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雪蟹蟹肉

薄葛勾芡湯

魁蛤、文蛤、油菜花，鯛魚子含煮，含卵裙帶菜，蠶豆青煮，彩色車海老，沙丁魚大豆煮，梅花形京胡蘿蔔

蟹肉羽二重炸

鴨肉饅頭

鯡魚芽卷・艾草生麵筋筍嫩皮卷・燉星鰻奉書卷・明蝦剁肉凍糕・管狀牛蒡・梅花胡蘿蔔・蜂斗菜青煮

滑海藻魚餅

吸物以關東風格用半片魚糕製作了三種。半片魚糕與魚漿丸的差別在於，半片魚糕注入吸汁後必須浮起才算合格，…

甲魚湯品、甲魚鑄入蔥

湯品以甲魚湯汁含煮蔬菜，鮮味極佳，這次便含煮了燒白蘿蔔。甲魚湯汁方面，為避免甜味過重，以酒約三成的比…

沙鮻雙身炸

炸物的沙鮻雙身炸，與其說是將沙鮻片成三片，不如說是保留魚尾展開，取出魚骨後稍作風乾。在此裹上蝦魚漿丸…

夏季蔬菜・鰻魚有馬煮

煮物的鰻魚有馬煮，是在鰻魚燒烤後趁熱將骨頭從下方往上推，再用拔毛夾拔出，使魚腹中形成空洞。

海鰻竹輪酒盜燒

燒物的海鰻竹輪酒盜燒，是以蛋液為海鰻刮取肉調出基礎味道，因須浸漬於酒盜（魚內臟鹽辛）中，故調味時稍加…

小明蝦清湯煮

小明蝦清湯煮，是以鮮度極佳的小明蝦，僅用酒、鹽與隱味薑汁烹煮。為了引出蝦本身獨特的甜味，請在湯汁沸騰…

鱸魚宇治香燻燒

焼物的鱸魚宇治香燻燒，實際上是以美濃紙包裹後入爐烘烤，待客人打開紙張的瞬間，茶香便緩緩溢散而出，別有…

土用蜆三州燒、銀杏銅鑼燒

土用蜆三州燒，這個時節也可以用田螺來替代。為去除腥味，加入山椒粉。

大瀧六線魚吉野煮、管牛蒡

清湯仕立、蛇之目魚漿丸

吸物（清湯）因為是六月梅雨時節，所以做成波紋形狀，命名為蛇之目魚漿丸。以剁碎後以酒煎過的蝦為芯料，捲…

竹筴魚豆渣拌

鮑古代米蒸

鮑的古代米蒸是御凌（小食）。使用古代米口感饒有趣味，但若只用古代米會相當乾鬆，因此摻入糯米。由於是黑…

疊層穴子

九孔味噌煮

甜蝦腦髓拌

甜蝦腦髓拌使用的是將明蝦（車蝦等）的腦髓以濃鹽醃漬保存的食材。此品可保存半年乃至一年之久，使用時只需…

煙燻鮭魚菊花締

河豚皮柚醋拌

此次為醋漬料理，但本店在套餐中並不刻意安排醋漬菜，而是搭配先付（前菜）一同提供，或是對於每週多次光顧…

雪蟹・蔬菜柑橘拌

止肴的雪蟹・蔬菜柑橘拌，說穿了就是蔬菜淡煮與雪蟹的組合。小番茄、水果番茄、蘿蔔嬰以外的蔬菜，先烤過蔬…