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馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

米澤牛高畠燉煮

以濃縮葡萄風味的紅酒，襯托力道十足的米澤牛 盡情品味充滿張力的山形食材

新潟鯥魚生薑煮

鯥魚（mutsu，一種油脂豐富的深海魚）肉質細嫩、脂肪豐腴、風味濃郁，為取得平衡、使其本味得以充分彰…

• 1人份 · ¥150

• 烹飪時間 30分鐘

會津馬肉三五八醃漬細剁

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝會津馬刺 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有縣…

• 2人份 · ¥850

• 烹飪時間 30分鐘

鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

• ¥300

• 烹飪時間 1小時

雪蟹味噌素燒

燒物。雪蟹味噌素燒，將蟹膏以三比一的比例混入玉子液，澆於蟹上燒製。花蘿蔔則是將蘿蔔剝皮後，在外圍塗抹…

• ¥2,500

• 烹飪時間 15分鐘

鯊魚「縮煮」砧卷

我希望以日本料理的烹調技法，將當地鄉土料理「鯊魚縮煮」（鯊魚與蘿蔔泥拌製的傳統珍味）重新演繹為現代風…

• 2人份 · ¥600

• 烹飪時間 3小時

松露曲木盒飯

現代風郷土料理 原郷土料理＝輪箱飯 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從…

• 2人份 · ¥879.3

• 烹飪時間 5小時

無湯版Okkirikomi手切寬麵

這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 40分鐘

蔥鮪碗 鮪魚腹炙燒與三種蔥

清澈的碗湯中凝聚了鮪魚與蔥的鮮味 鮪魚固然是主角，蔥也同樣是主角。讓人享受香氣、咀嚼感、口感差異的樂…

鱒魚飯鮨

以日本料理的烹調手法重新詮釋地方流傳的鄉土料理「鱒魚飯鮨」，並加以現代風改編，此次為食事料理。鱒魚飯…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 6天

精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹飪時間 50分鐘

五色魚漿丸

御碗。以樹木紅葉時節為意象，色彩繽紛地選用鮑魚、小明蝦（一種中型蝦）、干貝、岩耳（一種岩生地衣菌）…

• ¥810

• 烹飪時間 1小時

平鰹蓮藕燒

燒物。平鰹蓮藕燒的幽庵醃汁，依時節與鮮度不同，醬油的比例會有所調整，此次採三等份比例。混入天婦羅粉中…

• ¥650

• 烹飪時間 50分鐘

澤煮碗

即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

貝肉散燉梅粥

製作貝肉散燉梅粥時，若只加入海瓜子或蜆仔的煮汁，缺乏獨創性，因此改用北寄貝（姥貝）與馬刀貝（剃刀蛤）…

• ¥1,200

• 烹飪時間 40分鐘

鯉魚全席　鯉魚味噌濃湯饅頭、鯉魚金黃味噌燉煮、鯉魚味噌餡

本店位於長野·中輕井澤，會舉辦這樣的活動：讓賓客走訪過去曾以宿場町（驛站小鎮）繁盛一時的街景，透過史…

• 4人份 · ¥250

• 烹飪時間 20分鐘

浸漬豆・鯡魚卵、鯡魚甘露煮雪花菜醋、馬齒莧乾五目煮

浸漬豆・鯡魚卵，是將青豆浸泡一整夜後，以不沸騰的方式燉煮，使豆子保持稍硬的口感。 鯡魚甘露煮雪花菜醋…

馬頭魚兜煮、櫻花蘿蔔雞肉丸鑲

煮物。馬頭魚兜煮，不採用傳統烹調方式，完全不加水，以甜醬油和酒燉煮而成。 櫻花蘿蔔雞肉丸鑲，是將蘿蔔…

• ¥200

• 烹飪時間 1小時

和風巴涅卡烏達（義式溫沙拉醬）

醬汁使用鯛魚酒盜，演繹出和風的滋味

紅甘香黑醋淋醬

友三角香菜燒

燒物。這是我每次都會介紹的烤牛肉調理法，近來已相當普及，但因為是真空低溫烹調的基礎，應用範圍廣泛。鹽…

• ¥800

• 烹飪時間 1小時

紅金眼鯛棒壽司、鯖魚壽司、螃蟹茶巾壽司

御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

• ¥3,200

• 烹飪時間 1天

粥汁信田捲

我思考著以日本料理的烹調手法，重新詮釋當地流傳的鄉土料理「粥汁」，以現代風格加以呈現。本道為煮物。粥…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時