Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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810 筆
  • 魚貝・海藻類

  • 閱讀文章:伊勢龍蝦香草奶油炒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    伊勢龍蝦香草奶油炒

    燒物的伊勢龍蝦香草奶油炒,起鍋前加入香草奶油,醇厚感和香氣會大幅提升。配菜是聖護院大根細絲(素麵狀)…

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:鮑魚細米果裹炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鮑魚細米果裹炸

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:菊花醃三彩

    菊花醃三彩

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章:小明蝦白扇炸

    小明蝦白扇炸

    小明蝦白扇炸,以春霞為意象。小明蝦不需過多刀工,用高溫油脂迅速油炸,口感彈牙美味。相反,楤芽等山菜類…

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:魷魚燒肝拌

    魷魚燒肝拌

    魷魚燒肝拌是一道鹽辛(醃漬烏賊)料理。這是因為有客人牙口不好,說硬的鹽辛吃不了,才想出來的做法。將魷…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲

    御甘煮的頭穴子(星鰻頭部甘煮),其「甘煮」名稱含有「此甘煮雖以柴魚高湯為基底,但也使用了以穴子骨熬製…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:御神酒和

    Koga Kappo Yamabiko

    御神酒和

    賀肴的御神酒和盛放於仿陀螺造型的器皿中。預處理好的食材以酒粕醃漬半日至一日,味道便能充分融合。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:兩國見立干貝鹿子

    Rokusaburo Michiba

    兩國見立干貝鹿子

    御椀中干貝鹿子下方鋪墊的是以粟麵筋浸含入味的食材。使用口感軟糯的糯米蒸煮後的糯米塊或芝麻豆腐亦無妨…

    • 碗物・吸物
    • 夏
  • 閱讀文章:海鰻炙燒湯引

    Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club

    海鰻炙燒湯引

    海鰻炙燒湯引所使用的梅肉,是將梅干與山葵及柴魚片充分研磨混合,過篩後加入少許醬油,便能呈現出圓潤易入…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
  • 閱讀文章:玉筋魚魚露

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    玉筋魚魚露

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

    Otemachi Tokyo Kaikan

    葛胡蘿蔔、差味蒟蒻、練製芝麻豆腐

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 秋
  • 閱讀文章:釜燉蕪菁

    釜燉蕪菁

    煮物的釜燉蕪菁,是在以蕪菁製成的釜形容器中,盛入客人自選食材的煮物。以胡蘿蔔演出釜中煮食的氛圍。當然…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章:香魚茶泡飯

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    香魚茶泡飯

    飯品中的懷卵香魚粕漬,醃漬約一年後風味更佳。希望客人能品嚐到山椒(花椒)的香氣,因此刻意不使用山葵…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章:公魚炭火燒

    公魚炭火燒

    公魚近年捕獲量日漸減少,因此僅在取得時才作為炭火燒提供,但在霞月樓已是歷史悠久的定番料理。為讓客人品…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:沙鮻與蠶豆炊合

    沙鮻與蠶豆炊合

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:蛤蜊飯

    蛤蜊飯

    食事的蛤蜊飯,先取蛤蜊高湯,將蛤蜊肉從殼上取下,切細刀紋,再分切成易食大小備用。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:薄葛芡汁湯品等

    薄葛芡汁湯品等

    湯品的大瀧六線魚葛粉拍打,將大瀧六線魚三片切開、去除小刺,稍加鹽醃,以約3mm間距骨切,全體充分拍上…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:喜知次奉書煮

    喜知次奉書煮

    喜知次奉書煮

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦帶殼煮、海老芋軟煮、春菊浸漬、梅花形京胡蘿蔔

    伊勢龍蝦帶殼煮、海老芋軟煮、春菊浸漬、梅花形京胡蘿蔔

    • 冬
  • 閱讀文章:清湯底,結沙鮻葛拍

    清湯底,結沙鮻葛拍

    • 冬
  • 閱讀文章:燒牡蠣春菜漬浸

    燒牡蠣春菜漬浸

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章:鮪魚、青魽、鱵魚(細魚)

    鮪魚、青魽、鱵魚(細魚)

    • 會席料理
    • 冬
  • 閱讀文章:鯧魚照燒

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    鯧魚照燒

    燒物料理不過多繁複加工,多以自家將地方魚卸魚後製成乾物來提供。燒物用魚保留原形、能辨認出樣貌的,客人…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章:白蘿蔔燜煮

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    白蘿蔔燜煮

    • 冬

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