Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes?

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁
  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材1
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
810 筆
  • 魚貝・海藻類

  • 閱讀文章:蟹霞炸 馬鈴薯籠盛川蝦新磨炸

    Mabuchi Shoji Co., Ltd.

    蟹霞炸 馬鈴薯籠盛川蝦新磨炸

    炸物的蟹霞炸,是使用米紙油炸而成。馬鈴薯籠是將馬鈴薯用桂剝法削薄後切成細條,在白蘿蔔上插入數根竹籤,…

    • 炸物・油炸物
    • 春
  • 閱讀文章:山藥素麵 小明蝦

    山藥素麵 小明蝦

    先付的山藥素麵,為使山藥的黏液能順利去除,事先進行汆燙處理。小明蝦的鬚也很可惜,便別出心裁地將其朝前…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:剝皮魚肝臟疊

    剝皮魚肝臟疊

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:小鯛・梭子蟹香漬

    小鯛・梭子蟹香漬

    小鯛・梭子蟹香漬,小鯛的皮為使口感清爽不留腥味,需進行汆燙(霜降)。用燒霜方式也可以。事先備好這道香…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:河豚鮟鱇魚肝卷

    河豚鮟鱇魚肝卷

    醋物的河豚鮟鱇魚肝卷,因所用鮟鱇魚肝油脂豐厚,故先以鹽醃約四小時,再煮約三小時。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:卯花拌

    卯花拌

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:紫陽花見立(仿繡球花造型)

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    紫陽花見立(仿繡球花造型)

    刺身中的牛尾魚(鯒),若是活魚,即便仔細去骨也容易殘留,請特別留意處理。葡萄酒醋方面原定使用粉紅葡萄…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 夏
  • 閱讀文章:蟹山吹

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    蟹山吹

    蟹山吹使用的是相模灣常見捕獲的長腳蟹(高足蟹)。用於枇杷防氧化的扁實檸檬(四季橘),原產於沖繩及台灣…

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章:鱸魚茶香燒

    鱸魚茶香燒

    燒烤物的鱸魚茶香燒,是此次展示的亮點之作,靈感來自茶點糕點「茶通」。以番茶對鱸魚進行煙燻,但若只用番…

    • 燒物
    • 夏
  • 閱讀文章:雪花燒

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    雪花燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:鯨尾梢肉酒燒

    Takaaki Ariake

    鯨尾梢肉酒燒

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:佐渡青魽荏胡麻燒

    Ginza Kappo Risen

    佐渡青魽荏胡麻燒

    • 秋
  • 閱讀文章:紅金眼鯛、鰺魚、赤貝、象拔蚌

    紅金眼鯛、鰺魚、赤貝、象拔蚌

    • 生魚片・刺身・向付
    • 秋
  • 閱讀文章:全鱉琥珀煮

    全鱉琥珀煮

    以賞月為主題,呈現月與鱉的意象。全鱉琥珀煮若只用鱉的上部肉製作琥珀煮,成本過高。從充分利用食材的角度…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:比目魚、赤貝、大子豆皮海膽卷

    比目魚、赤貝、大子豆皮海膽卷

    • 生魚片・刺身・向付
    • 冬
  • 閱讀文章:蓮藕芥末煮

    蓮藕芥末煮

    • 缽餚・預缽
    • 冬
  • 閱讀文章:海老芋罌粟籽炸・牡蠣霰炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    海老芋罌粟籽炸・牡蠣霰炸

    海老芋罌粟籽炸,將海老芋連皮蒸熟。如此不僅香氣更佳,蒸好後除炸物外,亦可用於燉煮或燒烤料理。牡蠣霰炸…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅

    牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅,以粗剁的小明蝦保留口感。這種粗剁小明蝦除了炸物之外,亦可用於湯品等料…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:大瀧六線魚鹽燒

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    大瀧六線魚鹽燒

    進肴這一道是我嘗試玩樂、反覆試驗、略帶挑戰性的部分。大瀧六線魚鹽燒雙色醬汁,溫熱料理原則上不使用玻璃…

    • 春
  • 閱讀文章:百合根・燻鮭博多

    Kanda Myojin Shrine Choseiden

    百合根・燻鮭博多

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷

    Ginza Hikari

    牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷

    煮物的牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷,是先在牛頸上蓋肉上以平底鍋煎出焦色,再放入壓力鍋中悶煮約一小時直至充分軟…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:筍・裙帶菜等

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    筍・裙帶菜等

    煮物的伊勢龍蝦以具足煮方式烹調(連殼燉煮),起鍋前略加入少許海膽提味。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:現撈豆皮・磯邊卷・山葵・調味醬油

    現撈豆皮・磯邊卷・山葵・調味醬油

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:小鯛豆渣包炸

    小鯛豆渣包炸

    • 冬

顯示 810 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • …
  • 23
  • 24
  • 25
  • …
  • 34
Next →
Sort
810筆