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閱讀文章：活跳明蝦蛋黃酥炸（生食嫩蔥、萬願寺辣椒、抹茶鹽）Aoyama Hana-Michou活跳明蝦蛋黃酥炸（生食嫩蔥、萬願寺辣椒、抹茶鹽）本次向生井卓氏（青山‧花‧味兆）學習「炸物」，這次要介紹的是「蛋黃酥炸」。
閱讀文章：秋草豆腐、道明寺山吹饅頭、豆腐渣吹寄壽司等秋草豆腐、道明寺山吹饅頭、豆腐渣吹寄壽司等首先是第一重。秋草豆腐是將木棉豆腐紮實擠乾後過篩，充分加入梅肉調味，再蒸熟而成。 道明寺山吹饅頭的道…先付10月
閱讀文章：海鰻卵諸味噌漬、木通・燒海參、百合根・毛豆泥二色金鍔燒、墨染牛蒡、菊花小蕪麴漬Kannai Japanese Cuisine Kukai海鰻卵諸味噌漬、木通・燒海參、百合根・毛豆泥二色金鍔燒、墨染牛蒡、菊花小蕪麴漬海鰻卵以重鹽後冷凍保存。取出後去鹽，在燒酎中浸泡約30分鐘，瀝乾水分，以紗布包裹後放入諸味噌中醃漬約…前菜1月
閱讀文章：出羽村山包裹、雪蟹雪花炸、紅干柿、菊葉Japanese Cuisine Ginza Kogama出羽村山包裹、雪蟹雪花炸、紅干柿、菊葉炸物中的出羽村山包裹，是村山地方鄉土料理「紫蘇卷」的變化版——將等量麵粉與砂糖、及約半量味噌揉合，用…炸物・油炸物12月
閱讀文章：蟹蕪菁餅、茄子素麵Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian蟹蕪菁餅、茄子素麵蟹蕪菁餅是將天王寺蕪菁磨泥後擠去水分，加入大量蟹肉，與糯米粉、麵粉、高湯（出汁）調和至適當硬度，以少…碗物・吸物11月
閱讀文章：香橙釜炸Kannai Japanese Cuisine Kukai香橙釜炸炸物為香橙釜炸。本店需要香橙泥時，以細目磨泥器將香橙皮磨碎，再與白蘿蔔混合。若需要香橙皮用於吸物等料…炸物・油炸物1月
閱讀文章：海老芋含煮Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera海老芋含煮煮合中的海老芋含煮，若無米糠水，請改用糠水汆燙。從冷水開始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然後讓食材慢慢…茶懷石冬
閱讀文章：懷卵香白子瀧卷、海老芋金鍔、牡蠣黃金煮Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin懷卵香白子瀧卷、海老芋金鍔、牡蠣黃金煮接下來是煮物。懷卵香白子瀧卷使用略小的香魚。若使用較大的魚，捲上白瀧（蒟蒻絲）後體積會過大。此道料理…煮物・溫物・蒸物・什錦煮12月
