Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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烹飪時間
份量
632 筆

  • 10月

  • 閱讀文章：松茸、小蕪菁、香橙

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    松茸、小蕪菁、香橙

    湯品(碗物)方面，我最講究的就是先熬出美味的高湯。使用船泊產的香深昆布與枕崎產的柴魚片熬取頭湯，碗料…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感
  • 閱讀文章：信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

    這是一道使用長野縣引以為傲的傳統蔬菜，以及因本縣不臨海而發展出的河魚、陸上養殖魚類與信州豬肉，做成八…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：名殘鱧什錦天婦羅、卷海老養老海參腸揚、薏珠茶豆、木葉納豆

    Nobuyoshi Morikawa

    名殘鱧什錦天婦羅、卷海老養老海參腸揚、薏珠茶豆、木葉納豆

    名殘海鰻什錦天婦羅，十月已是海鰻魚接近尾聲的時節，因此命名為「名殘海鰻什錦天婦羅」。麵衣薄而少量，不…

    • 炸物・油炸物
    • 10月

    • ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻松茸土瓶蒸

    Obune

    Kazuki Takagi

    海鰻松茸土瓶蒸

    土瓶蒸是這個時節早生松茸與海鰻的經典搭配、必備菜色，也是許多日本人心中所期待的一道料理。在這裡，我特…

    • 會席料理
    • 秋
    • 別具風情
  • 閱讀文章：牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）

    餐食是「牡蠣松茸飯」。牡蠣以蘿蔔泥搓洗，能將髒污徹底洗淨，去除雜味，讓牡蠣的鮮味更加突出，雖然多一道…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,095

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚翁燒、蝦子海膽壽司、溫泉蛋味噌漬、蛤蜊奶油煎

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    馬頭魚翁燒、蝦子海膽壽司、溫泉蛋味噌漬、蛤蜊奶油煎

    • 生魚片・刺身・向付
    • 10月

    • ¥1,400

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：柿子白醋拌

    Takashi Okada

    柿子白醋拌

    此為強肴（主要下酒菜）。柿子白醋拌，使用嫩豆腐與木棉豆腐兩種豆腐製作而成。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 10月

    • ¥320

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紫蘇葉雜炊

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    紫蘇葉雜炊

    雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：煮蛤蜊蒸飯、柿紅葉炸、合鴨番茄煮、秋刀魚八幡捲

    Yoshiharu Kasai

    煮蛤蜊蒸飯、柿紅葉炸、合鴨番茄煮、秋刀魚八幡捲

    煮蛤蜊蒸飯，是將蛤蜊以甜辣口味迅速煮過，與強飯（糯米飯）及鮭魚卵拌勻，盛入殼中。 柿紅葉炸，是以麵衣…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    MUTO Sendagaya

    毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    以下介紹本店人氣秋季料理中的煮物。毛蟹雖一年四季皆可捕獲，但白蘿蔔最為美味的這個時期，是最想呈現的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 10人份 · ¥13,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：海鰻油燒・條紋鰺鹽燒

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    海鰻油燒・條紋鰺鹽燒

    燒物中的條紋鰺鹽燒，是以條紋鰺的魚頰肉（下巴）進行鹽燒，請客人細細品嚐。至於海鰻魚，進入九月若料理方…

    • 燒物
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,160

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：條紋鰺薄切生魚片、比目魚菊花卷

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    條紋鰺薄切生魚片、比目魚菊花卷

    生魚片料理。條紋鰺薄切生魚片，由於店內設有水槽，始終可備鮮活條紋鰺，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥725

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

    這是講究「抹茶」與「蕎麥粉」、現打現做的茶蕎麥麵。搭配以數種柴魚片組合熬製的香氣濃郁高湯享用，完全不…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃身酒盜燒、和牛八幡卷、車麵筋牛排風

    Seishin Cooking School

    伊勢龍蝦黃身酒盜燒、和牛八幡卷、車麵筋牛排風

    燒物料理。伊勢龍蝦黃身酒盜燒方面，蝦子加熱後彈性增加，難以咬斷，故切成二公分方塊。 和牛八幡卷的牛蒡…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥1,720

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：喉黑魚與明蝦海藻風味燒、烤栗子、蘆筍

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    喉黑魚與明蝦海藻風味燒、烤栗子、蘆筍

    喉黑魚肉質柔軟，處理分切時要輕柔小心，避免魚身破裂散開。

    • 會席料理
    • 9月
    • 豪華
  • 閱讀文章：明蝦豐年炸、馬頭魚松鱗炸、紅葉銀杏

    Aoyama Hana-Michou

    明蝦豐年炸、馬頭魚松鱗炸、紅葉銀杏

    炸物料理。馬頭魚松鱗炸，是將馬頭魚保留魚鱗直接切成魚片，僅在魚肉面拍上太白粉後下鍋油炸，使魚鱗豎立，…

    • 炸物・油炸物
    • 10月
  • 閱讀文章：生鮭魚卵巢醤漬、鯨魚皮海鰻卵醤拌、劍尖烏賊麴漬

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    生鮭魚卵巢醤漬、鯨魚皮海鰻卵醤拌、劍尖烏賊麴漬

    下酒菜。生鮭魚卵巢醤漬，是將筋子（鮭魚卵巢）以冷水洗淨去血水後，浸入醤中醃漬。 鯨魚皮海鰻卵，是將夏…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：堂滿蟹鹽水煮

    Obune

    Kazuki Takagi

    堂滿蟹鹽水煮

    生長於湖中的堂滿蟹，被稱為夢幻之蟹。正式名稱為鋸緣青蟹。特色是肉質緊實、滋味濃厚。夏秋兩季公蟹的蟹螯…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：鯛魚、蛤蜊、軍雞三重湯底沾麵小鍋風

    Ichigaya Asakaso

    鯛魚、蛤蜊、軍雞三重湯底沾麵小鍋風

    20至30代的回頭客料理 濃郁湯底的沾麵風格改編 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

    • 會席料理
    • 10月
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：白子汁底、秋茄子、鴨肉丸、海老

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    白子汁底、秋茄子、鴨肉丸、海老

    御碗。白子汁底，若只是單純的白味噌湯底未免無趣，因此混入真鱈魚精囊細濾後的泥狀物，以此演出秋日氣息…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白味噌湯品

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    白味噌湯品

    椀（湯品）料理。牡蠣大福是將生牡蠣洗淨，如煮佃煮般甜鹹入味，為避免牡蠣收縮，分三次入鍋燉煮。再將牡蠣…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    提到長野，我想許多人腦海中會浮現蕎麥的印象。這次將新蕎麥粉揉製而成，呈現出Q彈的口感與清爽的香氣。蕎…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

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