Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材1
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
910 筆

  • 蔬菜・水果

  • 閱讀文章：活諸子魚鹽燒　筍淋燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    活諸子魚鹽燒　筍淋燒

    燒物的活諸子魚鹽燒，使用的是千葉縣養殖的諸子魚。盛於放有炭火兼保溫功能的手爐中，在客人面前分切上桌…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章：箸附　燒海參蘿蔔泥拌

    箸附　燒海參蘿蔔泥拌

    櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章：柳川鍋

    柳川鍋

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：鯉魚生魚薄片

    鯉魚生魚薄片

    鯉魚是以西式風格加以改編。一般說到鯉魚料理，通常是製成生魚洗造（冰水激洗）或鯉味噌濃湯等，然而成田有…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：雞里肌・舞茸厚朴葉燒

    Tsukiji Tamura

    雞里肌・舞茸厚朴葉燒

    燒物是雞里肌與舞茸的厚朴葉燒。說到厚朴葉燒，一般令人聯想到長葱，但洋葱同樣帶有甜味，呈現出截然不同的…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：凍醋捲心（冷凍高麗菜酸拌）

    Tsukiji Tamura

    凍醋捲心（冷凍高麗菜酸拌）

    （一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：菊花浸漬

    Tsukiji Tamura

    菊花浸漬

    （一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式）本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋

    雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵生薑風味吉野醋淋

    醋物的雪蟹・白軟化芋莖・細切秋葵，其中雪蟹（雪蟹）因價格高昂，使用的是盒裝產品。吉野醋中混入了大量切…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦香草奶油炒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    伊勢龍蝦香草奶油炒

    燒物的伊勢龍蝦香草奶油炒，起鍋前加入香草奶油，醇厚感和香氣會大幅提升。配菜是聖護院大根細絲（素麵狀）…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章：鮑魚細米果裹炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鮑魚細米果裹炸

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章：鶴之子芋　蓑龜竹筍　干支昆布捲

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鶴之子芋　蓑龜竹筍　干支昆布捲

    御甘煮的頭穴子（星鰻頭部甘煮），其「甘煮」名稱含有「此甘煮雖以柴魚高湯為基底，但也使用了以穴子骨熬製…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：金銀豆腐

    Koga Kappo Yamabiko

    金銀豆腐

    金銀豆腐的白色部分是芝麻奶豆腐，黃色部分是香橙凍，以相同的凝固基底寄製而成。凝固基底是將蒟蒻粉（去澀…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：御神酒和

    Koga Kappo Yamabiko

    御神酒和

    賀肴的御神酒和盛放於仿陀螺造型的器皿中。預處理好的食材以酒粕醃漬半日至一日，味道便能充分融合。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：兩國見立干貝鹿子

    Rokusaburo Michiba

    兩國見立干貝鹿子

    御椀中干貝鹿子下方鋪墊的是以粟麵筋浸含入味的食材。使用口感軟糯的糯米蒸煮後的糯米塊或芝麻豆腐亦無妨…

    • 碗物・吸物
    • 夏
  • 閱讀文章：楓葉胡蘿蔔

    Kansai Chefs Association

    楓葉胡蘿蔔

    首先，向附㈠：蔬菜以鹽水汆燙至八分熟，趁熱浸入香橙醋中密封。餘下的二分由餘熱完成加熱。口味稍偏甘甜。

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章：名殘冬瓜葛芡煮、鮑魚飛龍頭

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    名殘冬瓜葛芡煮、鮑魚飛龍頭

    ●鮑魚飛龍頭：以豆腐調製飛龍頭底料，再加入酒蒸切件的鮑魚，塑成圓形，以油炸製。 鵪鶉丸：以一番引鵪鶉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：玉筋魚魚露

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    玉筋魚魚露

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章：葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

    Otemachi Tokyo Kaikan

    葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

    • 精進料理・大地飲食（巨觀飲食）
    • 秋
  • 閱讀文章：哈密瓜味噌漬

    哈密瓜味噌漬

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章：紅芋鄉村煮

    紅芋鄉村煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：釜燉蕪菁

    釜燉蕪菁

    煮物的釜燉蕪菁，是在以蕪菁製成的釜形容器中，盛入客人自選食材的煮物。以胡蘿蔔演出釜中煮食的氛圍。當然…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：香魚茶泡飯

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    香魚茶泡飯

    飯品中的懷卵香魚粕漬，醃漬約一年後風味更佳。希望客人能品嚐到山椒（花椒）的香氣，因此刻意不使用山葵…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章：公魚炭火燒

    公魚炭火燒

    公魚近年捕獲量日漸減少，因此僅在取得時才作為炭火燒提供，但在霞月樓已是歷史悠久的定番料理。為讓客人品…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章：沙鮻與蠶豆炊合

    沙鮻與蠶豆炊合

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬

顯示 910 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 32
  • 33
  • 34
  • …
  • 38
Next →
Sort
910筆