閱讀文章：虎魚（石狗公）共肝白葛包Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei虎魚（石狗公）共肝白葛包椀盛是虎魚共肝白葛包。夏季產卵前的虎魚，與冬季河豚並稱，滋味極為鮮美，但因價格昂貴，用魚肉作為椀料頗…碗物・吸物7月
閱讀文章：子持香白子板昆布捲・紫萁篠田捲Shibuya Japanese Restaurant Aogaki子持香白子板昆布捲・紫萁篠田捲子持香白子板昆布捲，生的子持香魚（抱卵香魚）不去鱗，輕插針後以遠火強火慢慢燒烤。然後風乾一夜，將水分…煮物・溫物・蒸物・什錦煮10月
閱讀文章：昆布高湯底、海參腸豆腐Kansai Chefs Association昆布高湯底、海參腸豆腐海參腸豆腐使用的是煮切味醂。這是因為蛋液中若加入酒精，成品便會失去光澤。使用煮切後揮發掉酒精的味醂，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：雞里肌晚秋燒、紫高麗菜與檸檬疊押、芋頭芝麻鹽燒、南瓜自身醬汁覆、玉米黃金覆、山藥小梅風味、豆腐紅葡萄雞里肌晚秋燒、紫高麗菜與檸檬疊押、芋頭芝麻鹽燒、南瓜自身醬汁覆、玉米黃金覆、山藥小梅風味、豆腐紅葡萄南瓜自身醬汁覆：將西洋南瓜切成一口大小蒸熟後放涼。再將削下的南瓜過篩製成自身餡汁，覆於其上。善用食材…10月
閱讀文章：味噌風味鍋、秋刀魚丸、蕎麥糊糰、油炸麵筋、芋頭、冬瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔味噌風味鍋、秋刀魚丸、蕎麥糊糰、油炸麵筋、芋頭、冬瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔鍋料理從廚師的立場來看，有時或許會被評為「偷工減料、有失料理人品格……」，也確有人持此見解；但就我自…
