Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
188 筆

  • 先付

  • 閱讀文章：水果番茄白衣淋醬

    Yoshiharu Kasai

    水果番茄白衣淋醬

    水果番茄白衣淋醬是一道可以簡單品味水果番茄鮮美的同時，也能一起享受別具一格醬汁美味的菜品。選用品質優…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥165

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：蟹內子西京漬、時末燒茄子

    FREE

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    蟹內子西京漬、時末燒茄子

    先付為十月應景，以時末燒茄子為主，以炭火僅燒烤茄子頂端，再澆上以蟹內子西京漬製成的醬料。蟹內子（蟹卵…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：白花椰菜慕斯「春日香韻」

    白花椰菜慕斯「春日香韻」

    此為一道以冬季名殘食材白花椰菜為主角的先付料理。白花椰菜慕斯入喉滑順，希望讓賓客藉此感受春天的氣息…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 10人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    雪蟹、炙烤松茸疊盛（生筋子、磨香橙皮）

    本篇貼文相關標籤・分類：10月,11月,具視覺衝擊,優雅,雪蟹、松茸、筋子、香橙,會席料理,餘韻悠長…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚

    Japanese Restaurant Seizan

    酒糟飄香玉米泥湯、鮑魚

    酒糟的使用要點有兩個。第一個是為味道增添圓潤感。將酒糟不加熱直接拌入玉米泥湯中攪拌均勻。這樣玉米的甜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻（真空低溫烹調）

    淡路島五色養殖馬鮫魚煙燻，是以煙燻鹽對馬鮫魚進行低溫烹調，使魚肉內部保持濕潤軟嫩，再於表面塗抹芝麻油…

    • 會席料理
    • 5月
    • 鮮豔

    • 4人份 · ¥513

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：北寄貝·鳥貝炙燒、新洋蔥法式奶凍、豌豆泥湯

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    北寄貝·鳥貝炙燒、新洋蔥法式奶凍、豌豆泥湯

    北寄貝（姥貝）、鳥貝炙燒，兩種貝類生食時更能感受到甜味，因此僅以汆燙程度稍加煙燻增香，以引出貝類本身…

    • 先付
    • 春
    • 清爽

    • ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：黑毛和牛無花果包

    黑毛和牛無花果包

    黑毛和牛無花果包，以二十至三十多歲的男女客人為設想對象。 日本料理給人積極使用肉類的印象不深，但若第…

    • 會席料理
    • 6月
    • 綿密滑順

    • ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno

    Yuji Tateno

    季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

    這道料理的起點,是大約五年前在某間養老院提供餐食時的一次經歷。當時入住者吃得很開心,那時我便開始思考…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：烤番茄、冬瓜清湯煮

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    烤番茄、冬瓜清湯煮

    第一道菜為使用夏秋之際美味大增的蔬菜所製成的前附，即烤番茄、冬瓜清湯煮。這道菜以加入「雞清湯」的高湯…

    • 會席料理
    • 7月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

    雪蟹特有的高雅甜味、生海膽濃郁的滑順口感、裙帶菜清爽的海潮香氣，透過帶著薑香的土佐醋凍將三者巧妙地整…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蟹·在地文蛤（地蛤）水晶菜花

    Yoichi Furuya

    蟹·在地文蛤（地蛤）水晶菜花

    「Knorr雞肉清湯塊」以國產新鮮「老母雞」為原料，大量使用雞汁精華、雞肉及雞油製成。雞肉本身風味豐…

    • 會席料理
    • 5月
    • 水嫩多汁

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 3分鐘

  • 閱讀文章：自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    自製柚醋鮟鱇魚肝（蕪菁泥、編笠香橙皮、烏賊昆布締、甜蝦昆布締、鹽味柚醋、烏魚子）

    為喜愛佐酒的顧客備齊自製珍味，並運用留白之美，擺盤講究、賞心悅目。 鮟鱇魚肝經過細心的前置處理，完全…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：烤茄子凍汁淋

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    烤茄子凍汁淋

    此道前菜旨在讓客人盡情品嚐當季茄子濃縮鮮味的美妙。這裡將茄子以炭火燒烤，添上炭火獨有的香氣後，以加入…

    • 先付
    • 秋
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖

    Autumn weather

    玉米發酵奶油、日式豆漿風味奶酪,佐醬油麴焦糖

    這次查資料時看到一段文獻寫著「穀物經過熟成,才產生了『濃郁』這個詞」。因此我想,既然是夏天,顏色也很…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃郁

    • 14人份 · ¥320

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：核桃豆腐　濃縮高湯凍

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　濃縮高湯凍

    作為餐點開端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，藉此炒熱客人的心情、留下深刻印象。這次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 濃稠
  • 閱讀文章：烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    製作烤蛤蜊凍山菜沙拉風時，蛤蜊通常用於吸物等料理，其高湯中富含營養和鮮味，因此做成凍，讓食用者能同時…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥520

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：堂滿蟹、芋頭饅頭

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    堂滿蟹、芋頭饅頭

    為了讓有「夢幻之蟹」之稱的堂滿蟹的滋味充分展現出來，用過篩後的芋頭泥包裹蟹肉油炸而成。搭配薑的提味，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠
  • 閱讀文章：鮭魚博多押、牛年輪燒、雞印籠燒、草莓醍醐白和、地瓜檸檬煮、樅木百合根、雪花蓮藕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鮭魚博多押、牛年輪燒、雞印籠燒、草莓醍醐白和、地瓜檸檬煮、樅木百合根、雪花蓮藕

    鮭魚博多押，使用薩拉米和生火腿，將鮭魚與吐司麵包做成博多押。以白板昆布綁成禮物造型。做博多押時，先將…

    • 先付
    • 12月

    • ¥873

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蛋黃酒盜醬汁

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    蛋黃酒盜醬汁

    前菜「蛋黃酒盜醬汁」，蛋黃酒盜是一種無論澆在什麼食材上都美味的萬能淋醬，因此店裡時常備製。製法是將酒…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥215

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬，將薰衣草、蒜片、橄欖油、鹽胡椒裝入瓶中靜置一週，再以該油脂進行低溫烹調。經…

    • 先付
    • 3月
    • 清爽
  • 閱讀文章：玉米峰岡豆腐 炭香餡

    Yuji Sakurada

    玉米峰岡豆腐 炭香餡

    玉米連皮包上保鮮膜，放入蒸鍋蒸約20分鐘，放涼後去皮處理，分成芯與粒。 芯切成小塊，於瓦斯爐上燒成炭…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：香魚與茄子疊層　香魚子醬紅酒醬汁

    Amanemu

    香魚與茄子疊層　香魚子醬紅酒醬汁

    本人任職的Amanemu度假村海外訪客雖有所減少，但考量日後終將回復，因此著手構思此份菜單。夏季食材…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

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