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蛤蜊

因應桃花節（女兒節），將蛋豆腐切成菱形

鮟鱇魚自家味噌紅玉釜

這是以3月名殘食材鮟鱇魚、鮟鱇魚肝製作的先付。鮟鱇魚自家味噌紅玉釜——鮟鱇魚肉質淡白，以自家味噌（友…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

• 1人份 · ¥280

• 烹飪時間 1小時

阿古豬月桃煮、島辣韭味噌漬、山土當歸・川海老玄米茶浸

此處大量使用阿古豬、島辣韭、月桃茶等沖繩食材。廚師本人是沖繩縣出身，二○一九年十月沖繩首里城幾乎全部…

紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

紅金眼鯛白扇玉露揚，是希望為當季色澤鮮豔的紅金眼鯛增添茶的色彩與香氣，使其更加美味而構思的料理。為使…

紫蘇葉雜炊

雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 10分鐘

蓮藕蛋黃炸　地瓜夾炸　銀魚東寺炸

炸物的蓮藕蛋黃炸，是將磨碎的蓮藕與大和芋用蓮藕薄片包裹，以蛋黃炸的方式處理，此次另加入了炒洋蔥。油炸…

明石鯛春霞蒸

這是配合櫻花盛開時節推出的溫物。明石鯛春霞蒸這道菜，一般多會使用馬頭魚來製作，不過這次使用的是產自我…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 30分鐘

櫻鱒抹茶織部燒、四萬十火雞紅茶燻製、竹筍山椒燒

關於櫻鱒抹茶織部燒：櫻鱒顧名思義，在櫻花季節迎來產季，但因脂肪含量相對較少，是容易乾柴的食材。因此，…

紅金眼鯛茶燒

使用了綠茶。紅金眼鯛茶燒，是以冷茶清洗紅金眼鯛。如此一來，魚肉便能沾染茶的滋味，同時充分去除腥味。料…

飯蛸櫻煮、飯蛸白煮、海老碎肉凍、鰊芽卷、艾草麵筋姬竹卷

茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

這是講究「抹茶」與「蕎麥粉」、現打現做的茶蕎麥麵。搭配以數種柴魚片組合熬製的香氣濃郁高湯享用，完全不…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

玉珧貝獨特的嚼勁、萬願寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海膽溫柔地包裹其中。玉珧貝以炭火炙烤後，嚼勁與甜…

• ¥500

• 烹飪時間 20分鐘

晚春土鍋飯

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

• 1人份 · ¥310

• 烹飪時間 30分鐘

櫻鱒山椒味噌燒

燒物。櫻鱒山椒味噌燒，若塗抹味噌後直接提供外觀不佳，因此將味噌藏於魚肉內部。蜂斗菜青煮，嘗試以豆皮包…

信州頂級和牛山葵烤

留肴。信州頂級和牛山葵烤所使用的是信州頂級和牛，為Ａ四等級的品牌牛肉。以大蒜一瓣、生薑少許提香，放入…

堂滿蟹鹽水煮

生長於湖中的堂滿蟹，被稱為夢幻之蟹。正式名稱為鋸緣青蟹。特色是肉質緊實、滋味濃厚。夏秋兩季公蟹的蟹螯…

鯛魚皮夾燒

鯛魚湯品（小米麵筋、蔥絲）

鯛魚下巴（魚頰肉）用串串起並撒鹽後，要充分燒烤約十分鐘。烤到帶有焦香的程度，可以去除魚的腥味。湯底調…

蜂斗菜花苞芝麻豆腐、鮑魚千段

此為強肴。蜂斗菜花苞芝麻豆腐，先將蜂斗菜花苞黑色部分仔細清理，分開葉片與果實部分，充分汆燙。將前述食…

牛舌砧卷　新馬鈴薯奶油煮

櫻茶屋創業於昭和八年，是向島一帶歷史悠久的料亭中，資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

鯛・筍手綱燒　凍蒟蒻奈良漬　干柿文錢起司　蛤仔新馬鈴薯慕斯包　蜂斗菜花苞煮浸

大盤的凍蒟蒻奈良漬，是將蒟蒻薄切後放入冷凍庫製成凍蒟蒻，解凍後再進行奈良漬醃製。這次使用的是白色蒟蒻…

清湯仕立・蜆仔魚漿丸

蜆仔魚漿丸這道料理，本次以魚漿丸製作，若改用安平魚漿餅的做法同樣美味，製作時可依個人喜好調整。豌豆苗…

• ¥1,600

• 烹飪時間 6小時