Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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125 筆

  • 竹筍

  • 閱讀文章：鱈卵日出卷、星鰻鳴門卷、章魚柔煮、棒鱈亮煮

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鱈卵日出卷、星鰻鳴門卷、章魚柔煮、棒鱈亮煮

    御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥3,000

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊勢龍蝦具足煮

    本品為在演出上頗費心思的煮物。伊勢龍蝦具足煮以「新穎」為概念，打造出具有視覺衝擊力的盛盤。擺盤力求令…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為湯品。河豚蒸的做法是先將河豚魚骨架以吸物高湯反覆入味，充分燉…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

    紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

    紅金眼鯛白扇玉露揚，是希望為當季色澤鮮豔的紅金眼鯛增添茶的色彩與香氣，使其更加美味而構思的料理。為使…

    • 炸物・油炸物
    • 4月
  • 閱讀文章：大瀧六線魚卷纖、鼓筍、蠶豆

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    大瀧六線魚卷纖、鼓筍、蠶豆

    煮物為大瀧六線魚卷纖。將大瀧六線魚三枚卸（取下兩片魚肉），抽除魚骨，切成適當大小並進行骨切。卷纖底料…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 5月
  • 閱讀文章：櫻鱒抹茶織部燒、四萬十火雞紅茶燻製、竹筍山椒燒

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    櫻鱒抹茶織部燒、四萬十火雞紅茶燻製、竹筍山椒燒

    關於櫻鱒抹茶織部燒：櫻鱒顧名思義，在櫻花季節迎來產季，但因脂肪含量相對較少，是容易乾柴的食材。因此，…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

    鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

    鰻魚起司凍，是將蒲燒鰻魚切成長方形薄片，與起司及雞蛋的合地一同蒸製而成。鰻魚甜醬汁的滋味與起司，許多…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
  • 閱讀文章：鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

    Yaesu Kappo Shimamura

    鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

    煮物以松竹梅為主題構思。鏡大根含煮：將白蘿蔔削成梅花形，以含煮手法表現梅。梅形胡蘿蔔亦以同樣方式表現…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：晚春土鍋飯

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    晚春土鍋飯

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥310

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

    在目前人手不足、物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 5人份 · ¥220

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦海膽煮（勾玉海老芋含煮、土佐煮竹筍、紅薯煎、花形胡蘿蔔、青江菜）

    Kinari Co., Ltd.

    伊勢龍蝦海膽煮（勾玉海老芋含煮、土佐煮竹筍、紅薯煎、花形胡蘿蔔、青江菜）

    土佐煮竹筍是先將竹筍燉煮一次後，再加重量柴魚片二次燉煮而成。之後切片，以胡蘿蔔為芯捲起，再度塑形成竹…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅
  • 閱讀文章：貝柱邊裙天婦羅茶漬

    Atami Ginsharizawa

    貝柱邊裙天婦羅茶漬

    製作貝柱邊裙天婦羅茶漬所用的白象拔蚌、赤貝（魁蛤）、平貝（江珧貝），與御碗料理相反，需充分以鹽揉搓去…

    • 會席料理
    • 春

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦柚香黃身煮、寒筍紹興酒煮、大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊勢龍蝦柚香黃身煮、寒筍紹興酒煮、大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷、市松椎茸咖啡煮

    伊勢龍蝦柚香黃身煮是將切碎的香橙混入黃身衣，以酒八方高湯燉煮。大牛蒡赤城雞鑄入白菜卷是將縣內生產的大…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥1,100

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：筍桂（春捲）

    ELECOM Atami Club

    筍桂（春捲）

    這是運用筍所下的一道巧思料理。這裡使用的是筍外側的部位。由於是用桂剝成薄片的筍將其他食材捲起，因此菜…

    • 會席料理
    • 春

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章魚櫻煮、銀魚櫻壽司、溫燻鮭魚木瓜、一寸豆烏魚子粉燒、筍、煮鮑

    這次為各位獻上的，是希望在櫻花開花捷報傳來的時節享用的料理，屬於八寸。將銀魚、一寸豆、筍等在春季搶先…

    • 會席料理
    • 春
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：竹筍與眼張魚煮物（蜂斗菜、山椒嫩葉）

    Shinbashi Sasada

    Hidenobu Sasada

    竹筍與眼張魚煮物（蜂斗菜、山椒嫩葉）

    眼張魚處理好之後，要迅速汆燙（去腥）約五秒。之後再去除表面黏液，若這個步驟做得仔細，就不容易產生腥味…

    • 會席料理
    • 春
    • 時令搭配（同季相配食材）
  • 閱讀文章：大瀧六線魚吉野打

    大瀧六線魚吉野打

    大瀧六線魚吉野打，使用初夏時節愈發鮮美的大瀧六線魚與土當歸（日本楤菜），製成富有季節感的料理。淋在椀…

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：牡蠣變化炸、新筍生火腿卷

    Hattori Nutrition College

    牡蠣變化炸、新筍生火腿卷

    • 炸物・油炸物
    • 1月

    • ¥5,040

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：竹筍土佐煮，馬頭魚茶巾煮，結蕨

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    竹筍土佐煮，馬頭魚茶巾煮，結蕨

    多喜逢合。竹筍土佐煮，是將竹筍去澀，製成土佐煮。新若布與竹筍一同燉煮，追加柴魚後含煮。 馬頭魚茶巾煮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月

    • ¥380

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    伊勢龍蝦

    燒物。本次伊勢龍蝦採用低溫烹調。伊勢龍蝦取上身後撒鹽，以煎茶在80℃進行汆燙去腥。然後不待冷卻，直接…

    • 燒物
    • 4月

    • 5人份 · ¥9,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山椒嫩葉味噌拌菜（竹筍、江珧貝、軟絲、莢果蕨、山椒嫩葉）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    山椒嫩葉味噌拌菜（竹筍、江珧貝、軟絲、莢果蕨、山椒嫩葉）

    這次向松原博秋氏（六本木·霞庭松原）請教了關於「先付」的知識。本次將介紹「山椒嫩葉味噌拌菜」。

    • 會席料理
    • 濃縮
  • 閱讀文章：山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

    這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：馬頭魚酒香、筍山椒燒

    ELECOM Atami Club

    馬頭魚酒香、筍山椒燒

    這是運用筍所下的巧思料理中的燒物。使用與筍十分對味的木芽，融入了經典的料理手法。此外也使用了令人聯想…

    • 會席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

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