Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷

    Ginza Hikari

    牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷

    煮物的牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷,是先在牛頸上蓋肉上以平底鍋煎出焦色,再放入壓力鍋中悶煮約一小時直至充分軟…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:筍・裙帶菜等

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    筍・裙帶菜等

    煮物的伊勢龍蝦以具足煮方式烹調(連殼燉煮),起鍋前略加入少許海膽提味。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:小鯛豆渣包炸

    小鯛豆渣包炸

    • 冬
  • 閱讀文章:薄葛勾芡湯

    薄葛勾芡湯

    • 冬
  • 閱讀文章:魁蛤、文蛤、油菜花,鯛魚子含煮,含卵裙帶菜,蠶豆青煮,彩色車海老,沙丁魚大豆煮,梅花形京胡蘿蔔

    魁蛤、文蛤、油菜花,鯛魚子含煮,含卵裙帶菜,蠶豆青煮,彩色車海老,沙丁魚大豆煮,梅花形京胡蘿蔔

    • 冬
  • 閱讀文章:乾燥芋莖信田卷、珍珠洋蔥

    Otemachi Tokyo Kaikan

    乾燥芋莖信田卷、珍珠洋蔥

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:山形牛厚朴葉燒

    山形牛厚朴葉燒

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

    • 秋
  • 閱讀文章:山形鄉土漬菜拌料

    山形鄉土漬菜拌料

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:編笠香橙

    編笠香橙

    這次不考慮在店內使用,而是以當季食材為主,嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。編笠香橙所用的紅豆,是製成…

    • 甜味・甜點・水果
  • 閱讀文章:清湯什立馬頭魚香煎

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    清湯什立馬頭魚香煎

    吸物(湯品)的滿月萩豆腐,因為是湯碗料理,所以凝固得比較柔軟。煮紅豆剩下的湯汁,可以用來炊煮員工餐白…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:蝦子明日葉捲新綠炸、石川芋南部炸

    蝦子明日葉捲新綠炸、石川芋南部炸

    炸物的蝦子明日葉捲新綠炸,是將明日葉(一種傘形科植物)不用煮燙,而是以玉米油炒過後放涼,捲在蝦子腰部…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:帶魚堀川燒

    帶魚堀川燒

    燒物的帶魚堀川燒也是自古流傳的技法。用鋁箔紙將芝蝦霙肉、牛蒡旨煮裹入帶魚中燒製,請注意要慢慢烘烤,以…

    • 燒物
    • 夏
  • 閱讀文章:黑鮪魚小方切生魚片、伊勢龍蝦蛋酒洗、鯛魚千草捲、墨魚

    黑鮪魚小方切生魚片、伊勢龍蝦蛋酒洗、鯛魚千草捲、墨魚

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:馬頭魚櫻香燒

    馬頭魚櫻香燒

    櫻茶屋創業於昭和八年,是向島一帶歷史悠久的料亭中,資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:小缽 荷蘭豆・新牛蒡 白豆腐拌

    小缽 荷蘭豆・新牛蒡 白豆腐拌

    櫻茶屋創業於昭和八年,是向島一帶歷史悠久的料亭中,資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:大福香菇

    Tsukiji Tamura

    大福香菇

    炸物中的大福香菇與煮鮑魚,是將香菇切好後串在竹籤上直接炸。若散開放入油中,香菇會吸油,所以用竹籤將所…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:鱵魚豆渣壽司

    鱵魚豆渣壽司

    鱵魚豆渣壽司,是將豆渣以熱水汆燙後擠乾,以與壽司飯相同的方式調味,再輕炒一遍後再次擠乾,製成押壽司。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:青魽嫩煮芡汁

    Uenoikenohata Kaien-tei

    青魽嫩煮芡汁

    煮物的落葉茸(秋季野生菇)是信州等地以鹽漬保存的食材,先汆燙後漂洗,再浸入青魽嫩煮的美味煮汁中入味…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:麥烏賊番茄煮

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    麥烏賊番茄煮

    麥烏賊番茄煮,是以與製作義大利麵配料相同的方式,將大蒜與洋蔥切成細末,以橄欖油炒至金黃褐色。所謂麥烏…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章:土當歸信田捲

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    土當歸信田捲

    煮物的土當歸信田捲,若事先未充分去除油脂,則容易出現問題,請務必注意。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章:鱉豆腐

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    鱉豆腐

    質地如瀧川豆腐(一種細絲狀的柔軟豆腐料理)般柔嫩。豆腐比例越高越美味,但若不固化到一定程度,鱉肉絲便…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 夏
  • 閱讀文章:筍・蕨杜仲茶味噌和

    Tsukiji Fish Market Seafood

    筍・蕨杜仲茶味噌和

    筍・蕨杜仲茶味噌和是將筍、蕨以薄味充分入味後,在玉味噌中加入杜仲茶粉末調色,再拌和而成。杜仲茶去年曾…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章:蘆筍雙色凍

    蘆筍雙色凍

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章:舌鰈松果

    舌鰈松果

    鰈魚松果的做法:舌鰈先以奶油煎過,再將稍厚的片杏仁插入魚身,如松果鱗片般收尾。

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