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白蔥柚香漬

白蔥柚香漬與第一品相同，將蔥以鹽水煮至七分熟後，趁熱浸入香橙醋中醃漬。二十四小時即可做出美味的膾。

舌鰈松果

鰈魚松果的做法：舌鰈先以奶油煎過，再將稍厚的片杏仁插入魚身，如松果鱗片般收尾。

唐松豆腐

鮑魚軟燒

海老芋含煮

煮合中的海老芋含煮，若無米糠水，請改用糠水汆燙。從冷水開始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然後讓食材慢慢…

竹筍豆漿湯品

蛤蜊・新筍木芽燒

燒物部分，由於二至三月正值貝類最鮮美的季節，此次捨魚選貝，以蛤蜊塗上自家調製的魚醬汁燒烤。魚醬汁以攪…

白炭煮、朱白煮、白煮蓮藕三白拼盤

筍奉書卷、里芋、飯蛸、菜花

煮物是平日提供的正統料理，但調味上並非清淡，而是以紮實的味道為基礎。

粽壽司

粽壽司是意識著五月的端午節，從四月下半旬開始供應。為了不讓客人過於飽腹，特意做得小巧，進入五月後則作…

喉黑魚鹽燒等

燒肴的喉黑魚鹽燒，將喉黑魚三片切開，去除小刺，稍加鹽醃，切成適當大小，以鹽燒方式燒製。

比目魚鮟鱇魚肝卷

比目魚鮟鱇魚肝卷

剝雕菜

鵝肝羹

白芝麻豆腐拌，配合桃花節（女兒節）的節令，以甜酒釀稍加拌開，因加入甜酒釀，甜度便相應減低。頂端裝飾的…

伊勢龍蝦具足煮・菊菜

捲白菜

裏白大香菇湯品

湯品中的「裏白」名稱源自蕨類植物裏白（一種正月裝飾用的蕨），是在大型香菇上貼附干貝魚板（干貝魚漿製品…

香橙雪酪

蛤蜊、土當歸木芽拌

蛤蜊、土當歸木芽拌因為是展示會，所以沒有拌合，而是採鞍掛（將食材搭放在上方）的方式呈現。

卷海老夾烏魚子、鮑白子扇炸、銀杏

鮑白子扇炸，是以淡醬油清洗鮑魚後，撲上太白粉，炸成白扇造型。

鯛魚頭炸淋蘿蔔泥

缽肴的鯛魚頭炸淋蘿蔔泥，重新油炸鯛魚頭時，要慢慢地炸，炸到胸鰭等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

海膽金柑

湯品的海膽金柑，因為是正月，加入了白玉粉（糯米粉糰）以呈現麻糬的口感。以梅花形香菇、竹節形秋葵，以及…

香魚內臟醬豆腐

先付的香魚內臟醬豆腐，佐以加入少許甜醋與鹽調出甜酸口味的蓼泥（磨碎的蓼葉），以及酸橘供客人享用。

濃漿仕立、竹莢魚煮寄

竹莢魚煮寄是將竹莢魚三枚卸後充分研磨，去皮剁碎，不加任何黏合料，流入調味過的冷高湯中，一邊觀察火候，…