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海鰻雙身燒

燒物的海鰻雙身燒，是將靜置熟成2至3日的海鰻骨切後，積累的碎肉正好可附貼於骨切之處，由此發想而來的料…

禮鮑片

炸物中的甜長辣椒縱向剖開去籽，素炸後捲入其中。茗荷芽則逐片剝開葉片，裹上白扇衣炸製。

泥鰍八幡燒、蛇籠烏賊

焼物的泥鰍八幡卷，為了與泥鰍取得平衡，將新牛蒡煮至柔軟。一般是做成管牛蒡後將泥鰍捲起，但這樣容易破損…

秋葵唐草豆腐

秋葵唐草豆腐，是將石耳軟煮含味後充分擠乾，前端會自然蜷曲成圓形。再將其與預先處理並切碎的秋葵混合，以…

埃及野麻嬰銀魚羹

埃及野麻嬰銀魚羹，是將銀魚以酒、水及少量明礬白煮，使其不散碎，再以浸泡入味後打成汁的埃及野麻嬰凝固定…

伏見辣椒・紅伏見辣椒・長蔥鱉肉味噌淋

鱉肉味噌淋，本來想用長蔥以外的九十九里海子蔥，但春季出貨大約只到四月中旬，所以改用略小的深谷蔥。海子…

生水母凍凝

生水母凍凝 吉利丁粉８g 寒天粉３g 生水母５０g 柴魚高湯（雞骨高湯）３００cc 醋６０cc 味醂…

梅凍

此次以自由的構思設計冬季甜點。12月難免令人聯想到聖誕節，但考量到這是和食，特意避免帶出聖誕色彩。梅…

鮪魚喉肉煮付

煮物為鮪魚喉肉煮付。鮪魚喉肉一條鮪魚只能取得一塊，因此市面上流通極少。本店承接外燴業務，使用鮪魚的量…

鮑魚毛豆泥蒸佐金橘

蒸物的鮑魚毛豆泥蒸佐金橘，我認為鮑魚與金橘的苦味相當搭配。不過這次因無法取得金橘，便以香橙代替。

梭魚松茸捲

鉢肴以秋季為主題，注重色彩與鮮味。本店的燒烤料理，通常以較為簡樸的形式呈上。

飛鳥烏龍麵

創意料理的飛鳥烏龍麵，是因為想在菜單中加入一道麵食料理，帶著遊玩心思而構思出來的。牛奶鍋通常使用雞肉…

酒粕湯小鍋仕立

溫物的秋鮭（秋味）意外地帶有腥味，但撒鹽後淋酒靜置約15分鐘，輕輕沖洗後汆燙，腥味即可去除。海老芋含…

馬頭魚二味燒、梭魚杉板燒、比內地雞根深燒

燒物的馬頭魚二味燒，是將馬頭魚的魚皮薄切，與海膽做成二味燒。梭魚杉板燒是將梭魚三枚卸後醃入柚庵醃汁，…

沙鮻阿茶羅和

前附是沙鮻的阿茶羅和。以白板昆布壓製的沙鮻、浸過立鹽的柿子、汆燙提色的鴨兒芹，以及鮭魚卵，以二杯醋拌…

虎魚（石狗公）鱉湯仕立

酪梨鮭魚卷

酪梨鮭魚卷是一道簡單的料理，在需要臨時更換菜單時非常實用。鮭魚可以干貝替代，鮭魚卵醬油漬也可改用以割…

薄蒸玉子地

薄蒸玉子地平時是在前菜之後上桌，這個季節溫熱供應，夏天則冰涼供應。玉子地的比例，是玉子3.5、高湯（…

鯛魚錦秋燒

燒物是以紅葉為意象的鯛魚錦秋燒，共製作了三款。

白子茶巾

白子茶巾是將鯛魚白子（精巢）過篩後做成茶巾包，蒸熟後再次打開。若僅加入葛粉，打開時容易失敗，但若加入…

鮪魚　車海老洗造　鱸魚炙皮造　軟絲

關於生魚片中的鮪魚，本店附近有清水、燒津等鮪魚卸港，因此生魚片中必定使用鮪魚。鱸魚炙皮造以噴槍炙燒魚…

銀魚　飯蛸　馬頭魚細絲　鯛魚　鮪魚

向付本來不會分盛五個盤子各放少許，但以這種食材與醬油的搭配方式請客人享用，也是一種有趣的提案。銀魚的…

小貝柱魚漿丸、本菇雞柳捲

馬頭魚山藥蒸、菊菜熱浸、切芝麻、吹寄麩