀魚小袖壽司、地瓜栗見立、牛蒡古枯揚、南瓜牛八幡卷、海老水晶

    Kagurazaka Kurosu

    組肴：貝林檎膾、溫燻秋刀魚小袖壽司、地瓜栗見立、牛蒡古枯揚、南瓜牛八幡卷、海老水晶

    組肴。溫燻秋刀魚小袖壽司，將秋刀魚依常規三片卸下，以應秋季主題使用蘋果木片進行煙燻，再做成小袖壽司…

    • 會席料理
    • 11月
  • 閱讀文章：燒香魚・夏蔬菜沙拉

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    燒香魚・夏蔬菜沙拉

    醋漬物的燒香魚・夏蔬菜沙拉，是參考西班牙冷湯（gazpacho）的概念製作的。與香魚也十分相配，設計…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：冬瓜饅頭、木葉南瓜、小芋含煮等

    Ryo Yamagami

    冬瓜饅頭、木葉南瓜、小芋含煮等

    冷缽是冬瓜饅頭。冬瓜的魅力在於青綠部分，因此先削去外皮保留青色部分，以小蘇打煮出色澤汆燙後浸漬於地汁…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：白蘆筍燒浸、車海老油霜、生海膽葛粉裹、玉簪芽

    白蘆筍燒浸、車海老油霜、生海膽葛粉裹、玉簪芽

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
  • 閱讀文章：鯛魚菊花卷

    鯛魚菊花卷

    醋漬物的鯛魚菊花卷，是將鯛魚取上身，薄薄片開施鹽，放在保鮮膜上用手掌輕輕拍打，意外地能延展得很薄。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章：平貝芽捲、無花果葡萄酒凍

    平貝芽捲、無花果葡萄酒凍

    醋物的無花果葡萄酒凍，此次使用罐頭無花果。將水、砂糖、葡萄酒混合，煮濃縮約一成後放入無花果蒸製。大約…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 春
  • 閱讀文章：海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

    醋物。海鰻魚湯引佐時蔬，將海鰻魚湯引後，以淡鹽味的冷昆布高湯冰鎮。海鰻魚子煮凍，用海鰻魚中骨及魚頭熬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月

    • ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：幼鱸魚・水果番茄凍寄、新洋蔥淋醬

    幼鱸魚・水果番茄凍寄、新洋蔥淋醬

    這是醋物。幼鱸魚・水果番茄凍寄的做法是：將水果番茄以熱水湯剝，去皮後將內部挖空。幼鱸魚切出後撒鹽，拍…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 5月
  • 閱讀文章：鰻魚黃瓜醋拌凍、鰻魚

    鰻魚黃瓜醋拌凍、鰻魚

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 9月
  • 閱讀文章：梭子蟹與鴨兒芹、秋葵、蛋黃醋

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    梭子蟹與鴨兒芹、秋葵、蛋黃醋

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 9月

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