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鱉（甲魚）時雨煮

鱉（甲魚）已向師傅學得不產腥味的處理方式，也因客人有所要求，有時以碗品形式提供。此次採用濃味的時雨煮…

竹筍入船燒

御燒物的竹筍入船，常言道有入船必有出船，沒有歸港之處的船不能出航。對我們而言，若自己成長的地方（傳統…

小判加良美等

御祝肴配合正月裝飾，亦附上熨斗（吉祥飾品）及松竹梅。門松中放入了烏魚子、花枝酒盜（鹽漬花枝內臟）、海…

棒串蝦黃金燒

馬頭魚橄欖油燒

燒物的馬頭魚橄欖油燒，上面擺放了切成細絲後油炸的南瓜與蘋果。濃郁之中帶有甜味，放在其他燒物上味道也會…

鯛魚蕪菁煮

在炊合（燉煮拼盤）中，特別推薦壬生菜、菊花與皮鯨澤煮。這道料理風味極佳，單獨作為一道菜品上桌也毫不遜…

興津鯛蘿蔔奉書捲

湯品（御椀）中的松茸是切碎使用的。這是從上一代師傅起便沿用的做法，如此切碎後，喝湯時香氣極為濃郁。

下仁田蔥擂泥湯

食養料理，用西方語言說就是宏觀生機飲食（Macrobiotic），但這絕非是要求禁止食用魚肉，而是強…

筍香梅煮

此次以煮物為主題，使用了春季食材竹筍與山菜。本店的食材多由熟識者直接供應，春季可取得新鮮的竹筍與山菜…

燉煮拼盤　棒鱈與大根

以秋轉冬的季節為主題，使用當季食材，製作了推薦的三道料理。由於天氣即將轉寒，以「呈現溫暖感」為核心理…

柚香炸蝦與時令果實

炸物中的乾柿，是將乾柿內餡製成泥狀鋪成板形，再將蛋黃壽司鑄入其中。蛋黃壽司若使用一般作法，加熱後容易…

餅鯨白蘿蔔

焚合（燉煮拼盤）的餅鯨白蘿蔔，使用了小鬚鯨（南極小鬚鯨）。由於皮容易剝落，先以米糠水回軟至稍硬的程度…

河豚苦苣包

河豚苦苣包底下鋪的是白菜的芯。天氣變冷後甜味增加，別有一番風味。白菜的甘甜與苦苣的微苦和河豚非常搭配…

蛤蜊・土當歸磯和

蛤蜊・土當歸磯和，是去除蛤蜊的腸，以酒鹽加熱。拌衣是將土當歸的較硬部分用食物調理機打碎。在蛤蜊高湯中…

長薯鯽魚壽司

酒肴的長薯鯽魚壽司，是將零碎的鯽魚細細絞碎，以淡口醬油和酒調味後，與切好的長薯拌合。

甲魚小米麵筋包

燉合的甲魚粟麵筋包，是將粟麵筋汆燙後切成小塊，過篩後與上新粉（米粉）或流行的米穀粉拌合。再包入泡發好…

網代白帶魚帝王蟹包燒

香菇火鍋

食養料理，對應西方詞彙即為宏觀生機飲食法，但這絕非禁止食用魚肉的意思，而是強調飲食均衡。此外，以「一…

黍軟麵筋

食養料理，用西方語言說就是宏觀生機飲食（Macrobiotic），但這絕非是要求禁止食用魚肉，而是強…

銚子喉黑魚在地蔬菜厚朴葉盛

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

銚子比目魚芽蔥捲　配菜一式

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

菱蟹鑲蕪菁