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馬頭魚若狹燒、馬肉里肌燒、茄子豆腐、鮭白子菜卷、山吹百合根、無花果檸檬漬、地瓜捻揚、生鮭魚卵醬油漬

燒物的馬頭魚若狹燒，由於馬頭魚帶鱗（未去鱗），為使皮面能燒得漂亮，嘗試以弱火如同使其乾燥般慢慢燒烤…

若狹鰈木芽醋、馬頭魚嵐山燒、牛舌色紙凍、明蝦芝煮、鮭燻製・小黃瓜松前卷

燒物八寸。若狹鰈木芽醋是將木芽（山椒嫩葉）在研缽中研磨，與蘿蔔泥拌合。以醋調味提供，希望能讓食客感到…

紅湯等

碗品中的紅湯，是作為湯品替代呈上的。實際上在店裡也有提供，頗受歡迎，尤其深得女性顧客的喜愛。

氷見產青魽蕪菁卷

煮物的麻糬銀杏若以素炸方式炸，油脂會滲入內部，所以裹薄衣快速炸過比較好。

馬鮫魚卷纖甘藷燒、合鴨春山、鑄入番茄土佐漬、河豚白子茶巾、甘蝦黃身酒盜、抱卵香魚山椒煮、細根蘿蔔小原木

首先，前菜為七點盛。馬鮫魚卷纖地瓜燒，馬鮫魚做成卷纖燒，內餡的地瓜素材也可用南瓜代替。卷纖包在裡面不…

若布鱵魚、琥珀懷抱海老、時不知蓮藕包、海鰻子凍煮、澤蟹艷煮、蔓繡球花、筍芋餅、蘆筍

若芽鱵魚是將鱵魚三枚卸後薄撒鹽，地洗後，在擂身中混入新茶粉末，插串成蕨手形狀，比擬成莢果蕨的模樣，淋…

燈籠果鮭魚溫燻薯壽司、烤松茸柚醋漬、鵝肝味噌漬、烏賊煎餅、鰻魚纖燒捲

燈籠果鮭魚溫燻薯壽司，是在燈籠果（鬼燈）殼中放入以煙燻鮭魚製作的薯壽司，以及埃及產的食用燈籠果。食用…

香橙蛋糕卷、松果魚漿丸、柿子萬願寺辣椒、零餘子蛋黃炸、梭魚柿葉壽司、秋鴨煙燻

前菜。柿子萬願寺辣椒，是將脫水的奶油乳酪揉圓。將去籽的紅萬願寺辣椒（一種京都甜辣椒）打成泥，每一合泥…

銀杏豆腐、牡蠣・無花果田樂燒、秋刀魚有馬煮、合鴨寒天燒、蟹肉・菊花菜掃帚子拌

旬菜。盛上銀杏豆腐，將去皮鹽漬後做成的柿子白芝麻豆腐拌挖成圓形擺上。其前方束起醋漬防風（一種山野菜）…

烤牛肉

作為替換缽品。烤牛肉的作法稍有不同。先將表面煎出焦色後，裝入塑膠袋進行水浴加熱。若肉塊大小與本次相近…

烏賊五色燒、蝦・子持昆布・秋葵凍寄，泥鰍牛蒡鑄入尾張煮、紅蘿蔔慕斯、夏鴨・義式節瓜南部燒、迷你南瓜、簾鱧

前菜的烏賊五色燒，此次選用赤烏賊肉質較厚的部位稍作陰乾，切成長方條，分別染上五種顏色。每種顏色均加入…

小明蝦蛋黃燒、鴨肉博多蒸、銀杏前餅、管牛蒡、燒烤蕪菁糠床漬、銀杏豆腐

小明蝦蛋黃燒，是將製作管牛蒡時剩下的牛蒡芯以較淡的八方出汁煮入味。在魚漿泥中加入蛋黃，以及蛋黃量約二…

香橙釜、雪蟹蘿蔔泥拌、車海老燒浸、牡蠣七味燒、柿子・烏魚子長芋砧卷、百合根味噌燒、栗子炸

前菜的明蝦燒浸，為了帶出香氣，先將明蝦浸入酒鹽後燒烤，再浸漬於鮮美高湯中。護色方面，只用酒也可以，但…

馬頭魚丹波燒、柚餅子、魷魚紅葉燒

燒物。馬頭魚丹波燒，是將水洗後的馬頭魚，因為是丹波風格，故削去栗子的外鬼皮與澀皮，僅取果肉切成小塊後…

山椒蠑螺、香茸配玳瑁玉子、鵝肝百合根、青梅・海鰻、章魚小倉煮、小明蝦・白蘆筍、鰻魚・牛蒡

這是冰盤八寸。將煮凍置於冰水中，以夏日廟會玩玻璃彈珠撈的意象來分取盛放。 香茸配玳瑁玉子，是將香茸泡…

小香魚姿壽司、花蓮藕、花豆甘煮新茶衣炸、麥章魚柔煮、沙朗西京燒、鯣魷魚帶皮山椒燒、沙鮻魚鳴門焙煎穀粉炸、衣被（帶皮蒸小芋頭）、切碎蔬菜、烤雞柳、半磨白芝麻

本次前菜是我們店六月時固定提供的前菜，上菜時疊放盛裝。切碎蔬菜請使用當季蔬菜。所用南瓜為黑皮南瓜，水…

梭子魚一夜乾、黑胡椒燒雞、燉星鰻馬鈴薯燒

燒物中的梭子魚，上面鋪了切絲蔬菜並淋上淋醬。以前有位年輕人不小心把味噌漬的味道調得太濃……一次會醃漬…

核桃豆腐、九孔酒蒸、持子香魚煮浸、菊花浸煮、秋刀魚八幡卷、蟹・豆皮黃身炸、松葉刺身

虎河豚真砂拌、冰柱烏賊蛋黃奶醬、漂洗鯨肉白醋掛、赤貝・芋莖難波味噌、鱈白子西京漬、卷梅、鑄入下仁田蔥附燒、百合根熨斗梅包、織部芋絲香菇卷、萵筍糀漬、鴻喜菇・芹菜津輕拌

前菜的虎河豚真砂拌使用了河豚卵巢的糠漬。這是以鹽和米糠醃製約三年的製品，僅在石川縣販售。以河豚皮圍成…

名殘海鰻・松茸御所車揚、和牛菲力蓑衣炸

此為油炸料理。名殘海鰻魚・松茸御所車揚（圓筒形炸物）的做法是：以杏鮑菇、舞茸為芯用海鰻魚捲起，先快速…

白帶魚利休燒

這是燒物料理。白帶魚利休燒，以味醂、酒、淡口醬油各等份（三同割）調製。再加入約兩成的研磨白芝麻醬，醃…

蒸鮑・萬願寺煎煮、枇杷生火腿卷、鱧・花山葵浸、茄子素麵、袱紗燒

此為先付（頭盤）。蒸鮑・萬願寺煎煮：在鮑魚上淋入吟釀酒蒸製一小時半。此為大京關西調理師會木村徹會長昔…

臭橙割山椒釜煮無花果白和、秋刀魚有馬煮、零餘子胡桃腰果厚燒玉子

馬鮫魚櫻香味噌燒、姬蠑螺海膽燒、櫻鱒・乳酪鳴門捲

燒烤料理。櫻鱒・乳酪鳴門捲，將櫻鱒取上身，薄切。以等比例砂糖鹽混合的鹽料全面醃漬約一小時後完成。頂部…