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閱讀文章：山藥蛋黃炸紅葉鑄型、車海老胴卷、公魚苞衣炸、無花果白扇炸Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"山藥蛋黃炸紅葉鑄型、車海老胴卷、公魚苞衣炸、無花果白扇炸炸物的明蝦胴卷：將日式蒸蛋（蛋液蒸製，類似厚蛋燒的素材）以菠菜等天然青色素染成草綠色，放入模型蒸熟後…炸物・油炸物秋
閱讀文章：鯛魚白子豆腐Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)Kenji Asami鯛魚白子豆腐鯛魚白子豆腐，鯛魚白子（魚精）富有季節感且美味，本來希望燒烤後供客享用，但客人到來後才燒烤費時，若事…會席料理春
閱讀文章：梭魚核桃風乾 雪蟹 鴨兒芹 錦秋涼拌 比目魚松前壽司 水章魚燻製 牛舌時雨煮 菊花蕪菁 昆布佃煮Okunitama Shrine Wedding Hall梭魚核桃風乾 雪蟹 鴨兒芹 錦秋涼拌 比目魚松前壽司 水章魚燻製 牛舌時雨煮 菊花蕪菁 昆布佃煮燒物的雪蟹・鴨兒芹錦秋涼拌，先以土佐醋為雪蟹醃漬入底味，涼拌料理的重點在於底味一定要確實打好。為了避…燒物秋
閱讀文章：幼香魚豆渣裹拌 穴子鰻小袖壽司 竹筍鑄型燒 蠶豆海膽炸 花瓣百合根幼香魚豆渣裹拌 穴子鰻小袖壽司 竹筍鑄型燒 蠶豆海膽炸 花瓣百合根櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…前菜春
閱讀文章：沙鮻龍皮疊合 明蝦手毬燈籠拌 蘆筍二色羹 姬蠑螺鹽辛醬拌 櫻鱒玉簪葉卷沙鮻龍皮疊合 明蝦手毬燈籠拌 蘆筍二色羹 姬蠑螺鹽辛醬拌 櫻鱒玉簪葉卷前菜的沙鮻龍皮疊合，將沙鮻三枚切後撒鹽，以旨醋洗淨，再疊上以酒擦拭過的龍皮昆布。若壓合不足，切割時會…前菜春
閱讀文章：鮑魚鹽蒸 子持昆布土佐漬白絹卷 鮭魚白子鑄入魚板 黑米烏賊飯 女沙鮻紅紫蘇粉炸 天城香菇鮭魚卵素燒 零餘子地膚子寄 金絲瓜・松子紅葉和鮑魚鹽蒸 子持昆布土佐漬白絹卷 鮭魚白子鑄入魚板 黑米烏賊飯 女沙鮻紅紫蘇粉炸 天城香菇鮭魚卵素燒 零餘子地膚子寄 金絲瓜・松子紅葉和子持昆布土佐漬白絹卷：將庖丁切好的山藥浸入薄明礬鹽水約三分鐘，可保留少許黏液，再以筷子攪動去除多餘黏…前菜秋
閱讀文章：軟殼蟹焙煎穀粉炸、芝蝦清炸、地瓜煎餅、翡翠銀杏、鑄入青辣椒軟殼蟹焙煎穀粉炸、芝蝦清炸、地瓜煎餅、翡翠銀杏、鑄入青辣椒炸物的軟殼蟹是指脫殼後的梭子蟹。脫殼蟹在日本飲食文化中本屬罕見。這次使用了特別訂製的煎餅，製成焙煎穀…炸物・油炸物秋
閱讀文章：鯡魚親子漬、星鰻鳴門南蠻漬、小鯛雙身燒、蓮藕抹茶炸、土雞香草蒸鯡魚親子漬、星鰻鳴門南蠻漬、小鯛雙身燒、蓮藕抹茶炸、土雞香草蒸前菜中的鯡魚親子漬，先將鯡魚以水充分放血並洗去多餘脂肪，再施以重鹽、輕壓石板，至少醃漬三日，徹底逼出…會席料理冬
閱讀文章：更紗豆腐、酪梨饅頭、鴨蔥、豆皮、甜豆莢更紗豆腐、酪梨饅頭、鴨蔥、豆皮、甜豆莢煮物的更紗豆腐，是將含味後的豆腐加熱，一邊撥散一邊與各種食材混合，放入模框中輕輕按壓，利用豆腐本身的…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
