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百合根凍、蒸鮑魚、花瓣百合根、蝦魚漿博多積、鵝肝紅葡萄酒凍、乾海參子唐揚、蠶豆唐揚、銀魚一夜乾、沙鮻白板昆布卷、青豌豆凍

前菜的雪洞容器中盛放的是百合根凍與蒸鮑魚。蒸鮑魚上點綴了魚子醬供應。蛤蜊殼中盛的是蝦魚漿博多積。蝦仁…

竹筴魚骨煎餅、星鰻骨煎餅、明蝦頭煎餅、文錢鰹餅、竹筴魚竹葉壽司、雞皮煮凍、蒸鮑魚・蓴菜、白瓜・燻鮭魚博多積、秋葵諸味漬

竹筴魚骨煎餅，是製作竹筴魚竹葉壽司時產生的魚骨，以鹽水清洗，撒上芥末香鬆後晾乾一晝夜，再以油炸製。鹹…

雪蟹生豆皮捲

（一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

檸檬釜盛　木之芽和　明蝦油漬　諸子魚甘露煮　比目魚昆布締蟹肉卷　烏賊海鼠子燒　蠶豆艷煮

前菜的檸檬釜盛，是將此時節最美味的赤貝、象拔蚌等盛入檸檬釜中，佐以柑橘凍享用。此柑橘凍以檸檬汁加入柚…

烏賊蛋黃八幡卷、冰花手綱芋壽司

前菜烏賊蛋黃八幡卷，將食材卷成八幡形後以蛋黃煮製，再以噴槍稍微炙燒上色。冰花手綱芋壽司，以帶有鹹味的…

豆乳豆腐、番茄凍、鮑魚酒煎、蒸海膽、雪蟹豆打捲

玉簪芽浸汁、起司白和、短蛸櫻煮、紅金眼鯛昆布締、帝王鮭櫻花壽司

這是本次的第一道時令菜。玉簪芽浸汁在浸漬汁中加入了營養價值高、帶黏性的網紋昆布。網紋昆布是僅產自北海…

白子豆腐、鱈魚昆布締、柿子生火腿卷等

焼蘋果是將切成梳形的蘋果裹上大量細砂糖後放入烤箱烘烤，冷卻後待蘋果紅色移染至果肉時削皮，以刀切件…

扇形蜂蜜蛋糕、新地瓜可樂餅、番茄玉米鑄型、二色瀧川豆腐

扇形蜂蜜蛋糕，是將蛋黃、魚漿、柔嫩的蝦肉、鮮奶油、起司混合，加入砂糖，以烤箱烤熟後切出，做成扇形…

七夕素麵琥珀凍

盛在高腳器皿上的是七夕素麵琥珀凍。為了保留素麵本身完整的長度，每種顏色分別捲起後注入凍液凝固。盡量做…

木芽味噌淋　生豆皮佐海膽　數之子糠漬　鰻魚八幡卷　蝦、蠶豆　油菜花、燒玉子　飯蛸　比目魚手毬壽司　蒸百合根

香魚白子紅葉和　柿醋拌白和　斗笠形大根

香魚白子紅葉和，是將香魚白子略留少許鹽分地去鹽後，浸漬在酒盜（鹽漬魚內臟醬）汁液中2至3小時。上方擺…

蠶絲葉凍寄

蠶絲葉凍寄，本人任職地橫濱正值開港一百五十周年紀念。往昔絲綢為橫濱帶來外匯，因此使用蠶蟲食用的桑葉製…

秋刀魚醋漬酒盜餡、木葉芋頭、鯛魚利休杉板燒等

接下來是祝節佳餚。秋刀魚醋漬酒盜餡：將秋刀魚卸魚撒鹽，以醋洗後切成細絲。搗打長芋稍加調味。菊花瓣汆燙…

木通盛盤、鱈魚白子蕪菁泥掛、平貝風味燒等

鱈魚白子蕪菁泥掛是將生鱈魚白子撒鹽稍待片刻，以清水浸泡去除黏液。接著以酒鹽醃漬後先燒烤一次。然後加入…

甜蝦海鼠子拌、生牡蠣蛋白、北寄貝（北極貝）白和拌

燒白子果凍凝

燒白子果凍凝，今天搭配的是柚醋勾芡，但最近流行的柚醋果凍也很不錯。

南瓜栂尾煮

河豚小卷沙拉

關於河豚小卷沙拉，客人較多時，可以將河豚生魚片鋪在盤上，再疊上圓形木盒逐層疊放，但若將鮟鱇魚肝、魚肉…

鯰魚南蠻醃漬　鯽魚甘露煮　水鄉地雞鐵扇松風　明蝦燒浸　松葉銀杏

鮟鱇魚肝玳瑁卷・小明蝦辣椒味噌淋・棋盤格鮭魚溫燻・蝦夷鮑壽司・帝王蟹番茄・菊花鵝肝・絹傘菇鑲入配魚子醬

膳菜中小明蝦辣椒味噌淋所使用的長崎調興味噌，有一種不刺喉的辛辣，風味絕佳。若無法取得，使用信州味噌亦…

板海蜇酒盜拌

「坪坪」在茶懷石料理中，是帶有「希望與您親近」「願與您熟識」之意而奉上的小品，我認為這是非常適合吧台…

• ¥150

• 烹飪時間 30分鐘

梭魚棒壽司、燒菇類・春菊酸橘釜盛、鮑魚香味燒

此為前菜。鮑魚香味燒的做法是：以鮑魚的肝臟製成醬汁，與柔軟蒸製的鮑魚疊成兩層。肝臟醬汁是以葛粉、蛋黃…

蔬菜豆腐味噌漬（炸蝦魚漿丸、小番茄、蒔蘿）

希望大家能享受鄉土食材蔬菜豆腐的濃郁滋味，以及炸蝦魚漿丸酥脆的口感。