Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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67 筆

  • 小黃瓜

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：醋拌鰻魚小黃瓜

    Ise-sada Main Store

    醋拌鰻魚小黃瓜

    即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

  • 閱讀文章：黑薩摩雞低溫烹調

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑薩摩雞低溫烹調

    • 4月
  • 閱讀文章：錦繡蔬菜卷

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    錦繡蔬菜卷

    錦繡蔬菜卷的芝麻凍，是以芝麻柚醋加入橄欖油、香橙胡椒醬調味後，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夾取的形…

    • 先付
    • 夏
    • 爽快
  • 閱讀文章：鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

    此為燒八寸料理。鱸魚覆蓋茶燒，若是在吧台形式的餐廳，可將鱸魚放置於石板燒上，從上方澆入茶湯並覆蓋奉書…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥590

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鱧湯引、在地章魚炙燒、明蝦油霜

    鱧湯引、在地章魚炙燒、明蝦油霜

    明蝦油霜，是將明蝦迅速在熱油中過一下製成。海鰻魚、在地章魚、明蝦三者皆不宜過熟，如此方能享受其鮮嫩口…

    • 會席料理
  • 閱讀文章：松露曲木盒飯

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    松露曲木盒飯

    現代風郷土料理 原郷土料理＝輪箱飯 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • 2人份 · ¥879.3

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    軟絲酒煎、白芋莖紫蘇拌、鰈魚炙霜

    白芋莖紫蘇拌，先將紫蘇切碎並泡水以防止變色，因此在客人面前拌和。使用的不是不鏽鋼碗，而是直接以盛給客…

    • 先付
    • 8月
    • 優雅

    • ¥780

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

    Aomori, Apple Palace Aomori

    海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

    「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

    • 會席料理
    • 冬
    • 豪華

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅甘香黑醋淋醬

    Japanese Cuisine Yoshimura

    紅甘香黑醋淋醬

    • 5月
  • 閱讀文章：小明蝦五色卷

    小明蝦五色卷

    這是以消暑料理與冷製料理技術為主題所構思的先付。小明蝦（小型明蝦）五色卷，包裹蝦身的蔬菜不經加熱，而…

    • 會席料理
    • 6月
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鹿子紋赤貝、平貝裙帶菜卷、鱵魚昆布締

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    鹿子紋赤貝、平貝裙帶菜卷、鱵魚昆布締

    醋物。鹿子紋赤貝（血蛤），是將赤貝刻成鹿子紋，再以昆布夾醃製成昆布締。 平貝裙帶菜卷，是將平貝（江珧…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月

    • ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：青薇菊花卷

    Suitengumae Royal Park Hotel

    青薇菊花卷

    乾薇菜能讓人品嚐到山菜原有的口感。乾菊花色澤鮮豔、風味獨特，又帶有爽脆的口感，魅力十足，我認為若將兩…

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：小香魚三色壽司、年魚博多押、香魚蓼干（香魚的故事）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    小香魚三色壽司、年魚博多押、香魚蓼干（香魚的故事）

    此為香魚的故事。香魚目前似乎已無法取得純粹的天然魚貨。小香魚三色壽司，以梅醋洗淨姬香魚，吸乾水分後置…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥1,850

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鰻魚夏蔬凍

    鰻魚夏蔬凍

    我工作的地方是一間創業於明治23年（西元1890年）的溫泉旅館，將近8成客人來自海外。雖然客人很少特…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥750

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鰻魚小黃瓜博多押

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鰻魚小黃瓜博多押

    這是以冷製料理技術為主題的醋物。鰻魚小黃瓜博多押，是將原本以涼拌方式呈現的鰻魚小黃瓜醋拌加以變化，改…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥419

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚素麵

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鮑魚素麵

    這是從消暑料理、冷製料理這個主題出發所構思的先付。鮑魚素麵，由於近年來鮑魚價格節節攀升，考量到成本，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥358

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚醋物（美加登家）

    香魚醋物（美加登家）

    這道菜將香魚以昆布締醃漬一晚，帶出鮮味與黏滑的口感。並搭配此一時節特有、彷彿能與蓴菜一同入口般清爽的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：幼香魚油漬沙丁魚

    Kagurazaka Shozantei

    幼香魚油漬沙丁魚

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道進肴，構思了以油漬沙丁魚作法作為香魚的新吃…

    • 會席料理
    • 5月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

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