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草莓梅花造型

栗子‧無花果 羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）

七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

水茄子番茄填、軟絲豌豆鑄入、海鞘腸鹽辛凍、嶺岡豆腐

以前菜的形式製作。水茄子番茄填，因番茄與茄子同屬一科、相性極佳，所以嘗試組合在一起。海鞘腸鹽辛水晶凍…

賞月南瓜布丁

賞月南瓜布丁是從廣受好評的滑嫩布丁發想而來的甜品，以當季的賞月為主題。以南瓜描繪月亮，以焦糖描繪雲彩…

秋味錦秋米香鮮奶油炸

炸物。秋味錦秋米香鮮奶油炸使用了秋鮭、豆皮、白醬。本店為旅館，米飯常有剩餘，因此將剩餘白飯冷凍保存，…

• 30人份 · ¥3,500

• 烹飪時間 1小時

豆渣拌、山藥素麵、赤貝莓煮、春高麗菜淋白子奶油醬、艾草魚肉浸

豆渣拌所配的香菇，一旦冷凍，鮮味成分便會增加。 赤貝莓煮方面，由於我個人喜歡酒蒸或酒煎的赤貝，所以將…

鱈魚白子豆包炸（蘆筍、蔥、紅葉蘿蔔泥）

這次向大原賢師範（新橋・酒亭菊姫）學習「炸物」，這次要介紹的是「鱈魚白子豆包炸」。

江珧貝霰米炸三色醬汁

角鰺覆茶燒

此為燒物。角鰺覆茶燒使用了當地特產的角鰺——又稱貝割的稀有魚種——同時融入鄰縣靜岡名產茶葉的香氣，成…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 2小時

伊勢龍蝦

燒物。本次伊勢龍蝦採用低溫烹調。伊勢龍蝦取上身後撒鹽，以煎茶在80℃進行汆燙去腥。然後不待冷卻，直接…

• 5人份 · ¥9,500

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚昆布締紅白膾、抱卵車蝦魚漿丸、葫蘆卡斯特拉等

馬頭魚昆布締膾，是將馬頭魚以昆布締漬後，搭配膾菜，以白土佐醋混合擂磨蘋果泥的醬汁供客人享用。 抱卵明…

幼鱸魚酒盜燒、鑲番茄、鴨鹽煮里肌等

燒八寸。幼鱸魚酒盜燒，是將幼鱸魚（一種小型鮮魚）初步處理後，考量到魚身柔嫩，先以沖煮高湯炊煮一次，冷…

鮮奶油豆腐附水果

烤果物

甜點的烤果實，是將伊予柑（一種日本蜜柑）挖空製成釜形容器。

鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

• ¥300

• 烹飪時間 1小時

炸鮪魚排

即便是經驗老到的師傅,光是聽聞或乍看一眼,也有許多料理無法看出其調理方法。針對這類料理,運用近拍照片…

冬季小鍋　雪見鍋風

即使是經驗豐富的老師傅，光靠耳聞或乍看一眼，也有許多料理是無法理解其烹調方法的。專業的「這一招！」就…

雪見柿餅

此次以自由的構思設計冬季甜點。12月難免令人聯想到聖誕節，但考量到這是和食，特意避免帶出聖誕色彩。雪…

柿子・巨峰葡萄卡士達醬

毛豆雙身豆腐

新卷鮭男爵馬鈴薯包燒

燒肴的新卷鮭男爵馬鈴薯包燒，說穿了就是可樂餅。將剩餘的鹽漬鮭魚（新卷鮭）骨頭和邊角料稍微烤過後剝散，…

淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸

先付。淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸，使用淡路產洋蔥。淡路產洋蔥甜味濃郁，充分發揮其甜味。首先將洋蔥薄切…

• ¥4,500

• 烹飪時間 2小時

草莓起司冰淇淋・草莓糖煮

草莓起司冰淇淋只需將材料放入食物調理機攪打，再放入冷凍庫冷凍即可，與冰淇淋機不同，完全不需要一直攪拌…

煙燻鮭魚慕斯、黑豆夾起司、起司奉書卷

止肴的煙燻鮭魚慕斯，本店同時供應西式料理與和食。西式料理的前菜經常使用煙燻鮭魚，因此將多餘的冷凍保存…