Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:清湯底,結沙鮻葛拍

    清湯底,結沙鮻葛拍

    • 冬
  • 閱讀文章:蟹千枚卷、鮑魚福久良煮、河豚子寶燒

    蟹千枚卷、鮑魚福久良煮、河豚子寶燒

    酒肴以正月羽子板(毽子板)為底,因干支為「子」,故盛放於老鼠最愛的米俵(稻草米袋)形與松樹形的小缽中…

    • 1月
  • 閱讀文章:伊良湖星鰻燻製

    伊良湖星鰻燻製

    伊良湖星鰻燻製,伊良湖星鰻是一種油脂豐富的魚。將魚用酒、醬油、赤酒醃漬後,稍加風乾,再行燻製,搭配炙…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:茄子二式炸

    茄子二式炸

    炸物的茄子二式炸,其一是將整顆茄子中央用筒形刀具穿空,填入以蛋液調味的蝦魚漿,再行油炸。另一種是將茄…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:鱉飯

    鱉飯

    本店五十餘年前以壽喜燒起家,日常以接待為主,以肉料理為核心;此次以「土用時節」為題,著眼於不輸夏日倦…

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:蝦蛄嫩草炸、沙鮻櫻花香炸

    蝦蛄嫩草炸、沙鮻櫻花香炸

    揚物的蝦蛄嫩草炸,正好有活的帶殼蝦蛄,將其汆燙後剝殼,裹上天婦羅麵衣下鍋油炸,切去兩端。麵衣中加入菠…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:吸醋淋

    吸醋淋

    吸醋淋的香菇,考量到擺盤方便與食用容易,稍微劃了幾刀花刀。乾海參子切成細絲,輕輕炙烤過。

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:雙殼貝三品菜芽卷

    雙殼貝三品菜芽卷

    先付的雙殼貝三品菜芽卷,將赤貝、北寄貝(姥蛤)、鳥蛤分別處理乾淨後擦去水分,為使食材形狀整齊,先以小…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:芋頭粥

    Tokyo Airport Restaurant

    芋頭粥

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:帝王蟹魚漿丸

    帝王蟹魚漿丸

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:湯桶式玄米釜炊飯

    湯桶式玄米釜炊飯

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章:蠑螺山椒嫩葉炸

    蠑螺山椒嫩葉炸

    櫻茶屋創業於昭和八年,是向島一帶歷史悠久的料亭中,資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:燒烤料理 杉板燒

    燒烤料理 杉板燒

    以秋轉冬的季節為主題,使用當季食材,製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒,以「呈現溫暖感」為核心理…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:子持昆布、千枚昆布

    子持昆布、千枚昆布

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒 蔥烏魚子酸橘佐 隱味高湯碗

    玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒 蔥烏魚子酸橘佐 隱味高湯碗

    燒物的玄界灘馬頭魚,因海水鹽分適中、海流強勁,應是最上乘之選。帶鱗重撒鹽醃三十分鐘,再浸入若狹醃漬液…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:帶鱗馬頭魚蝦香燒

    Takaaki Ariake

    帶鱗馬頭魚蝦香燒

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章:鮑白子板昆布捲

    鮑白子板昆布捲

    • 冬
  • 閱讀文章:鰈魚薄切生魚片

    鰈魚薄切生魚片

    • 冬
  • 閱讀文章:上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・風散盛合鯉魚八幡揚

    上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・風散盛合鯉魚八幡揚

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章:山形四季湯品・冬(納豆湯)

    山形四季湯品・冬(納豆湯)

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:蕪菁核桃燒

    蕪菁核桃燒

    這次不考慮在店內使用,而是以當季食材為主,嘗試做出三道富有秋日氣息的料理。核桃燒的構想,源自於常將蕪…

    • 甜味・甜點・水果
  • 閱讀文章:秋茄子・松茸清湯碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    秋茄子・松茸清湯碗

    秋茄子・松茸清湯碗是每到秋季必定使用的品項,將松茸與茄子迅速燉煮,趁熱盛入熱騰騰的碗中立即供應。松茸…

    • 碗物・吸物
  • 閱讀文章:豐年海鰻湯品

    豐年海鰻湯品

    湯品的豐年海鰻,米飯容易吸收水分,因此以多一些的湯汁燉炊較為合適。另外,若非立即盛裝供應,建議先將食…

    • 秋

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