Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
菜式
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費用
烹飪時間
份量
600 筆

  • 3月

  • 閱讀文章：紅金眼鯛燒浸

    紅金眼鯛燒浸

    煮物。紅金眼鯛燒浸，將紅金眼鯛前處理後，加熱至七、八分熟，再以加入生薑的合拌高湯煮滾一次後熄火靜置…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：菱形魚漿丸、蛤蜊艷煮、細切土當歸、細切胡蘿蔔

    Keio Plaza Hotel

    菱形魚漿丸、蛤蜊艷煮、細切土當歸、細切胡蘿蔔

    由於海外客人喜愛魚板類製品，故特別附上菱形魚漿丸。 此為溫菜。蛤蜊艷煮的做法：先將蛤蜊酒蒸至殼微開後…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：馬頭魚・近江蒟蒻　菜花昆布締

    馬頭魚・近江蒟蒻　菜花昆布締

    馬頭魚・近江蒟蒻・菜花昆布締一品中，馬頭魚的昆布締通常會去皮，但魚皮與魚肉之間的部位最為鮮美，帶皮進…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：長薯信州燒

    Rakantei

    長薯信州燒

    燒烤料理的長薯信州燒，是將長薯在味噌中醃漬約兩天後燒烤，但單純只用味噌會偏鹹，因此加入蕎麥糊以使味道…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紫蘇葉雜炊

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    紫蘇葉雜炊

    雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚粟饅頭、喜知次酒蒸、隱梅鯛白子凍

    Ueno Kameya Issui-tei

    鰻魚粟饅頭、喜知次酒蒸、隱梅鯛白子凍

    因為工作的地方是鰻魚料理店，所以想加入一道鰻魚料理，便在先付中放入了鰻魚粟饅頭。搭配時令蔬菜蕨菜，以…

    • 先付
    • 3月
  • 閱讀文章：洋香菜溫豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬醬油麴鍋

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    洋香菜溫豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬醬油麴鍋

    先付。洋香菜溫豆腐，由於洋香菜（巴西利）加熱後不易失色，因此用洋香菜將溫豆腐染成嫩草綠色。大約每1k…

    • 先付
    • 3月
  • 閱讀文章：和牛網燒

    Honke Kamata Chefs Association

    和牛網燒

    • 會席料理
    • 3月
  • 閱讀文章：馬鮫魚菜種燒、海膽・鼈甲玉子奉書燒

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    馬鮫魚菜種燒、海膽・鼈甲玉子奉書燒

    此為燒物。馬鮫魚菜種燒的甜酒釀（雛祭傳統甜米酒）醬汁，以甜酒釀的甘甜與梅肉的酸味相互調和，比例極為均…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃金燒、櫻餅、酒窩百合根、油菜花西京漬、蕗（蜂斗菜）馬鈴薯、土當歸芥末漬、筍木芽壽司、梅花形牛蒡、竹形萵筍、蠶豆青煮

    伊勢龍蝦黃金燒、櫻餅、酒窩百合根、油菜花西京漬、蕗（蜂斗菜）馬鈴薯、土當歸芥末漬、筍木芽壽司、梅花形牛蒡、竹形萵筍、蠶豆青煮

    首先是前菜。我對器皿有所偏好，所以最初便想著要用這只大盤。今天做了伊勢龍蝦黃金燒，其餘全以蔬菜製作，…

    • 前菜
    • 3月
  • 閱讀文章：明石鯛春霞蒸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石鯛春霞蒸

    這是配合櫻花盛開時節推出的溫物。明石鯛春霞蒸這道菜，一般多會使用馬頭魚來製作，不過這次使用的是產自我…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：芋頭霰揚

    芋頭霰揚

    芋頭霰揚以女兒節為意象，將紫地瓜與薩摩芋切成小丁，貼附於芋頭周圍，炸成霰揚。為了充分呈現紫地瓜與薩摩…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
  • 閱讀文章：鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

    鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

    鰻魚起司凍，是將蒲燒鰻魚切成長方形薄片，與起司及雞蛋的合地一同蒸製而成。鰻魚甜醬汁的滋味與起司，許多…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
  • 閱讀文章：茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

    這是講究「抹茶」與「蕎麥粉」、現打現做的茶蕎麥麵。搭配以數種柴魚片組合熬製的香氣濃郁高湯享用，完全不…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    玉珧貝獨特的嚼勁、萬願寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海膽溫柔地包裹其中。玉珧貝以炭火炙烤後，嚼勁與甜…

    • 會席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：筍豆腐

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    筍豆腐

    先付「筍豆腐」，將筍的碎屑以追柴魚方式引出鮮味後含浸入味，再將吉野葛粉、昆布高湯與含浸湯汁合在一起以…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：堂滿蟹鹽水煮

    Obune

    Kazuki Takagi

    堂滿蟹鹽水煮

    生長於湖中的堂滿蟹，被稱為夢幻之蟹。正式名稱為鋸緣青蟹。特色是肉質緊實、滋味濃厚。夏秋兩季公蟹的蟹螯…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：鯛魚湯品（小米麵筋、蔥絲）

    Shinbashi Sasada

    Hidenobu Sasada

    鯛魚湯品（小米麵筋、蔥絲）

    鯛魚下巴（魚頰肉）用串串起並撒鹽後，要充分燒烤約十分鐘。烤到帶有焦香的程度，可以去除魚的腥味。湯底調…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    Akasaka Dormitory

    精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：河豚唐揚

    Yugawara Sansuirou

    Seiichi Shudo

    河豚唐揚

    這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於揚物（炸物）。河豚唐揚是小說家志賀直哉最喜愛的一道料理。提到河豚…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥60

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：長羊栖菜篠田煮、飯蛸櫻煮、明蝦照煮、海老芋、小茄子荷蘭煮

    Kagurazaka Uo Takumisen

    長羊栖菜篠田煮、飯蛸櫻煮、明蝦照煮、海老芋、小茄子荷蘭煮

    煮物。長羊栖菜篠田煮，是在去油後展開的油豆皮上塗抹以大和芋為黏合劑的豆腐泥，以煮含的長羊栖菜為芯捲起…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：烤蓮藕餅、澤煮碗

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    烤蓮藕餅、澤煮碗

    吸物（清湯）。烤蓮藕餅是在製作蓮藕餅時，加入少量百合根泥和白玉糯米圓子，使口感增添Q彈與濕潤感。澤煮…

    • 碗物・吸物
    • 3月

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