Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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35 筆

  • 新薑

  • 閱讀文章：藥膳風　鱉白玉包

    Aoyama Gato

    藥膳風　鱉白玉包

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝採用在年輕女性間蔚為風潮的藥膳 以秋日色彩繽紛的美麗樹木為意象，構…

    • 會席料理
    • 10月

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：烤茄子韃靼風

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子韃靼風

    烤茄子韃靼風，是將烤茄子的水分去除，細細剁碎至黏稠狀，最後放入圓形模具中整形，以韃靼風格完成。上方放…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：秋鯖棋盤格壽司

    Aoyama Gato

    秋鯖棋盤格壽司

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝有意識地呈現二十到三十多歲喜愛的「視覺衝擊」 此為餐食。秋鯖棋盤格…

    • 會席料理
    • 9月
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    Japanese Restaurant Seizan

    鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

    • 會席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：小香瓜擂流泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    小香瓜擂流泥湯

    這是一道可完整品嚐當季解禁香魚的湯品。香魚昆布締後可冷凍保存，可廣泛運用於先付、醋物及炊飯等料理。香…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：低溫慢煮鮑魚、入口即化芝麻豆腐、鱸魚炙燒

    低溫慢煮鮑魚、入口即化芝麻豆腐、鱸魚炙燒

    這是一道消暑料理，我在講求實用性的同時，也以「別出心裁的冷製料理」為主題來構思，希望即使是嚐遍各式佳…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥2,775

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    玉珧貝獨特的嚼勁、萬願寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海膽溫柔地包裹其中。玉珧貝以炭火炙烤後，嚼勁與甜…

    • 會席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：今歸仁阿古豬拉復提

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    今歸仁阿古豬拉復提

    今歸仁阿古豬拉復提（沖繩風味醬滷豬肉），在燉煮稀有純系島豬阿古豬（沖繩傳統原種豬）時，勤加撈除浮脂是…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 多汁

    • ¥850

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    鵪鶉魚漿丸（小米麵筋：京胡蘆蔔、鶯菜：黃香橙）

    將鵪鶉的肉與骨頭部位分開後剁碎，加入調味料以及用來去腥的花椒與薑，並偷偷加入麵包粉一起研磨成漿。盛入…

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統
  • 閱讀文章：磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）

    此為鮑魚開幕料理。磯邊鮑是用磨泥器將鮑魚柱狀部分磨碎，製成鮑魚漿。現今以冷藏保存，但據說在沒有冰箱的…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥2,540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    這是初夏北海道代表性海鮮料理提案系列中的燒肴。毛蟹新蓮藕模烤，使用的是夏季於北海道噴火灣捕獲的毛蟹…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

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