春季山菜．螢魷魚

依食材各自燙煮後浸入高湯、以油炸、以炭火炙烤等，用心進行不同的事前處理，因此各位可以充分享受到不同的口感。再以微溫的海瓜子高湯來品嚐，更能襯托出食材本身的美味。

①油菜花、水菜、玉簪嫩葉（一種食用玉簪嫩莖葉）、莢果蕨、五加木嫩芽（日本山菜之一，與楤芽不同）分別處理乾淨後燙煮，浸入八方高湯中。

②楤芽用油炸。蘆筍以炭火炙烤。

③螢烏賊蒸熟。

④將以上材料盛裝擺放，放入蒸籠中輕蒸約1分鐘。

⑤最後淋上溫熱的海瓜子高湯，完成。

赤坂「乃木坂信」