Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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209 筆

  • 胡蘿蔔

  • 閱讀文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為湯品。河豚蒸的做法是先將河豚魚骨架以吸物高湯反覆入味，充分燉…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    此為燒物。此道菜的概念是「守護海洋環境」。布氏鯨烤製佐香味蔬菜——鯨雖為哺乳動物，但為保護魚介類而特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流湯

    焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流湯

    焙茶芝麻豆腐，兼具焙茶與芝麻兩種風味，分開食用或一同入口皆美味，因此是一道百吃不厭的料理。反覆嘗試…

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：燻豬肉、夏蘿蔔照燒煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    燻豬肉、夏蘿蔔照燒煮

    燻豬肉以整塊肉醃漬，因此醃漬三日至關重要。若將肉的中心溫度提得過高，肉質會變硬，無法呈現濕潤的口感…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：章魚柔煮、章魚揚、章魚燒（章魚的故事）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    章魚柔煮、章魚揚、章魚燒（章魚的故事）

    這是章魚的故事。章魚柔煮，過於軟爛反而不美味，因此只將章魚煮至略帶嚼勁的程度。天盛上用削刀削薄的章魚…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥1,750

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：豐之國 海鰻臭橙涮鍋

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    豐之國 海鰻臭橙涮鍋

    受歡迎的要點與堅持 海鰻魚在東京或大阪或許是充滿高級感的食材，但在我的故鄉大分縣，一到時節，超市裡便…

    • 會席料理
    • 11月
    • 簡樸
  • 閱讀文章：飯蛸櫻煮、飯蛸白煮、海老碎肉凍、鰊芽卷、艾草麵筋姬竹卷

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    飯蛸櫻煮、飯蛸白煮、海老碎肉凍、鰊芽卷、艾草麵筋姬竹卷

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月
  • 閱讀文章：鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

    Yaesu Kappo Shimamura

    鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

    煮物以松竹梅為主題構思。鏡大根含煮：將白蘿蔔削成梅花形，以含煮手法表現梅。梅形胡蘿蔔亦以同樣方式表現…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：變化版新潟什錦燉菜

    Japanese Cuisine Yoshimura

    變化版新潟什錦燉菜

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列，對新潟鄉土料理「什錦燉菜（新潟鄉土燉菜）」的重新詮釋…

    • 會席料理
    • 1月
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥326

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：白子汁底、秋茄子、鴨肉丸、海老

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    白子汁底、秋茄子、鴨肉丸、海老

    御碗。白子汁底，若只是單純的白味噌湯底未免無趣，因此混入真鱈魚精囊細濾後的泥狀物，以此演出秋日氣息…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    提到長野，我想許多人腦海中會浮現蕎麥的印象。這次將新蕎麥粉揉製而成，呈現出Q彈的口感與清爽的香氣。蕎…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    Akasaka Dormitory

    精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：三年養殖河豚 薄切生魚片冬野菜卷

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    三年養殖河豚 薄切生魚片冬野菜卷

    生魚片料理，正是當令河豚的一大特色。「三年養殖河豚薄切生魚片冬野菜卷」中，薄切生魚片本身味道清淡，因…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥2,300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山豬肉・蔬菜田樂風

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉・蔬菜田樂風

    山豬肉・蔬菜田樂風使用脂肪豐潤的山豬五花肉。旬期綿長的山豬肉，以「秋季山珍」的末季逐漸轉換為「冬季山…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥634

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鰻魚清湯 ～冷製風格～

    Ueno Kameya Issui-tei

    鰻魚清湯 ～冷製風格～

    這是一道以鰻魚為主角的冷製清湯。鰻魚以活魚狀態筒切後先燒烤，再蒸熟取骨，並以鰻骨與頭部熬取的湯底略加…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 3人份 · ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：燒魚翅

    Hatchobori/Matsuura

    燒魚翅

    湯碗。器皿使用輪島漆器雲鶴紋。魚翅先以雞高湯、蔥、生薑蒸製去腥，以鹽味入味後，裹上太白粉以噴槍炙烤。

    • 會席料理

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

    此為高知正月料理中的蒸物。小鯛豆渣蒸銀芡汁澆，是在土佐自古以來老少皆愛的豆渣蒸料理上澆淋銀芡汁，以現…

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦柚香黃身煮、寒筍紹興酒煮、大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊勢龍蝦柚香黃身煮、寒筍紹興酒煮、大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊勢龍蝦柚香黃身煮是將切碎的香橙混入黃身衣，以酒八方高湯燉煮。大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷是將縣內生產的大…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥1,100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蕪菁霙湯品（馬頭魚燒目、松茸：烤木葉形長芋、紅葉胡蘿蔔、江戶菜、口——松葉香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    蕪菁霙湯品（馬頭魚燒目、松茸：烤木葉形長芋、紅葉胡蘿蔔、江戶菜、口——松葉香橙）

    這一次，向平塚禎一師範（割烹屋滿登）學習了關於「湯品」的內容，這次要介紹的是「蕪菁霙仕立」（蕪菁泥雪…

    • 會席料理
    • 秋
    • 豪華
  • 閱讀文章：牛沙朗西京漬

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    牛沙朗西京漬

    雖然價格稍高，但將和牛沙朗以西京味噌醃漬後，在燒烤架上烤至完成。

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁
  • 閱讀文章：鯉魚砧卷煮合

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    鯉魚砧卷煮合

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鯉魚甘露煮 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 4人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

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