Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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1,016 筆
  • 魚

  • 閱讀文章:濃漿仕立、竹莢魚煮寄

    濃漿仕立、竹莢魚煮寄

    竹莢魚煮寄是將竹莢魚三枚卸後充分研磨,去皮剁碎,不加任何黏合料,流入調味過的冷高湯中,一邊觀察火候,…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章:切落海鰻海鼠子涼拌

    切落海鰻海鼠子涼拌

    前菜的切落海鰻海鼠子涼拌,汆燙海鰻時,使用加入少許鹽與酒的昆布湯。海鼠子(海參卵巢,珍味)稍加炙烤後…

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章:鬼鮋生火腿卷

    鬼鮋生火腿卷

    鬼鮋生火腿卷是將鬼鮋取上身,輕撒鹽、胡椒,以生火腿包捲後用平底鍋煎熟。上面再捲上醋漬蘿蔔。此道料理以…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章:目光魚昆布締

    目光魚昆布締

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:沙丁魚醃漬風

    沙丁魚醃漬風

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:鮟鱇魚炸煮

    鮟鱇魚炸煮

    煮物的鮟鱇魚炸煮,若不立即上桌,事先燉煮會使太白粉脫落,因此先炸好以浸漬方式保存,上桌時再加熱。羊栖…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:馬頭魚酒蒸

    Ginza Yukicho

    馬頭魚酒蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:鮭魚包捲

    鮭魚包捲

    醋漬料理的鮭魚包捲,是將鮭魚切成較厚的羽根切薄片,用蠟紙包裹後以肉錘壓薄,再包入山藥丁、食用菊花(本…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 11月
  • 閱讀文章:馬頭魚半頭乾製

    馬頭魚半頭乾製

    以店內日常供應的菜單為基礎,適逢十月,在前菜整體設計上加入以月亮為意象等趣味巧思。一年四季皆盡量採用…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・啤酒浸漬鯉魚薄切生魚片

    上杉鷹山公奨勵・米澤鯉魚・啤酒浸漬鯉魚薄切生魚片

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋
  • 閱讀文章:時令尾海鰻

    時令尾海鰻

    煮物椀使用了時令尾海鰻裹葛粉。湯品是菜單的精華,為使其顯得豐盛,特別搭配當季松茸與乾海參子(乾製海參…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:梭魚利久豆腐燒

    梭魚利久豆腐燒

    燒物的梭魚利久豆腐燒,先將梭魚燒過一次,再鋪上利久豆腐(芝麻風味豆腐)重新燒製。零餘子以長芋代替,挖…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:新綠什立大瀧六線魚湯品

    新綠什立大瀧六線魚湯品

    湯品(椀)以埃及野麻嬰製作成新綠風味。埃及野麻嬰汆燙後以攪拌機打勻備用。將高湯底煮好後溶入葛粉勾薄芡…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:川鱒木芽燒、蛤殼燒

    川鱒木芽燒、蛤殼燒

    燒物的川鱒木芽燒,將當季川鱒三片取後取上身,切成波浪形,以酒、溜醬油、味醂調合的醬汁快速洗過,再反覆…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:銀魚風味炸

    銀魚風味炸

    銀魚風味炸,將銀魚浸於酒鹽中,輕輕去除水分,切去尾部與頭部後,裹上咖哩粉、上新粉(粳米粉)與太白粉調…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:菊花十全茄子含煮

    Tokyo Airport Restaurant

    菊花十全茄子含煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:活諸子魚鹽燒 筍淋燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    活諸子魚鹽燒 筍淋燒

    燒物的活諸子魚鹽燒,使用的是千葉縣養殖的諸子魚。盛於放有炭火兼保溫功能的手爐中,在客人面前分切上桌…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:柳川鍋

    柳川鍋

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:鯉魚生魚薄片

    鯉魚生魚薄片

    鯉魚是以西式風格加以改編。一般說到鯉魚料理,通常是製成生魚洗造(冰水激洗)或鯉味噌濃湯等,然而成田有…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:菊花醃三彩

    菊花醃三彩

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章:鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲

    御甘煮的頭穴子(星鰻頭部甘煮),其「甘煮」名稱含有「此甘煮雖以柴魚高湯為基底,但也使用了以穴子骨熬製…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:海鰻炙燒湯引

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    海鰻炙燒湯引

    海鰻炙燒湯引所使用的梅肉,是將梅干與山葵及柴魚片充分研磨混合,過篩後加入少許醬油,便能呈現出圓潤易入…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
  • 閱讀文章:海鮮石燒

    Ikebukuro Metropolitan Hotel

    海鮮石燒

    燒物。海鮮石燒是本店的招牌料理,全年提供。酒盜餡(鰹魚內臟鹽辛醬汁),是每公斤酒盜(鰹魚鹽辛)加酒一…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章:石斑魚幽庵燒橙香風味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    石斑魚幽庵燒橙香風味

    燒物料理。此道料理搭配清爽果香的紅葡萄酒。石斑魚幽庵燒橙香風味,是將石斑魚剖成三片,切成適當大小,在…

    • 燒物
    • 8月

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