Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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910 筆
  • 蔬菜・水果

  • 閱讀文章:鱉飯

    鱉飯

    本店五十餘年前以壽喜燒起家,日常以接待為主,以肉料理為核心;此次以「土用時節」為題,著眼於不輸夏日倦…

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:蝦蛄嫩草炸、沙鮻櫻花香炸

    蝦蛄嫩草炸、沙鮻櫻花香炸

    揚物的蝦蛄嫩草炸,正好有活的帶殼蝦蛄,將其汆燙後剝殼,裹上天婦羅麵衣下鍋油炸,切去兩端。麵衣中加入菠…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:春蘿蔔清湯煮

    春蘿蔔清湯煮

    煮物的春蘿蔔清湯,做成了略帶中華風味的呈現。今日將蘿蔔切成稍大的菱形。魚翅這次碰巧進貨了較大的,因此…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
  • 閱讀文章:吸醋淋

    吸醋淋

    吸醋淋的香菇,考量到擺盤方便與食用容易,稍微劃了幾刀花刀。乾海參子切成細絲,輕輕炙烤過。

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:雙殼貝三品菜芽卷

    雙殼貝三品菜芽卷

    先付的雙殼貝三品菜芽卷,將赤貝、北寄貝(姥蛤)、鳥蛤分別處理乾淨後擦去水分,為使食材形狀整齊,先以小…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:芋頭粥

    Tokyo Airport Restaurant

    芋頭粥

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:新潟和牛山葵燒 柳葉鰈大和燒

    Tokyo Airport Restaurant

    新潟和牛山葵燒 柳葉鰈大和燒

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:新鮮豌豆粥

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新鮮豌豆粥

    這道飯品「新鮮豌豆粥」的發想,是考量到米粒與豌豆在形狀、大小與口感上皆有所不同,不如將豆子磨碎來試試…

    • 食事
    • 春
  • 閱讀文章:薄葛勾芡風味 薄切筍片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    薄葛勾芡風味 薄切筍片

    對於飲酒的客人而言,若喝太多湯汁便難以繼續品酒,但完全沒有湯品又說不過去。因此,碗品設計為小吸物碗…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:鯛魚、鮪魚、赤貝、墨魚

    鯛魚、鮪魚、赤貝、墨魚

    • 生魚片・刺身・向付
    • 春
  • 閱讀文章:新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    新子薑押壽司、青柳貝、鳥蛤

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:帝王蟹魚漿丸

    帝王蟹魚漿丸

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:湯桶式玄米釜炊飯

    湯桶式玄米釜炊飯

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 食事
    • 冬
  • 閱讀文章:堀川牛蒡玄米糕捲磯邊燒

    堀川牛蒡玄米糕捲磯邊燒

    食養料理,對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法,但這絕非禁止食用魚肉的意思,而是強調飲食均衡。此外,以「一…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:蠑螺山椒嫩葉炸

    蠑螺山椒嫩葉炸

    櫻茶屋創業於昭和八年,是向島一帶歷史悠久的料亭中,資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:燒烤料理 杉板燒

    燒烤料理 杉板燒

    以秋轉冬的季節為主題,使用當季食材,製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒,以「呈現溫暖感」為核心理…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:韭菜納豆

    Tsukiji Tamura

    韭菜納豆

    (一邊回顧這一年、以十二支珍味共飲一杯。所有料理皆為對身體溫和的低熱量菜式)本店自13年前開始舉辦糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:子持昆布、千枚昆布

    子持昆布、千枚昆布

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒 蔥烏魚子酸橘佐 隱味高湯碗

    玄界灘產一本釣馬頭魚輕鹽燒 蔥烏魚子酸橘佐 隱味高湯碗

    燒物的玄界灘馬頭魚,因海水鹽分適中、海流強勁,應是最上乘之選。帶鱗重撒鹽醃三十分鐘,再浸入若狹醃漬液…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:小芋五穀煮

    Tokyo Airport Restaurant

    小芋五穀煮

    前菜的小芋五穀煮,小芋以油快速過炸,用手拉扯外皮便能剝得乾淨。此道料理屬於粥品之一,小芋稍微煮至鬆散…

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 秋
  • 閱讀文章:鮑魚鹽蒸

    鮑魚鹽蒸

    鮑魚鹽蒸,是在鮑魚上鋪白蘿蔔後進行鹽蒸。另外搭配漬入西京味噌約一週至十天的海膽。最後散上百合根以清口…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:海鰻鳴門卷

    海鰻鳴門卷

    煮物中的海鰻魚鳴門卷,是將海鰻魚三片切開並進行細刀切骨處理後,捲入葫蘆乾,先油炸一次再以煮汁慢慢入味…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:海瓜子炒豆渣

    海瓜子炒豆渣

    海瓜子炒豆渣——以煮海瓜子與分蔥的高湯為豆渣調味,豆渣需以小火仔細乾炒二十至三十分鐘,這一步非常重要…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:穴子大原木

    穴子大原木

    石狗公山吹煮(一種棘魚),是將石狗公裹上蛋黃,雖未達到蠟燒的程度,但在烤架上先將蛋黃定形後再燉煮,便…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春

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