SEARCH

海上松島

海上松島的做法 這道菜是模擬海面上一座長著松樹的島嶼所製成的造型菜。因為不夠華麗，使用的人漸漸變少，…

蟹肉沙拉擺盤

醋漬料理的柚醋凍，是將柚醋與高湯以等比例混合吉利丁粉，凝固後刀切而成。

葉櫻芋頭釜含煮等

炊合的櫻花香味噌，是加入櫻湯（櫻花鹽漬熱水）揉製而成的練製味噌；若香氣不足，也可以直接將鹽漬櫻葉整片…

銀魚黃金燒

芝麻豆腐擂流湯

先付的芝麻豆腐擂流湯，與其說是特意製作，不如說是將剩餘的芝麻豆腐加入添有味噌的濃郁蜆仔高湯中煮融而成…

伊勢龍蝦櫻小川締等

醋物的伊勢龍蝦櫻小川締，是以梅肉加義式淋醬調稀的梅子淋醬清爽享用的設計。阿夸甜瓜（當地品牌）鑄入小哈…

比目魚楤芽卷等

先付的「菜菜果」是千葉縣君津產、名為「茴香農場」品牌的甜椒。

茭白筍中華風炸物

炸物的茭白筍中華風炸物，所用的茭白筍是從台灣無農藥栽培的農場進口的。

水母・加茂茄子煮凍

將細切後以甜醋醃漬的水母夾入茄子中，製成凍狀，搭配甜醋芡汁享用。茄子與油相性佳，水母也是使用油脂的中…

章魚櫻煮等

章魚櫻煮，是將章魚以茶水汆燙後，以六比一的比例進行酒煮。鯛魚子汆燙後，在八方高湯中加入少許薑一同燉煮…

鮑魚櫻蒸等

前菜的鮑魚櫻蒸，是在鹽蒸的鮑魚上塗抹代替山葵（芥末）的玉味噌（蛋黃甜味噌），再用泡發的道明寺（粗粒糯…

蘆筍・豆皮

蘆筍・豆皮拌酪梨是一道意外之作。蔬菜做西京味噌醃漬通常只需一兩天，但這次忘記了，醃了整整一週到十天…

燒蘋果金糰

鯧魚幽庵燒

海老芋擂流泥湯

杏仁豆腐

說到代表中華料理的甜點，我認為非杏仁豆腐莫屬。它對我們日本人的口味而言也極為熟悉，可以說與布丁、巴伐…

葛粉水仙

葛粉水仙的做法 將本葛粉與昆布高湯以1比2的比例調勻備用。在平底容器中將葛粉漿倒入約2mm厚，浮於沸…

松果九孔、柳葉魚昆布卷、萵筍白和、京都胡蘿蔔西京漬、大吉烏魚子

山鳥香草燒、和牛包燒

燒物的山鳥香草燒使用法國食用乳鴿。將乳鴿整型成袋狀，內填三次絞打的上身魚肉、鵝肝及洋蔥細末，但因鴿肉…

河豚白子萬年漬、寄白子

先付的寄白子，製作凍寄物時，加入少量鮮奶油口感會非常好，所以我一向都會加入。從事中華料理的師傅告訴我…

肉卷竹筍、蟹肉海膽炸

炸物的鴻喜菇，取略大的鴻喜菇做成雙身造型。

魚翅蓮藕糕

湯品中的魚翅蓮藕糕，是將新鮮蓮藕防澀處理後以磨泥器磨碎，拌入蛋白霜後擠出，再將沉澱的澱粉加回，與魚翅…

芋莖素麵

芋莖素麵使用白芋莖與青芋莖，做成色澤鮮明的雙色素麵。白芋莖依常法水煮後下刀，浸漬於旨味高湯中，再打上…

白瓜昆布壓漬

白瓜昆布壓漬，在白瓜中填入食材時，往往想選用細小的，但改變切法或許就能使用最美味的部位。這道料理使用…