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雪花燒

豆皮酒盜漬

●豆皮酒盜漬：將鰹魚腸醃漬（酒盜）以水洗淨，浸入煮切酒（煮沸去除酒精的清酒）中備用。將豆皮浸入其中漬…

鯨尾梢肉酒燒

佐渡青魽荏胡麻燒

紅金眼鯛、鰺魚、赤貝、象拔蚌

全鱉琥珀煮

以賞月為主題，呈現月與鱉的意象。全鱉琥珀煮若只用鱉的上部肉製作琥珀煮，成本過高。從充分利用食材的角度…

比目魚、赤貝、大子豆皮海膽卷

蓮藕芥末煮

海老芋罌粟籽炸・牡蠣霰炸

海老芋罌粟籽炸，將海老芋連皮蒸熟。如此不僅香氣更佳，蒸好後除炸物外，亦可用於燉煮或燒烤料理。牡蠣霰炸…

牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅

牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅，以粗剁的小明蝦保留口感。這種粗剁小明蝦除了炸物之外，亦可用於湯品等料…

乾葉白蘿蔔飯

因用途不同而分化出許多品種。以粗而長為其特徵，適合燉煮、醃漬及生食等多種用途。

龜戶蘿蔔鬼擂泥鍋

因昔日以龜戶地區名產聞名而得此名，特徵是小型三角錐狀的細長根部，以及葉片圓潤而形狀優美。帶有辛辣味，…

大瀧六線魚鹽燒

進肴這一道是我嘗試玩樂、反覆試驗、略帶挑戰性的部分。大瀧六線魚鹽燒雙色醬汁，溫熱料理原則上不使用玻璃…

鯛魚、鱵魚、烏賊、伊勢（龍蝦）

生魚片造型以曲水之宴為意象，以白蘿蔔與紅心白蘿蔔捲成漩渦形狀，並以奇異果、京都胡蘿蔔、水前寺海苔（一…

百合根・燻鮭博多

筍・裙帶菜等

煮物的伊勢龍蝦以具足煮方式烹調（連殼燉煮），起鍋前略加入少許海膽提味。

小鯛豆渣包炸

雪蟹蟹肉

薄葛勾芡湯

魁蛤、文蛤、油菜花，鯛魚子含煮，含卵裙帶菜，蠶豆青煮，彩色車海老，沙丁魚大豆煮，梅花形京胡蘿蔔

鴨肉饅頭

鯡魚芽卷・艾草生麵筋筍嫩皮卷・燉星鰻奉書卷・明蝦剁肉凍糕・管狀牛蒡・梅花胡蘿蔔・蜂斗菜青煮

滑海藻魚餅

吸物以關東風格用半片魚糕製作了三種。半片魚糕與魚漿丸的差別在於，半片魚糕注入吸汁後必須浮起才算合格，…

甲魚湯品、甲魚鑄入蔥

湯品以甲魚湯汁含煮蔬菜，鮮味極佳，這次便含煮了燒白蘿蔔。甲魚湯汁方面，為避免甜味過重，以酒約三成的比…