Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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810 筆
  • 魚貝・海藻類

  • 閱讀文章:魚翅蓮藕糕

    魚翅蓮藕糕

    湯品中的魚翅蓮藕糕,是將新鮮蓮藕防澀處理後以磨泥器磨碎,拌入蛋白霜後擠出,再將沉澱的澱粉加回,與魚翅…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章:芋莖素麵

    芋莖素麵

    芋莖素麵使用白芋莖與青芋莖,做成色澤鮮明的雙色素麵。白芋莖依常法水煮後下刀,浸漬於旨味高湯中,再打上…

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章:白瓜昆布壓漬

    白瓜昆布壓漬

    白瓜昆布壓漬,在白瓜中填入食材時,往往想選用細小的,但改變切法或許就能使用最美味的部位。這道料理使用…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章:鮑魚貝塚揚、火炙沙鮻、烤夏季蔬菜

    鮑魚貝塚揚、火炙沙鮻、烤夏季蔬菜

    醋肴的梅凍,是將赤梅醋與白梅醋以相同比例調合,加入切碎的紅紫蘇凝固而成。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章:喉黑魚新綠和

    喉黑魚新綠和

    喉黑魚新綠和是將喉黑魚風乾後,浸泡在立鹽(鹽水)中約一小時,再炙烤備用。和衣中加入鯷魚以增添醇厚風味…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章:鱸魚酥皮包烤

    鱸魚酥皮包烤

    燒物的鱸魚酥皮包烤,是將鱸魚快速撒上鹽、胡椒煎出焦色,再將菠菜涼拌以布巾稍稍擰乾後裹捲在鱸魚上,以酥…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章:小貝柱利尻魚漿丸

    Otsuka Senya

    小貝柱利尻魚漿丸

    湯品是小貝柱利尻魚漿丸,使用的是市售利尻昆布粉。將此粉末以魚漿延展,再用昆布高湯調拌至略硬的狀態,蒸…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦具足煮、魚翅束、洋蔥粥煮

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    伊勢龍蝦具足煮、魚翅束、洋蔥粥煮

    煮物的洋蔥粥煮,將新洋蔥以加入牛奶的熱水先行下煮,不落冷水,直接放入粥底中緩慢燉煮收成。粥底是以伊勢…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章:馬頭魚新蕎麥蒸

    Kagurazaka Restaurant Maki

    馬頭魚新蕎麥蒸

    蒸物考慮了以秋季新蕎麥與馬頭魚製作的料理。首先說馬頭魚新蕎麥蒸:將新蕎麥擀薄至如燒海苔大小,整片大塊…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:炸赤椴仔魚

    炸赤椴仔魚

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:聖護院蘿蔔木枯蒸

    聖護院蘿蔔木枯蒸

    椀品的聖護院蘿蔔木枯蒸,在黏合劑中加入淡雪(打發蛋白泡沫),就能使食材與蕪菁順利黏合。

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:龍蝦酒煮、石狗公酒蒸

    龍蝦酒煮、石狗公酒蒸

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:牡蠣番茄醬汁

    牡蠣番茄醬汁

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛

    蓮芋酒盜餡掛的酒盜餡,質感恰如黃身醋一般黏稠濃厚。以隔水加熱的方式製作,較不易失敗,成品也較為漂亮。

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦海膽燒、九孔松果、大瀧六線魚木芽燒

    伊勢龍蝦海膽燒、九孔松果、大瀧六線魚木芽燒

    燒物的大瀧六線魚木芽燒,是將大瀧六線魚串上籤,在充分加熱的油面上將魚皮那一側淋油四至五次,使其酥脆…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:鮑魚紫蘇天婦羅

    鮑魚紫蘇天婦羅

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:簾冬瓜鳴門捲

    簾冬瓜鳴門捲

    簾冬瓜鳴門捲,是將冬瓜切成簾狀,以裙帶菜、海瓜子魚漿泥捲成鳴門形,在蒸籠中蒸一次後,用棉紗布包裹使其…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 春
  • 閱讀文章:筍入豆皮魚漿丸

    筍入豆皮魚漿丸

    椀物是筍入豆皮魚漿丸。筍以近似八方高湯(調味高湯)而非清湯底的湯汁燉煮。筍到了接近尾聲的時節,便常像…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:燒締鯖魚豆渣

    燒締鯖魚豆渣

    品川俱樂部主要作為高階主管的接待場所,午間備有單點與套餐,晚間則為套餐制。此次從十一月日常提供的料理…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:香物 餐食銀杏御飯 收尾湯品

    香物 餐食銀杏御飯 收尾湯品

    本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主,晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

    • 食事
    • 秋
  • 閱讀文章:北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒

    Uenoikenohata Kaien-tei

    北寄貝海膽醬燒 鴨肉下仁田蔥包 真鱈白子包共醬燒 海老芋信樂燒

    此次以燒物為主角。北寄貝海膽醬燒中,醃漬北寄貝的三同割(等比例醬汁)熬煮收汁後味道會變得更為圓潤。海…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:銀杏與明蝦核桃豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    銀杏與明蝦核桃豆腐拌

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:白花椰菜田毎凍

    白花椰菜田毎凍

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:御手洗豆腐

    御手洗豆腐

    碗品的御手洗豆腐,因切成方便入口的一口大小,故取此名。要做出漂亮的圓形,關鍵在於以布巾包裹豆腐,加重…

    • 碗物・吸物
    • 春

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