閱讀文章：豆腐味噌醃烏魚子塗抹、蟹博多押壽司、蘆筍玉子卷、鵪鶉淺蔥、海老芋鵝肝燒豆腐味噌醃烏魚子塗抹、蟹博多押壽司、蘆筍玉子卷、鵪鶉淺蔥、海老芋鵝肝燒先付的鵪鶉淺蔥，是將鵪鶉展開成一片，在較薄處塗上雞絞肉，浸入幽庵醃汁中醃漬約三小時。拭去水分後以遠火…先付冬
閱讀文章：百合根凍、蒸鮑魚、花瓣百合根、蝦魚漿博多積、鵝肝紅葡萄酒凍、乾海參子唐揚、蠶豆唐揚、銀魚一夜乾、沙鮻白板昆布卷、青豌豆凍百合根凍、蒸鮑魚、花瓣百合根、蝦魚漿博多積、鵝肝紅葡萄酒凍、乾海參子唐揚、蠶豆唐揚、銀魚一夜乾、沙鮻白板昆布卷、青豌豆凍前菜的雪洞容器中盛放的是百合根凍與蒸鮑魚。蒸鮑魚上點綴了魚子醬供應。蛤蜊殼中盛的是蝦魚漿博多積。蝦仁…前菜春
閱讀文章：竹筴魚骨煎餅、星鰻骨煎餅、明蝦頭煎餅、文錢鰹餅、竹筴魚竹葉壽司、雞皮煮凍、蒸鮑魚・蓴菜、白瓜・燻鮭魚博多積、秋葵諸味漬Ginza Kasuga竹筴魚骨煎餅、星鰻骨煎餅、明蝦頭煎餅、文錢鰹餅、竹筴魚竹葉壽司、雞皮煮凍、蒸鮑魚・蓴菜、白瓜・燻鮭魚博多積、秋葵諸味漬竹筴魚骨煎餅，是製作竹筴魚竹葉壽司時產生的魚骨，以鹽水清洗，撒上芥末香鬆後晾乾一晝夜，再以油炸製。鹹…前菜春
閱讀文章：鯛魚卵・白子蘿蔔泥酒盜芡汁Hatagaya, Shonaisho鯛魚卵・白子蘿蔔泥酒盜芡汁鯛魚卵・白子蘿蔔泥酒盜芡汁，是將生蘿蔔泥加熱，與煮化的酒盜（鹽醃鰹魚內臟）合在一起，調製出鹹淡適中的…先付春
閱讀文章：檸檬釜盛 木之芽和 明蝦油漬 諸子魚甘露煮 比目魚昆布締蟹肉卷 烏賊海鼠子燒 蠶豆艷煮Yanagibashi Kameseirou檸檬釜盛 木之芽和 明蝦油漬 諸子魚甘露煮 比目魚昆布締蟹肉卷 烏賊海鼠子燒 蠶豆艷煮前菜的檸檬釜盛，是將此時節最美味的赤貝、象拔蚌等盛入檸檬釜中，佐以柑橘凍享用。此柑橘凍以檸檬汁加入柚…前菜春
閱讀文章：梭子蟹魚漿丸Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)Katsuhiro Onodera梭子蟹魚漿丸煮物碗的梭子蟹魚漿丸，為保留手作感，店內多使用湯匙舀取成形的方式。高湯汁若張得太多，後續料理便不易繼…茶懷石冬
閱讀文章：洋蔥甜醋漬、蟹肉千枚包、土當歸梅花漬、雪花蓮藕、慈姑阿茶羅漬、燒章魚洋蔥甜醋漬、蟹肉千枚包、土當歸梅花漬、雪花蓮藕、慈姑阿茶羅漬、燒章魚此次的醋物，雖然一應俱全地使用了蝦和章魚，但發想上是以單純漬物構成醋物，嘗試看看是否別有趣味。洋蔥甜…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
閱讀文章：木芽味噌淋 生豆皮佐海膽 數之子糠漬 鰻魚八幡卷 蝦、蠶豆 油菜花、燒玉子 飯蛸 比目魚手毬壽司 蒸百合根木芽味噌淋 生豆皮佐海膽 數之子糠漬 鰻魚八幡卷 蝦、蠶豆 油菜花、燒玉子 飯蛸 比目魚手毬壽司 蒸百合根前菜春
閱讀文章：蕎麥豆腐Karuizawa Present Resort KaruizawaTakeharu Kadowaki蕎麥豆腐蕎麥豆腐這道料理，說到信州蕎麥，一般做法是蕎麥麵條、蕎麥糊或信州蒸，但這次嘗試了較少人做的蕎麥豆腐…先付秋
