Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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43 筆

  • 紫蘇

  • 閱讀文章：松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

    製作芝麻醬要從焙炒磨光芝麻開始。這樣才能自己決定芝麻炒製的火候程度。若只用研磨芝麻，總覺得香氣不太夠…

    • 春
    • 層次深厚
  • 閱讀文章：手毬沙鮻、沙鮻錦捲、炙沙鮻梅醋漬

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    手毬沙鮻、沙鮻錦捲、炙沙鮻梅醋漬

    手毬沙鮻是將昆布締漬的沙鮻考量以筷子夾取時的便利性而切細，層疊成手毬的形狀。搭配土佐醋調味的山藥泥，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 透明感

    • ¥520

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：蓮藕夾炸、蘆筍東寺炸

    蓮藕夾炸、蘆筍東寺炸

    炸物。蓮藕夾炸通常僅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了乾燥紫蘇葉。若直接油炸香氣便會散逸，因此在蝦漿料中…

    • 炸物・油炸物
    • 7月
  • 閱讀文章：水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    關於水涼漬，據說在我生長的地區，漁夫們在船上便是這樣食用的。希望讓您品嚐到在船上進食時的那份清涼感，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    Japanese Restaurant Seizan

    鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

    • 會席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯵魚丸子湯

    鯵魚丸子湯

    湯品。鯵魚丸子湯使用了小田原早川漁港捕獲的在地鯵魚。平常製作丸子時慣用薑末和紫蘇葉，此次加入了羅勒，…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：梭魚釜燒飯（長蔥、生薑、紫蘇葉、淺蔥、酸橘、蔥油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭魚釜燒飯（長蔥、生薑、紫蘇葉、淺蔥、酸橘、蔥油）

    這次向君塚幸司師傅（代代木・四季之味 堀川）學習了「主食」的做法，本次介紹「釜燒飯」。

  • 閱讀文章：白烏賊細麵

    Ebisu Sushi Kuriyagawa

    白烏賊細麵

    以葡萄籽油增添濃郁風味

    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：新牛蒡泥湯

    Komoikai

    新牛蒡泥湯

    關於海鰻魚梅肉泥淋醬，此次使用了湯引時不用的海鰻魚尾部部位，但這種手法同樣適用於平日容易剩餘的白身魚…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：烏賊海膽燒、岩耳海栗拌、車海老雲丹掛（海膽之道）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    烏賊海膽燒、岩耳海栗拌、車海老雲丹掛（海膽之道）

    此為海膽之道料理。烏賊海膽燒，在烏賊切身上以菜刀劃出刀紋，以噴槍炙烤捲起，其中填入海膽，再次以噴槍燒…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥3,050

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：小沙丁魚煎煮小魚乾

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    小沙丁魚煎煮小魚乾

    以傳承料理為主題，這是「小沙丁魚煎煮小魚乾」。做法只需將日本鯷魚去頭、去內臟、去尾後放入冰水中洗淨即…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥52

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鱸魚覆蓋茶燒、鬼手長蝦黃金燒

    此為燒八寸料理。鱸魚覆蓋茶燒，若是在吧台形式的餐廳，可將鱸魚放置於石板燒上，從上方澆入茶湯並覆蓋奉書…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥590

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鰹魚西洋風拍打薄片、比目魚香草卷、沙鮻魚燒霜、小田原竹筴魚剁入長山藥

    此為生魚片料理。備有酸味醬汁、鹽醬汁、醬油三種蘸料。莧菜籽的紫色外觀十分美麗。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 8月
  • 閱讀文章：鱧香草燻製和風米漢堡

    鱧香草燻製和風米漢堡

    海鰻香草燻製和風米漢堡，以魚堡為靈感發想而成。海鰻魚燻製後比平時更能引出鮮味，但燻製過度會使魚肉變硬…

    • 御凌（正餐前的小點）
    • 7月
    • 令人印象深刻
  • 閱讀文章：鱧湯引、在地章魚炙燒、明蝦油霜

    鱧湯引、在地章魚炙燒、明蝦油霜

    明蝦油霜，是將明蝦迅速在熱油中過一下製成。海鰻魚、在地章魚、明蝦三者皆不宜過熟，如此方能享受其鮮嫩口…

    • 會席料理
  • 閱讀文章：兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

    兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

    • 會席料理
    • 春
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥1,420

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：紅甘叩打木瓜盛盤

    Japanese Cuisine Yoshimura

    紅甘叩打木瓜盛盤

    • 5月
  • 閱讀文章：幼香魚油漬沙丁魚

    Kagurazaka Shozantei

    幼香魚油漬沙丁魚

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道進肴，構思了以油漬沙丁魚作法作為香魚的新吃…

    • 會席料理
    • 5月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅紫蘇餡‧博多片蕨餅

    紅紫蘇餡‧博多片蕨餅

    以「醬汁」為主題，並參考西式料理的做法，我試著構思一款簡單、不會蓋過食材本身風味的醬汁。這一道是甜點…

    • 會席料理
    • 10月
    • 異國風情

    • 2人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

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