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春季三色拼盤　春季蔬菜涼拌　木芽味噌淋　八朔柚豌豆莢白和

這是一道使用春季風味漸濃的山菜、蔬菜、水果所製成的三色拼盤。 山菜的鮮嫩多汁、木芽清爽的香氣、豌豆莢…

• 1人份 · ¥500

• 烹飪時間 1小時

春季山菜．螢魷魚

重視山菜的青翠香氣與清爽口感。

季節時蔬芭菲風擺盤（牛蒡煎餅、甜豆、青豆仁、蠶豆、款冬花苞、莢果蕨、迷你番茄、南瓜、馬鈴薯）

這道料理的起點,是大約五年前在某間養老院提供餐食時的一次經歷。當時入住者吃得很開心,那時我便開始思考…

蠶豆魚漿丸

山菜大量出產的時節，呈現發芽的意象

燒螢烏賊（佐白蘆筍、莢果蕨、蛋黃酒盜醋）

這是一道在鐵板上完成的溫熱醋物。春季時令食材以蒸烤方式引出鮮味，搭配蛋黃酒盜醋享用。製作蛋黃酒盜醋要…

櫻鯛菜花蘋果千段捲、鳴門若筍、散壽司鹽漬櫻花百合根、鱵魚菜壽司、鶯蓮藕、灘螺春香炸、鐵砲蝦煮

此為春彩。櫻鯛菜花蘋果千段捲，是將菜花在芥末水中汆燙，再浸入調味鹽高湯中。接著將櫻鯛薄片削切，撒少許…

• 30人份 · ¥960

• 烹飪時間 40分鐘

佳日（真鯛魚肉‧魚鰭）

這是一道以料理表現鄉土的炊合。使用了漁獲量位居全國第2的福岡真鯛魚肉與魚鰭，以「佳日」為題，表現出慶…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹飪時間 50分鐘

山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

一碗湯品即可品嚐到兩種風味。其一是蔬菜與海瓜子組合而成的味道。將蜂斗菜花莖與土當歸以攝氏100度、花…

• 1人份 · ¥580

• 烹飪時間 30分鐘

蛤魚漿丸、蕪梅香煮

以演出為念，嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 御碗以「甜蜜而溫暖」為主題，除春日特有的暖色…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 40分鐘

白菜研磨濃湯、鯛魚精巢糯米糰

白菜研磨濃湯是因白菜芯部甘甜且富含鮮味，特別與河豚魚骨邊料一同熬製高湯。白菜的青葉部分為呈現美麗的翡…

奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬

這是以料理表現鄉土「造里」（生切料理）的作品。奥利根鱒‧春季蔬菜卡帕喬，使用了群馬縣的品牌鮭魚（鱒魚…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 30分鐘

蛤蜊魚漿丸

山形牛冷製牛肉山菜沙拉風

以低溫烹調山形縣品牌牛——山形牛，製作成可冷藏保存的冷製牛肉。 如今肉類料理廣受歡迎，能夠保存肉類的…

高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楤芽楓糖鮭魚揚煮

福島縣鄉土料理的現代風格詮釋。原型鄉土料理為「高麗菜餅、味噌馬鈴薯、楓糖鮭魚」。 以炊合（煮物拼盤）…

• 2人份 · ¥200

• 烹飪時間 50分鐘

長薯素麵

蛤蜊‧山菜炊飯（山葵葉、莢果蕨、款冬花苞、楤木芽）

米飯所用的米，是配合當季從全國各地採購來的美味品種。採訪當天準備了三種米：宮城縣鳴子溫泉出產的笹霞米…

山菜・鳥蛤醋物溫製燻煙（玉簪嫩葉、野蒜、蕨菜、莢果蕨、對半柚醋、紅蘿泥）

為了給料理增添紅色，附上了紅蘿泥。紅蘿泥的作法是在白蘿蔔上仔細開孔，將辣椒插入深處，就能做出色澤均勻…

芋頭霰揚

芋頭霰揚以女兒節為意象，將紫地瓜與薩摩芋切成小丁，貼附於芋頭周圍，炸成霰揚。為了充分呈現紫地瓜與薩摩…

艾草豆腐玄米炸（霙芡、葉洋葱、楤芽、莢果蕨、虎耳草、款冬花苞、生薑）

由於揉製時加入了含水分的艾草，所以要比芝麻豆腐揉得更紮實。此外，因為想將芝麻豆腐與山菜一起呈現，所以…

芥末醋味噌拌、鯨舌

醋物。芥末醋味噌拌使用百尋與鯨舌。百尋是小腸，鯨舌即舌頭部位。有時會去除鯨舌的外皮，但這層皮的口感很…

• ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

棘栗蟹甲殼燒味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改編自青森傳統郷土料理「干貝燒味噌」的燒物。棘栗蟹甲殼燒味噌以干貝燒味噌為基底，將主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹飪時間 2小時

兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹飪時間 2天

蠑螺壺燒

本品為在演出上頗費心思的燒物。蠑螺壺燒表現了昔日「懷舊感」。以蠑螺與當令山菜為主角，將房總的海味與山…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘