Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
609 筆

  • 8月

  • 閱讀文章：蕎麥蒟蒻醋味噌和

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥蒟蒻醋味噌和

    蕎麥蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。連皮放入攪拌機打成泥便成黑色蒟蒻，去皮後放入攪拌機則成白色蒟蒻。這…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感
  • 閱讀文章：海膽豆腐

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    海膽豆腐

    先付。海膽豆腐並非以往以鮮味高湯提供的形式。使用小番茄、橄欖油、蝦高湯製作的番茄擂流，以沙拉感覺、類…

    • 先付
    • 8月

    • ¥656

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    關於水涼漬，據說在我生長的地區，漁夫們在船上便是這樣食用的。希望讓您品嚐到在船上進食時的那份清涼感，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：番茄洋蔥之雫

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    番茄洋蔥之雫

    此為夏季套餐料理中座付（開席湯品）的構思。為冷製吸物。番茄洋蔥之雫，在夏日身體疲憊之際，希望提供一道…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：無花果慕斯

    無花果慕斯

    時值夏日，製作了入口清涼、滑順易嚥之物。同時著意於清爽不黏膩的甜味。此次三品皆以可大量製作、適合店內…

    • 甜味・甜點・水果
    • 夏
  • 閱讀文章：玉米擂流泥湯風格

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    玉米擂流泥湯風格

    此為湯品的替代料理。雞里肌肉先稍微浸於鹽麴中，待味道融入後以蒸的方式蒸熟並撕散。如此一來，里肌肉不會…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：岩魚煙燻生火腿醃漬

    Grand Xive Karuizawa

    岩魚煙燻生火腿醃漬

    這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用提案中，關於「尾聲」的活用料理，以中皿形式提供。 「岩…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：梭子蟹琥珀凍、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔醬、穴蝦蛄香味燒、葦鰕虎油封、虎河豚一夜干調味醬、有明海赤水母洋風酒香拌、時令配菜

    Hakusantei

    梭子蟹琥珀凍、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔醬、穴蝦蛄香味燒、葦鰕虎油封、虎河豚一夜干調味醬、有明海赤水母洋風酒香拌、時令配菜

    首先是前菜。作為有明海的下酒小菜，其中有些料理風味與香氣較為濃郁，是一組令人舉杯不停的佳餚。「梭子蟹…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：圓茄子整顆燉煮

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圓茄子整顆燉煮

    「初秋茄子料理百態」系列，煮物。「圓茄子整顆燉煮」是保留蒂頭、以整顆圓茄子燉炊的料理，能盡情品味茄子…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    Japanese Restaurant Seizan

    鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

    • 會席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蒸壽司

    Koriyama Tenku

    蒸壽司

    將福島鄉土料理「輪箱飯」、「穗久喜飯」改編而成的食事料理。蒸壽司係將濱通地區深受喜愛的穗久喜飯改編為…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

    Koriyama Tenku

    博多疊凍豆腐、鯉魚牛蒡卷、木葉南瓜亮煮、明蝦芝煮

    將福島鄉土料理「鯉魚旨煮、凍豆腐」面向新時代加以改編。此次為炊合。博多疊凍豆腐，顧名思義是將凍豆腐層…

    • 會席料理
    • 春
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鱸魚熱帶風味燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鱸魚熱帶風味燒

    此為夏季套餐料理的燒物。鱸魚「熱帶風味燒」，讓我想起剛進入東京會館時，當時的料理長小松崎師傅所製作的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚有馬煮、鳴門冬瓜、鑄入迷你番茄

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鰻魚有馬煮、鳴門冬瓜、鑄入迷你番茄

    最後是煮物拼盤。鑄入迷你番茄，是將番茄經前處理後，蒸熟並過篩的大和芋（一種山藥）鑄入其中，以芋壽司的…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥35,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：信州雪鱒玉地凍

    信州雪鱒玉地凍

    這是湯品（御椀）。 信州雪鱒玉地凍，使用了全球首個由長野縣養殖成功的品牌鱒魚——信濃雪鱒（長野縣養殖…

    • 會席料理
    • 6月

    • ¥175

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

    這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用的料理提案。本次使用當令的岩魚入菜。使用的分為普通岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛牛排「壽喜燒風」

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    和牛牛排「壽喜燒風」

    和牛牛排「壽喜燒風」松露醬汁。外國客人對壽喜燒醬汁與鰻魚非常喜愛，因此將兩者結合。壽喜燒割下醬汁比平…

    • 會席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥1,860

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚蓼燒、海鰻笹葉壽司、鮑魚油煮、若布、蓮藕藏紅花煮、豬肉角煮

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    香魚蓼燒、海鰻笹葉壽司、鮑魚油煮、若布、蓮藕藏紅花煮、豬肉角煮

    燒八寸。鮑魚油煮，是以芝麻油以真空低溫烹調（舒肥）方式，約在七五度下湯煎約三小時。此溫度與時間為最佳…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：鮭魚奇異果博多、鰻魚砧卷、變化南瓜、番茄干貝鑄入奶油燒、鮑魚蠶豆萊姆凍

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    鮭魚奇異果博多、鰻魚砧卷、變化南瓜、番茄干貝鑄入奶油燒、鮑魚蠶豆萊姆凍

    時蔬料理。鮭魚奇異果博多所用的山葵優格醋，是以原味優格和馬斯卡彭起司用攪拌機打勻，以鹽胡椒調味後，再…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：鮑魚牛排佐肝醬、沙鮻海膽燒、鰻魚卷蛋、雞肉松風燒、長臂蝦唐揚炸、毛豆焙煎穀粉炸、甘長辣椒炸浸、楊梅葡萄酒凍

    鮑魚牛排佐肝醬、沙鮻海膽燒、鰻魚卷蛋、雞肉松風燒、長臂蝦唐揚炸、毛豆焙煎穀粉炸、甘長辣椒炸浸、楊梅葡萄酒凍

    此道為燒物八寸。鮑魚牛排佐肝醬：將鮑魚從殼取出洗淨後，與白蘿蔔一同加酒燉入水中，以淡口醬油、鹽等調味…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：伊佐木甲州燒、番茄白醬汁燒、鰻魚飯蒸

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    伊佐木甲州燒、番茄白醬汁燒、鰻魚飯蒸

    這是燒物。雞魚甲州燒，是將伊佐木三枚卸（去骨片成三片），撒上麵粉後以橄欖油煎烤，塗上黃身奶油，擺上切…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥2,750

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：海膽鮑魚湯漬

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    海膽鮑魚湯漬

    此為湯斗（以熱水沖泡的收尾茶飯課程）。本書出版的五月時節，正是可以使用唐銅（中國風銅製）汁器的時期，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整隻鱉湯（烤蔥、枸杞子）

    湯品中的整隻鱉湯，在本店可說是招牌名菜。花費時間與工夫，只用鱉熬取的高湯來調製，讓客人能毫無保留地品…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：（前菜八寸）祇園祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇園祭

    本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿（神社祭典抬轎）愛好會，幾乎每…

    • 會席料理
    • 夏
    • 藝術性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

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