Japanese Chefs Recipes
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  • 蔬菜・水果

  • 閱讀文章:土瓶蒸

    土瓶蒸

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:木耳蛋黃醋拌

    Tsukiji Tamura

    木耳蛋黃醋拌

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:豆腐渣蒟蒻錦絲金平炒

    Tsukiji Tamura

    豆腐渣蒟蒻錦絲金平炒

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:疊紙懷紙

    疊紙懷紙

    「師走」(十二月)的由來,據說是因為僧侶(師)忙得四處奔走的季節,而「師」也有師傅、師長之意。因此這…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:銀魚包炸 明蝦、香菇千段卷薄衣炸

    Uenoikenohata Kaien-tei

    銀魚包炸 明蝦、香菇千段卷薄衣炸

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:磯邊豆腐

    磯邊豆腐

    磯邊豆腐是將豆腐搗碎,與魚肉、裙帶菜等拌合,以食物調理機打成鬆軟的口感。章魚芥末是在等量橄欖油中混入…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:干貝羅勒醬汁燒

    干貝羅勒醬汁燒

    前菜的干貝羅勒醬汁燒,是融入義大利風格的料理。醬汁是將新鮮羅勒切成極細末,與起司粉、初榨橄欖油拌合而…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅 鮑魚姿炸

    Hatagaya, Shonaisho

    春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅 鮑魚姿炸

    炸物為春季山菜與櫻花蝦什錦天婦羅。因故鄉會大量寄來山菜,便將全部先汆燙備用,再與櫻花蝦合在一起做成什…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:豆渣煮

    Hatagaya, Shonaisho

    豆渣煮

    豆渣煮這道菜,自開店至今已約二十年,一直作為招牌單品供應給客人。雖然口味略偏甜,但不論男女客人都很喜…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:玉簪嫩葉豆漿凍

    玉簪嫩葉豆漿凍

    玉簪嫩葉豆漿凍,是將當季玉簪嫩葉(一種山野菜)以豆漿凝固而成。若改用生豆皮凝固,口感也同樣出色。這次…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:大瀧六線魚蓼草味噌燒 北極貝塗醬燒

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    大瀧六線魚蓼草味噌燒 北極貝塗醬燒

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:鹽味貝類清湯碗 蛤蜊貝取魚漿丸

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    鹽味貝類清湯碗 蛤蜊貝取魚漿丸

    湯品做成了鹽味貝類清湯碗。蕪菁已剝成了櫻花形。

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:蜂斗菜莖白醋凍 筍・油菜花昆布締 土當歸梅醋漬

    Rakantei

    蜂斗菜莖白醋凍 筍・油菜花昆布締 土當歸梅醋漬

    醋物的昆布醋,是在煮發條蕨(紫萁)時的上澄液中加入醋,並隱入少許味醂調製而成。此外,用於昆布締的昆布…

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 春
  • 閱讀文章:燒松茸

    燒松茸

    燒松茸是先將松茸輕輕燒烤,以松葉捲裹後用奉書紙包覆,再燒烤完成。關於零餘子山葵拌,我生於東京多摩,以…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:紅金眼鯛菊花魚漿丸

    紅金眼鯛菊花魚漿丸

    紅金眼鯛菊花魚漿丸,是將絞碎的紅金眼鯛以昆布高湯調稀,並加入少量蛋白與牛奶。再混入汆燙過的菊花,切成…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:薄葛湯底 馬頭魚天王寺蕪菁茶巾

    薄葛湯底 馬頭魚天王寺蕪菁茶巾

    湯碗的馬頭魚天王寺蕪菁茶巾,是用約六片切薄的蕪菁將馬頭魚與金箔包裹蒸製而成。蕪菁切得極薄,以筷子輕觸…

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:竹筍木芽和

    竹筍木芽和

    竹筍木芽和的木芽味噌,通常以玉味噌製作,但白味噌黏性低、質地滑順,與木芽非常相配。

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:毛豆白玉

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    毛豆白玉

    毛豆白玉的吸醋汁,是因不捨浪費擺在頂部的柴漬汁液,便以高湯稀釋後調味而成。

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章:水茄子雜混

    Yoshiharu Kasai

    水茄子雜混

    香漬物是水茄子雜混。以蘘荷、紫蘇葉、新薑仿古漬風格醃製,風味絕佳。水茄子輕輕揉搓後,滴入少許濃口醬油…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章:梅肉汁底、黃金紅葉山藥

    Kansai Chefs Association

    梅肉汁底、黃金紅葉山藥

    如此次這般使用混入海膽的錦絲蛋,或改用烤海膽片亦可。甲魚的調理方中記載以水與酒等量……但酒加太多會變…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:干貝

    干貝

    將白菜葉梗細切後包覆干貝,特意以「白」配「白」。以白橙醋凍收尾。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:香魚內臟醬・枸杞葉拌、岩梨・余蒔・岩耳、梨拌

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    香魚內臟醬・枸杞葉拌、岩梨・余蒔・岩耳、梨拌

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:馬頭魚錦式鱠

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    馬頭魚錦式鱠

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:燒栗浸含

    Ginza Kappo Risen

    燒栗浸含

    • 秋

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