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海老芋菊花煮、生鱈子昆布卷、黑慈姑茶巾、梅形胡蘿蔔、黑茸梅煮、伊勢龍蝦吉野煮、早蕗青煮

煮物的海老芋菊花煮，先將海老芋煨煮入味，待稍微熟透後移入蒸籠蒸至完成。如此便無形狀崩散之虞。生鱈子昆…

馬頭魚鹿子燒、牛肉金平牛蒡野田燒、河豚蔥卷

燒物的牛肉金平牛蒡野田燒，牛蒡與牛肉意外地相配，是道令人驚喜的菜品。河豚蔥卷，以鴨頭蔥將河豚捲起燒烤…

章魚能登魚露燉煮

伊勢龍蝦豆豉煮、香魚梅煮、小芋黃金煮、冬瓜鹽煮、紅蒟蒻繕煎煮、千石豆

煮物中伊勢龍蝦豆豉煮所用的豆豉是中國產的，與大德寺納豆、濱納豆是同類之物，據說有淨化血液的功效。香魚…

梅好（梅口味料理）

地雞里脊肉酒盜燒、三色手綱壽司

生章魚・鳥蛤湯洗梅肉淋

前菜代替刺身，生章魚與鳥蛤只是輕輕以熱水湯洗一遍。

筍飛龍頭裙帶菜羹

此次以煮物為主題，使用了春季食材竹筍與山菜。本店的食材多由熟識者直接供應，春季可取得新鮮的竹筍與山菜…

小芋頭岩石豆腐

干貝土當歸香菇、水芹芥末浸漬

強肴（正式懷石加添的佐酒肴）。燒物之前的菜色屬於一汁三菜，以崇尚質樸為本的懷石至此已構成完整獻立。其…

鰻魚豆皮捲

白菜葉海瓜子湯煮、河豚皮雙層凍凝

先付共兩品。白菜葉海瓜子湯煮，使用的是我在大阪時稱為天滿菜、無特殊氣味的清淡蔬菜——白菜葉。先迅速汆…

星鰻千層卷、伊勢龍蝦芝麻羹掛、新馬鈴薯土佐煮

此為煮物。星鰻千層卷，隨著夏季臨近，即使冷食也美味宜人。 新馬鈴薯土佐煮上淋上豐富的芝麻羹。

櫻花大根盛、菜花昆布〆

造里是附有菜花昆布〆、酥脆土當歸等配料的毛蟹。冰水洗滌若過度，雖然花能開放，但鮮味也隨之流失，因此只…

蘋果釜盛、蕪菁釜盛、仿木通紫馬鈴薯釜盛、鯛魚菊花漬、赤貝菊花造

名殘梭魚燻蕎麥粒燒、海老芋鵝肝味噌燒、板百合根黃金燒

燒物。名殘梭魚燻製，是將三枚卸（去骨分切）並撒鹽的梭魚浸入若狹地（若狹風調味液），串起後燒烤，燒好後…

豐年海鰻、簾麵筋夾蝦煮、手撈豆皮吉野煮、上庄里芋土佐煮

煮物是豐年海鰻魚，是以季末海鰻魚搭配新米的一道料理。米先以水泡發後瀝乾，在鍋中翻炒至狐金色，海鰻魚打…

熨斗鮑魚、螃蟹光琳梅、梅枝田麵筋、散梅白妙、板御神酒海膽燒

此為前菜。螃蟹光琳梅，係將前述醬蝦醬油之榨渣製成膏狀，揉入其中，以煎餅燒烤機烤成煎餅。 散梅白妙——…

海老芋荷蘭式煮、新筍、紅金眼鯛芝煮

蝦填節瓜炸

節瓜（西葫蘆）填入蝦漿（糝薯）後，先以對流式烤箱稍加加熱。但若加熱過度會變得軟爛，請邊觀察狀況邊調整…

芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土當歸梅煮、飯蛸柔煮

芽芋豆皮卷是將芽芋以豆皮捲起，之後煎出焦色，再浸入調味湯汁中。 蟹昆布卷若將帝王蟹以青板昆布捲好再煮…

喜知次柚庵燒、馬頭魚（馬頭魚一種）青菜燒、帝王蟹海膽燒、大山豆腐味噌漬

馬頭魚青菜燒，是將馬頭魚以酒鹽浸泡後，做觀音開，中間捲入杏鮑菇，以煮至色澤鮮明並浸於吸汁中的春菊，混…

紅金眼鯛灰泥煮、切株蘿蔔信田煮、松果里芋鄉村煮等

炊合。紅金眼鯛灰泥煮，名稱取得好看所以如此命名，類似味噌檳榔掛的感覺。將紅金眼鯛迅速以酒八方煮好後，…

手毬馬鈴薯龍蝦玉霰炸、繭玉見立、小判百合根宇治茶炸

合肴的手毬馬鈴薯龍蝦玉霰炸，將龍蝦上身（背肉）切成骰子丁，裹上較厚的麵衣後附上玉霰（粒狀糯米），以豬…