閱讀文章：鑄入牛蒡手綱炸、蝦霰炸Hakone Yumoto Senkei鑄入牛蒡手綱炸、蝦霰炸此為揚物（炸物）。鑄入牛蒡手綱炸，將干貝充分研磨成泥，鑄入牛蒡中心。手前擺放的是蝦霰炸。霰（小糯米粒…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：鳥巢蛋殼凍寄、卷海老、峨螺Tsuburano Shinjuku Gyoen branch鳥巢蛋殼凍寄、卷海老、峨螺先付的鳥巢蛋殼凍寄，是先將蛋殼挖空，充分漂洗後煮沸消毒，以防食物中毒。盛放於類似卡達伊夫（酥炸細麵絲…先付8月
閱讀文章：素麵袱紗高湯仕立Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin素麵袱紗高湯仕立此為凌（兩道主菜之間的小品）。以素麵袱紗高湯做法呈現。雙色素麵分別為抹茶素麵與玉子素麵。高湯以柴魚高…碗物・吸物7月
閱讀文章：伊勢龍蝦吉野香梅煮、京都白子竹筍芽捲Takashi Okada伊勢龍蝦吉野香梅煮、京都白子竹筍芽捲此為炊合。伊勢龍蝦考量到梅的酸味能夠引出竹筍的鮮味，因而採用梅香煮的方式烹調。京都白子竹筍芽捲使用的…煮物・溫物・蒸物・什錦煮4月
閱讀文章：車海老大原木、鯛魚昆布締疊押Ajikobo Suisen車海老大原木、鯛魚昆布締疊押醋物。明蝦大原木，將蝦浸於淡甜醋中，與甜醋燉煮的土當歸（山菜）合拌，以鴨兒芹固定。鯛魚昆布締疊押，以…醋物・強肴・止肴・口代・進肴4月
閱讀文章：鮟鱇魚友醋、鮟鱇魚涮肉Akasaka Shozan鮟鱇魚友醋、鮟鱇魚涮肉留肴。文獻記載，食用鮟鱇魚肉時，在鍋中畫圓涮動而食，由此可見，自江戶初期便已知半熟涮食之美味。醋物・強肴・止肴・口代・進肴3月
閱讀文章：伊勢龍蝦魚漿丸Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano伊勢龍蝦魚漿丸這是椀物。伊勢龍蝦魚漿丸，伊勢龍蝦在千葉外房地區八月解禁，在伊勢地區則是十月解禁。碗物・吸物10月
閱讀文章：豆皮豆腐Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai NishiyaMasaru Nagano豆皮豆腐這是先付。豆皮豆腐的關鍵在於，豆漿濃度不同，成品硬度也會不同，需邊調整邊揉製。豆腐上本次擺放小明蝦，…先付10月
閱讀文章：牛尾魚冰鎮薄切Kannai Japanese Cuisine Kukai牛尾魚冰鎮薄切生魚片所用的煎酒，以酒一升放入二十顆梅干，起鍋前加入昆布，以白醬油調味，再加入柴魚片過濾後使用。生魚片・刺身・向付5月
閱讀文章：鱵魚甘長辣椒捲揚、平貝（江珧蛤）變化揚、雪蟹白絲揚Yaesu Kappo Shimamura鱵魚甘長辣椒捲揚、平貝（江珧蛤）變化揚、雪蟹白絲揚平貝（江珧蛤）變化揚，是將平貝以蝦肉製成博多狀，再裹上無鹽餅乾碎末以蛋白黏附後油炸。香橙鹽若在研缽中…炸物・油炸物2月
閱讀文章：螃蟹信州炸、蜆蛤百合根炸、海老芋磯邊炸螃蟹信州炸、蜆蛤百合根炸、海老芋磯邊炸螃蟹信州炸，將蕎麥半煮後，塗上魚漿，用蟹肉捲起，裹天婦羅粉油炸。 蜆蛤百合根炸，將蜆蛤汆燙後剝殼，調…炸物・油炸物12月
閱讀文章：龍蝦具足煮Nadaman Guest House, Shinjuku龍蝦具足煮龍蝦具足煮，將龍蝦縱剖為二，去除蝦鰓，將頭部腦味噌用刀叩碎後放入高湯中。蝦身汆燙去腥，再以鰹魚高湯加…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：炸夏蘿蔔醬油燒Mukojima/Chiyoda restaurant炸夏蘿蔔醬油燒炸夏蘿蔔醬油燒，是先削去蘿蔔皮以油炸，炸至七八分熟，中心保留少許芯感，口感更佳。然後，在蘿蔔上插入金…前菜8月
閱讀文章：薇菜信田捲、伊勢龍蝦變式吉野煮、石川芋含煮Tsuburano Shinjuku Gyoen branch薇菜信田捲、伊勢龍蝦變式吉野煮、石川芋含煮煮物為薇菜信田捲。將泡發的薇菜燉煮入味，以去油的薄揚（油豆皮）捲起，製成信田捲（豆皮捲）。伊勢龍蝦變…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
