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梭魚油煎燒

燒物的油煎燒，為了便於捲起，在梭魚魚皮上劃入刀紋，並插入兩三根金屬籤以利受熱均勻後燒烤。香菇西京燒，…

鮭魚義式薄切風

鮭魚義式薄切風，若使用生鮭魚，女性客人往往嫌有魚腥味不喜歡，因此改用煙燻鮭魚。稍微烤出焦色後，香氣更…

星鰻・蝦西京燒

星鰻・蝦西京燒的味噌，店裡是在西京味噌中加入約一半分量的鄉村味噌，再加入擠汁的生薑。

薄葛芡湯底　鱉粟饅頭

湯品為鱉粟饅頭，因為信州曾有以粟和蕎麥為主食的時代，便以此為發想。鱉的氣味較重，因此以酒為主進行復水…

橙香菊花菓子

橙香菊花菓子，是以這個季節的代表花卉——菊花——為主題，挑戰製作挾菊造型。外觀完全仿照練切，但內餡的…

白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～

我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…

• 2人份 · ¥267

• 烹飪時間 20分鐘

初霜風格 河豚白子市松豆腐

湯品是將山藥細細剁碎後，倒入勾了薄葛粉芡的湯汁中，呈現初霜意境。

鮟鱇魚春捲、鮑魚磯邊炸、櫻蛸煎餅

揚物為鮟鱇魚春捲。茨城以鮟鱇魚著稱。提起鮟鱇魚，一般多以火鍋或共醋的吃法為主，此次嘗試以春捲皮包裹…

蕎麥糊霙碗

本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主，重視鄉土料理，同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

白味噌湯粟饅頭

湯品的粟饅頭，是將浸泡一夜的粟蒸四至五小時再揉製，無需任何添加物便能產生黏性，容易整形。白味噌做法因…

燒茄子·鴨里肌

帶卵裙帶菜白梗菜博多壓

內子湯底 龍蝦魚漿丸

●龍蝦魚漿丸：將龍蝦酒蒸後，取上身備用。將草蝦製成擂身，以昆布高湯、浮粉、酒、味醂、鹽仔細調整濃度延…

鯧魚西京燒、炸薑、梭魚柚香燒、南瓜絲掛燒、香橙釜利久燒

燒物的香橙釜利久燒，是將芝麻豆腐放入香橙釜中，在周圍塗抹八丁玉味噌與玉子素混合的醬料，燒製而成。上桌…

新潟地雞神樂南蠻燒

松茸・茼蒿香橙浸、烏賊・海鞘海參腸拌、二色菊膾

香菇白拌（白豆腐醬拌香菇）

甜蝦米麴漬

薇飛龍頭、海老芋、抱卵香魚昆布卷、車海老蛋黃煮、丹波濕地茸

煮物的薇飛龍頭，是將按常法燉煮的薇一根捲成圓形作為芯，製成俵形飛龍頭，油炸後再入味。海老芋削成鶴子形…

秋刀魚油蒸

先付的秋刀魚油蒸，到了十月，秋刀魚的油脂已經退去，肉質變得乾澀，因此以油蒸的方式加以補脂。

海膽燒椎茸博多積、燒栗、糯銀杏松葉、落香魚粕漬、明蝦與甘薯

前菜的海膽燒椎茸博多積，是將椎茸燒至軟化。海膽則在方形淺盤中鋪上鋁箔紙，兩面輕炙至水分略散。將兩者疊…

變式鹽味鮮魚清湯牛尾魚糂汰餅

此椀的製法與一般鹽味清湯做法略有不同，故稱變式鹽味清湯。此次使用牛尾魚（一種扁頭鮋科魚類），首先將事…

酥皮包裹炸

酥皮包裹炸中雖然也加入了奶油，但酥皮本身極為適合油脂類食材。蟹肉白餡是在銀餡中加入剝散的蟹肉製成，同…

鯧魚海膽卷纖燒　秋鮭酒粕漬　蟹黃金燒　茄子木實味噌燒

燒物的鯧魚海膽卷纖燒，玉子卷纖的底料中一定要加入少許豆腐。這樣口感較好。食材為海膽、木耳和豆莢。