Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
菜式
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烹飪時間
份量
610 筆

  • 7月

  • 閱讀文章：鱸魚研磨泥濃湯

    Ginza, Ginza Inaba

    鱸魚研磨泥濃湯

    作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

    這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 3人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    Hakusantei

    梅卡蝦奶油冷湯風冬瓜研磨濃湯

    這是一道湯品。梅卡蝦（有明海產特有甲殼類）維希索瓦風冬瓜研磨濃湯，梅卡蝦是有明海特有的海產，特色在於…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    Kamenoi Hotel Ako

    但馬雞飛鳥鍋 ～錫蘭紅茶風味～

    這是以錫蘭紅茶為主軸組構的小鍋料理。（※錫蘭紅茶 100g：570圓）但馬雞飛鳥鍋的高湯中，除了西京…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    Hideo Kase

    鱸魚冰水洗、雞魚油霜造、鮪魚燒霜造、明蝦活造

    此為生魚片。章魚冰水洗、鱸魚亦是，佐以梅肉醋味噌及山葵一同享用，清爽美味。做法為在玉味噌中加入辣芥末…

    • 會席料理
    • 7月
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    蕎麥麵疙瘩魚翅芡汁

    以酥脆與鬆軟兼具口感的蕎麥麵疙瘩，配上整片完整魚翅的豪華羹汁，打造出讓身心都感到滿足的一道料理。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：沙鮻玉米魚漿丸蒸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻玉米魚漿丸蒸

    沙鮻玉米魚漿丸蒸，將鮮味濃郁的蝦漿丸與清淡的沙鮻搭配，充分發揮兩者各自的風味，造就一道溫和雅致的料理…

    • 會席料理
    • 6月
    • 凸顯食材原味

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    Koriyama Tenku

    福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

    以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 3人份 · ¥890

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鰻魚蒲燒、蓮藕蒸茶巾

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    鰻魚蒲燒、蓮藕蒸茶巾

    碗湯品。這次以蓮藕與鰻魚為食材，以蓮的形象為概念製作。擺放於上方的花山椒青煮，在煮好的花山椒上撒細砂…

    • 碗物・吸物
    • 7月

    • ¥925

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚昆布締（大和風生海苔凍、越瓜昆布締、花形小黃瓜片、茗荷絲、昆布醋羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    馬頭魚昆布締（大和風生海苔凍、越瓜昆布締、花形小黃瓜片、茗荷絲、昆布醋羹）

    本次向中村壯一氏（料亭千代田）學習了「醋物」的做法。這次要介紹的是「昆布締」。

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：烏賊酒盜拌、比目魚煮凍、雞白肝仿鵝肝、蝦薰香炸、繡球花炸魚板、嫩雞蘆筍卷、海素麵、幼沙丁魚薑押漬、唐傘茗荷芋壽司、雨蛙黃瓜諸味噌、雨滴西谷米

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    烏賊酒盜拌、比目魚煮凍、雞白肝仿鵝肝、蝦薰香炸、繡球花炸魚板、嫩雞蘆筍卷、海素麵、幼沙丁魚薑押漬、唐傘茗荷芋壽司、雨蛙黃瓜諸味噌、雨滴西谷米

    「雨音之膳菜」是以6月的節令，用雨、綠意、圓點水珠、唐傘、雨蛙等意象表現的前菜。直接盛放在會席托盤上…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：鹽漬海膽·赤水芹松前漬

    Takashi Okada

    鹽漬海膽·赤水芹松前漬

    鹽漬海膽·赤水芹松前漬，以大葉（紫蘇葉）和茗荷切碎取香，赤水芹去皮後調出色澤，浸入割醬油中。鹽漬海膽…

    • 會席料理
    • 5月
    • 優雅

    • ¥360

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：魩仔魚山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔魚山椒煮

    以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：番茄釜盛、蒸鮑魚、翡翠茄子

    番茄釜盛、蒸鮑魚、翡翠茄子

    蒸鮑魚，以白蘿蔔與迷迭香夾住後蒸製，因鮑魚本身磯香濃郁，迷迭香僅取其隱約清香的程度。翡翠茄子的茄子…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
    • 香氣四溢
  • 閱讀文章：烤茄子韃靼風

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    烤茄子韃靼風

    烤茄子韃靼風，是將烤茄子的水分去除，細細剁碎至黏稠狀，最後放入圓形模具中整形，以韃靼風格完成。上方放…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚（海膽、花穗、山葵）

    Yanaka Japanese Cuisine Mametan

    Naoki Hata

    鯛魚（海膽、花穗、山葵）

    希望讓客人感受到，僅僅是磨泥方式的不同，就能讓山葵的香氣變得更濃烈。無論是調味料還是食材，都不抱持固…

    • 會席料理
    • 夏
    • 呈現演繹
  • 閱讀文章：穴子白燒 博多押

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    穴子白燒 博多押

    以神奈川縣食材為主，探索縣內鄉土料理的精髓，提案魚貝類料理的方式。此為醋物。穴子白燒博多押，是在穴子…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：魳卷纖蒸

    Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya

    魳卷纖蒸

    此為魚貝類料理方式的構思。本店位於神奈川縣，是一家面向大眾的餐廳，因此以神奈川縣的食材為主，同時探索…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）

    Mori no Yu Kira no Sato

    「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）

    此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。使用的茶葉為「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黑茶・茯磚茶、木柵鐵觀…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,338

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：松前蒸

    Akasaka Shihoan

    松前蒸

    這是活用地方食材的蒸物。松前蒸的靈感來自富嶽三十六景的丹澤山地版本，以從湘南海濱仰望山景而非眺望海洋…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：沙鮻煎餅、車海老黃身炸、薤芽黃身炸

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    沙鮻煎餅、車海老黃身炸、薤芽黃身炸

    沙鮻煎餅是將炸成煎餅狀的沙鮻搭配抹茶鹽，清爽地完成初夏風情。 炸至過分酥脆是大忌，注意不要炸過頭…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥700

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燒茄子・甲殼濃湯拌

    The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai

    燒茄子・甲殼濃湯拌

    燒茄子・甲殼濃湯拌，是將蝦與蟹的殼燒烤至出香，加入白蘭地將香氣轉移至液體中。保留這份香氣的同時加以熬…

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章：鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

    以伯爵茶為主軸組構日本料理。（※伯爵茶 100g：670圓）一般而言，紅茶是人們熟悉的飲品，將其與日…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱧擂流湯、鱧軸松茸卷黃金揚

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    鱧擂流湯、鱧軸松茸卷黃金揚

    御碗。海鰻軸松茸卷黃金揚，將海鰻魚骨切後切成約十公分並加鹽。松茸分為傘部與莖部，傘部切碎用於前盛，莖…

    • 碗物・吸物
    • 7月

    • ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

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