Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材1
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
314 筆

  • 其他

  • 閱讀文章：餅鮑肝醬拌

    餅鮑肝醬拌

    餅鮑肝醬拌中，鮑魚若以油炸方式處理，會縮小不少，且帶有油膩感；但若以蒸煮方式處理，大小可以復原，油分…

    • 秋
  • 閱讀文章：綠豆白和

    綠豆白和

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：魚翅豆腐

    魚翅豆腐

    湯品碗的魚翅豆腐，是將豆腐與魚漿泥以昆布高湯稀釋後捏成丸子，先以魚翅裹捲，再於外層捲上切成細絲的蔬菜…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章：蕪菁整顆蒸翁昆布裹

    蕪菁整顆蒸翁昆布裹

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：蓮藕雜穀米鑄入

    蓮藕雜穀米鑄入

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 冬
  • 閱讀文章：管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

    管狀牛蒡醬蝦粉裹炸

    管狀牛蒡醬蝦粉裹炸，是將醬蝦（糠蝦）曬乾後乾炒，放入研缽中研磨細碎並過篩，再裹附於管狀牛蒡上油炸而成…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：魴魚酪梨燒

    Kioicho auspicious

    魴魚酪梨燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：慈姑松果

    Kioicho auspicious

    慈姑松果

    慈姑松果以抹茶做成雙色，並用製作練切（和菓子技法）的夾模整形。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：車海老黃金炸

    車海老黃金炸

    炸物的明蝦黃金炸，上面淋的是極光醬（美乃滋加番茄醬調製）。這種加了美乃滋的料理，很受女性客人歡迎。

    • 炸物・油炸物
    • 秋
  • 閱讀文章：星鰻薑味泡沫凍淋

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    星鰻薑味泡沫凍淋

    星鰻薑味泡沫凍淋，是將星鰻如製作煮星鰻般燉炊。將其煮汁以高湯稀釋後取300cc，加入一片板狀吉利丁與…

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章：鮪魚腹肉平切

    鮪魚腹肉平切

    • 冬
  • 閱讀文章：炒酸莖菜飯

    炒酸莖菜飯

    • 冬
  • 閱讀文章：米澤鯉・田芥菜沙拉風

    米澤鯉・田芥菜沙拉風

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味…

    • 秋
  • 閱讀文章：竹筴魚砧捲

    竹筴魚砧捲

    以店內日常供應的菜單為基礎，適逢十月，在前菜整體設計上加入以月亮為意象等趣味巧思。一年四季皆盡量採用…

    • 秋
  • 閱讀文章：名殘海鰻澤煮碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    名殘海鰻澤煮碗

    澤煮的用途廣泛，一年四季都在使用。這次用了名殘的海鰻魚。聽說大分縣一帶一年四季都食用海鰻魚，我們店則…

    • 碗物・吸物
  • 閱讀文章：下仁田蔥擂泥湯

    下仁田蔥擂泥湯

    食養料理，用西方語言說就是宏觀生機飲食（Macrobiotic），但這絕非是要求禁止食用魚肉，而是強…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 冬
  • 閱讀文章：筍香梅煮

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    筍香梅煮

    此次以煮物為主題，使用了春季食材竹筍與山菜。本店的食材多由熟識者直接供應，春季可取得新鮮的竹筍與山菜…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月
  • 閱讀文章：燉煮拼盤　棒鱈與大根

    燉煮拼盤　棒鱈與大根

    以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：柚香炸蝦與時令果實

    Kioicho auspicious

    柚香炸蝦與時令果實

    炸物中的乾柿，是將乾柿內餡製成泥狀鋪成板形，再將蛋黃壽司鑄入其中。蛋黃壽司若使用一般作法，加熱後容易…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章：餅鯨白蘿蔔

    Kioicho auspicious

    餅鯨白蘿蔔

    焚合（燉煮拼盤）的餅鯨白蘿蔔，使用了小鬚鯨（南極小鬚鯨）。由於皮容易剝落，先以米糠水回軟至稍硬的程度…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：山形四季湯品・夏（鯨魚湯）

    山形四季湯品・夏（鯨魚湯）

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意，以湯品表現山形的春夏秋冬，加上難得一見的鯉魚料理，以及夏季不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：香菇火鍋

    香菇火鍋

    食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 冬
  • 閱讀文章：黍軟麵筋

    黍軟麵筋

    食養料理，用西方語言說就是宏觀生機飲食（Macrobiotic），但這絕非是要求禁止食用魚肉，而是強…

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 冬
  • 閱讀文章：銚子喉黑魚在地蔬菜厚朴葉盛

    銚子喉黑魚在地蔬菜厚朴葉盛

    本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

    • 炸物・油炸物
    • 秋

顯示 314 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 12
  • 13
  • 14
Next →
Sort
314筆