Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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烹飪時間
份量
609 筆

  • 8月

  • 閱讀文章：冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

    介紹夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鳴門捲，是將冬瓜以桂剝方式薄切後輕汆燙，擦乾水分。將高野豆腐磨碎，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：和紙包燒香草茶湯

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和紙包燒香草茶湯

    「和紙包燒香草茶湯」中，以無咖啡因的香草茶取代以茶葉取出的高湯概念。與鯛魚、培根等食材一同製成湯品…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    冰鎮鯡魚（茄子、小芋頭）、茄子基座炸燉（黑芝麻）

    燉煮茄子時，若想讓顏色不易褪去，下油鍋時最好先讓帶皮的一面朝下入鍋。

    • 會席料理
    • 8月
    • 令人安心
  • 閱讀文章：鞋底魚（舌鮃）卷纖炸、蝦甘長辣椒鑄込、蝦矢薑捲、蝦頭煎餅、無花果蛋黃炸

    Hakusantei

    鞋底魚（舌鮃）卷纖炸、蝦甘長辣椒鑄込、蝦矢薑捲、蝦頭煎餅、無花果蛋黃炸

    揚物的鞋底魚（舌鮃）卷纖炸，作為主食材的鞋底魚（舌鮃，當地稱舌平目一種）是一年四季均可捕撈的魚類，當…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊勢龍蝦蛋黃具足煮

    此為燉合。菜單標記為「白芋莖（里芋葉柄）」，亦可改用「軟化芋莖」。軟化芋莖與白芋莖不同，過火後容易軟…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚芋莖卷煮麵

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    香魚芋莖卷煮麵

    著意於讓人透過多彩的湯碗，享受夏季——尤其是7月——當令食材的香氣。這道湯碗料理是香魚芋莖卷煮麵。整…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥糊重湯豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    蕎麥糊重湯豆腐

    目前料理業界因人手不足而面臨諸多困難，加上物價上漲與勞動時間等嚴峻環境，在此介紹我們目前以少數人力完…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鶯宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鶯宿梅

    以傳承料理為主題，這道是鶯宿梅。我當初學習時並沒有明確的分量標準，這次將其數值化。若找不到鹽分約8％…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：小田原關東煮

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    小田原關東煮

    小田原關東煮，說到小田原便令人聯想到「關東煮」，因此以三島產蔬菜與小田原港的魚貨為食材，構思出一款符…

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：炭香鮪魚卷

    Yuji Sakurada

    炭香鮪魚卷

    以紅醋將糙米黑燒浸漬約2日，將炭香轉移其中，製成「炭醋」使用。同時將糙米研磨後拌入醋飯，藉由黑燒糙米…

    • 會席料理
    • 7月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鮮魚昆布締（使用「小沙丁魚煎煮小魚乾」）

    傳承料理 作為運用先前介紹的「小沙丁魚煎煮小魚乾」而成的料理，這裡介紹搭配梅乾製成的「沙丁魚梅子香鬆…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：淡路沼島產「海鰻美肌鍋」

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路沼島產「海鰻美肌鍋」

    活用當季海鰻的小鍋料理。淡路島沼島產的海鰻以骨軟、皮薄為特徵，脂質豐富，鮮味絕佳。以關注健康體態及肌…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥875

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛尾魚鱉湯仕立、紅茄豆腐、長薯素麵

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    牛尾魚鱉湯仕立、紅茄豆腐、長薯素麵

    牛尾魚鱉湯風味，以當季的牛尾魚為食材，以掛麵湯的意象製作而成。牛尾魚的魚骨能熬出非常鮮美的湯頭，以酒…

    • 碗物・吸物
    • 8月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蕎麥傳法燒

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥傳法燒

    蕎麥傳法燒使用白醬，但以蕎麥粉取代麵粉。加入其中是為了增添濃稠感與濃郁度。芡汁是以洋蔥、胡蘿蔔、牛蒡…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：澤庵、黃瓜淺漬

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    澤庵、黃瓜淺漬

    此為香物。澤庵、黃瓜淺漬——澤庵正面以袈裟形細密劃刀，背面縱向劃刀，牙口不好的客人也能輕鬆咬斷。 平…

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統
  • 閱讀文章：甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    從前甜點也稱「水菓子」，以哈密瓜與草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以創意取勝。在俳句世界中，「甘…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：沙鮻風乾

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻風乾

    沙鮻風乾，將平日料理中較少使用的奶油起司與蔬菜、豆腐混合，再搭配鹽辛魚膏（酒盜）、鹽昆布、梅乾三種口…

    • 會席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：毛蟹節瓜卷

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    毛蟹節瓜卷

    毛蟹節瓜卷蠶豆豆漿醬汁。將毛蟹拆殼取肉，以豆皮包裹後，再用節瓜捲起。前方搭配蠶豆豆漿醬汁與綠色蔬菜…

    • 會席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥790

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：殼盛海膽・毛蟹番茄凍

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    殼盛海膽・毛蟹番茄凍

    此道為先付。殼盛海膽・毛蟹番茄凍：以剪刀剪去海膽殼棘刺較短的一側，清理內部後，填入毛蟹肉與裙帶菜，澆…

    • 先付
    • 8月
  • 閱讀文章：銀鮭花材醃締

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    銀鮭花材醃締

    銀鮭花材醃締以當季食用花醃締銀鮭，成就一道香氣馥郁的料理。百合根梅醬以白醬油加梅肉調色，製成粉紅色嬌…

    • 會席料理
    • 7月
    • 賞心悅目

    • ¥532

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    此為燒物。此道菜的概念是「守護海洋環境」。布氏鯨烤製佐香味蔬菜——鯨雖為哺乳動物，但為保護魚介類而特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 50分鐘

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