閱讀文章：磯巾着魚・竹筍色紙燒、蛤蜊海膽燒、玉珧蛋黃燒Otsuka Senya磯巾着魚・竹筍色紙燒、蛤蜊海膽燒、玉珧蛋黃燒燒物的磯巾着魚竹筍夾燒，只使用竹筍的根部，劃上刀痕後浸漬於溜醬油中。磯巾着魚三枚切後撒鹽，初步加熱定…燒物6月
閱讀文章：蠶豆豆腐Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)Kenji Asami蠶豆豆腐蠶豆豆腐是先付的其中一品。以蠶豆與豆漿寄合而成。上面張有美味高湯，但也可搭配附上的魚子醬鹹味，依個人…先付6月
閱讀文章：栗毬炸盛伊勢龍蝦丹波揚、豆皮俵炸、杏仁菊花炸栗毬炸盛伊勢龍蝦丹波揚、豆皮俵炸、杏仁菊花炸炸物的豆皮俵炸，是在蝦糝薯（蝦糝薯）中加入兩成蛋液，包入鮭魚卵、酸豆（刺山柑）與酪梨製成。炸物・油炸物11月
閱讀文章：鮑魚博多煮、南瓜月冠煮、筒狀胡蘿蔔、鹽蒸蝦、蠶豆鮑魚博多煮、南瓜月冠煮、筒狀胡蘿蔔、鹽蒸蝦、蠶豆焚合的鮑魚博多煮，是將鮑魚以約兩小時慢煮至軟嫩後，斜切成片。香菇以非常淡的調味燉煮，壓上重石壓扁，中…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：筍飛龍頭裙帶菜羹Ginza KasugaTakao Shimada筍飛龍頭裙帶菜羹此次以煮物為主題，使用了春季食材竹筍與山菜。本店的食材多由熟識者直接供應，春季可取得新鮮的竹筍與山菜…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：星鰻豆皮卷纖 飯蛸櫻煮 新馬鈴薯培根含煮星鰻豆皮卷纖 飯蛸櫻煮 新馬鈴薯培根含煮炊合的星鰻豆皮卷纖，將星鰻充分處理後以醬油、砂糖燉煮，瀝乾備用。將現撈豆皮充分拍打，加入胡蘿蔔、木耳…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：蕪菁研磨泥湯底蟹肉魚漿寄Azabujuban, Club Knox AzabuKazuhiro Suzuki蕪菁研磨泥湯底蟹肉魚漿寄湯碗為蕪菁研磨泥湯底。將磨好的蕪菁直接混入生擂身中。一般會加入大和芋或蛋白，但僅用磨好的蕪菁，同樣能…碗物・吸物冬
閱讀文章：鯧魚西京燒、炸薑、梭魚柚香燒、南瓜絲掛燒、香橙釜利久燒Ginza Kappo Risen鯧魚西京燒、炸薑、梭魚柚香燒、南瓜絲掛燒、香橙釜利久燒燒物的香橙釜利久燒，是將芝麻豆腐放入香橙釜中，在周圍塗抹八丁玉味噌與玉子素混合的醬料，燒製而成。上桌…燒物秋
閱讀文章：薇飛龍頭、海老芋、抱卵香魚昆布卷、車海老蛋黃煮、丹波濕地茸薇飛龍頭、海老芋、抱卵香魚昆布卷、車海老蛋黃煮、丹波濕地茸煮物的薇飛龍頭，是將按常法燉煮的薇一根捲成圓形作為芯，製成俵形飛龍頭，油炸後再入味。海老芋削成鶴子形…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
