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霞汁風味　蛤蜊丸子

蕪菁整顆蒸翁昆布裹

食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

蓮藕雜穀米鑄入

食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

管狀牛蒡醬蝦粉裹炸，是將醬蝦（糠蝦）曬乾後乾炒，放入研缽中研磨細碎並過篩，再裹附於管狀牛蒡上油炸而成…

魴魚酪梨燒

車海老黃金炸

炸物的明蝦黃金炸，上面淋的是極光醬（美乃滋加番茄醬調製）。這種加了美乃滋的料理，很受女性客人歡迎。

八頭芋甘煮

八頭芋甘煮使用以星鰻（穴子）燒骨熬取的旨高湯製成甘煮。每到十二月，都會年年聽到中山師傅說「八頭芋做甘…

葫蘆形蔬菜甘煮

煮物為葫蘆形蔬菜甘煮（旨煮）。各食材分鍋烹調：白蘿蔔與青魽同煮，蕪菁與乾干貝同煮，芋頭與星鰻同煮，胡…

蝦仁俵揚

蝦仁俵揚，是將吐司（八片切）切去邊角，輕輕蒸過後，以砧板邊緣為輔助，用庖丁劃出切口但不切斷。再將洋蔥…

袱紗味噌風味湯

鮪魚腹肉平切

蕪菁鍋物

大中寺芋（沼津大中寺產大型芋頭）

大中寺芋是在沼津大中寺栽培的品種，比海老芋大上許多，肉質緊密扎實，鬆軟香甜，十分美味。明蝦滷至光亮後…

鱉（甲魚）時雨煮

鱉（甲魚）已向師傅學得不產腥味的處理方式，也因客人有所要求，有時以碗品形式提供。此次採用濃味的時雨煮…

小判加良美等

御祝肴配合正月裝飾，亦附上熨斗（吉祥飾品）及松竹梅。門松中放入了烏魚子、花枝酒盜（鹽漬花枝內臟）、海…

鯛魚蕪菁煮

在炊合（燉煮拼盤）中，特別推薦壬生菜、菊花與皮鯨澤煮。這道料理風味極佳，單獨作為一道菜品上桌也毫不遜…

興津鯛蘿蔔奉書捲

湯品（御椀）中的松茸是切碎使用的。這是從上一代師傅起便沿用的做法，如此切碎後，喝湯時香氣極為濃郁。

名殘海鰻澤煮碗

澤煮的用途廣泛，一年四季都在使用。這次用了名殘的海鰻魚。聽說大分縣一帶一年四季都食用海鰻魚，我們店則…

燉煮拼盤　棒鱈與大根

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

餅鯨白蘿蔔

焚合（燉煮拼盤）的餅鯨白蘿蔔，使用了小鬚鯨（南極小鬚鯨）。由於皮容易剝落，先以米糠水回軟至稍硬的程度…

岩牡蠣蛋黃燒

這是燒物。岩牡蠣蛋黃燒，由於使用可生食的新鮮牡蠣，稍微炙燒即可。為了以帶殼方式盛裝，以蛋白將海苔貼附…

海參散炸

接著是炸物。海參散炸的海參先切去兩端，以纏有紗布的竹筷取出內部沙粒等雜質。然後以低溫調理法在六十五℃…

清湯仕立

清湯風，食材為鴨肉丸、燒蔥、椎茸、燒粟麵筋、松葉香橙。吸汁高湯以昆布味為主，柴魚與鮪魚各半取高湯。

蟹豐年揚・吹寄

揚物的蟹豐年揚，內包蒸海膽，以蟹肉捲起，再以海苔在外層捲一圈，於平底鍋中輕輕炙烤，然後沾上研磨成粉的…