閱讀文章：源平魚素麵、新洋蔥包、黃身返Toranomon Hills Lucy's源平魚素麵、新洋蔥包、黃身返此為先付三種。源平魚素麵，以葛粉一號（一號規格葛粉）、水五勺（約90ml）調製成相當濃稠的葛液，迅速…先付5月
閱讀文章：牛尾魚昆布締煎酒琥珀掛、嫩香魚番茄味噌田樂、海鰻八幡捲、章魚子黃金凍、若狹小鯛木芽壽司牛尾魚昆布締煎酒琥珀掛、嫩香魚番茄味噌田樂、海鰻八幡捲、章魚子黃金凍、若狹小鯛木芽壽司前菜的嫩香魚番茄味噌田樂，一般香魚多用蓼味噌，這次嘗試以略帶洋風的番茄味噌來製作。將市售番茄泥炒至保…前菜春
閱讀文章：餐前一杯，紅茄之露Kagurazaka Shimakin餐前一杯，紅茄之露由於老家經營旅館，因此以旅館住客取向的早餐菜單作為構思的出發點。設想顧客前一晚的晚餐已享用過高級奢華…會席料理春清爽2人份 · ¥150烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：北海道產花魚魚漿丸Yugawara SansuirouSeiichi Shudo北海道產花魚魚漿丸這是以料理呈現湯河原風情的一品，屬於碗物（湯品）。由於總公司位於北海道，因此構思了北海道產花魚魚漿丸…會席料理春凸顯食材原味11人份 · ¥100烹飪時間 1小時
閱讀文章：新豌豆擂流泥湯、筍飛龍頭Mitsuhama Shotokan新豌豆擂流泥湯、筍飛龍頭椀（湯品）。新豌豆擂流泥湯，豆類或冬瓜在浸泡、汆燙、提色時，先以小蘇打浸漬三十分鐘，再以鹽浸漬三十分…碗物・吸物5月
閱讀文章：蓮藕星鰻、蘆筍馬鈴薯、莢果蕨夾海膽、楤芽白扇炸、艾草麵筋蓮藕星鰻、蘆筍馬鈴薯、莢果蕨夾海膽、楤芽白扇炸、艾草麵筋蓮藕星鰻，內餡是烤好的星鰻。蓮藕用市售漂白品比生蓮藕更能呈現潔白的效果，但味道略顯不足，因此再將生蓮…炸物・油炸物5月
閱讀文章：鯛魚卵旨煮、弓形蝦、長山藥白煮、蜂斗菜青煮鯛魚卵旨煮、弓形蝦、長山藥白煮、蜂斗菜青煮將鯛魚卵、長山藥、蜂斗菜、花苞菜（蕾絲菜）、黃色節瓜、胡蘿蔔分別汆燙後含煮（含浸入味）。煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：海鰻卵羹、番茄羹、豆皮羹Ise-sada Main Store海鰻卵羹、番茄羹、豆皮羹這是前菜。海鰻魚卵羹的做法：充分取海鰻魚高湯，將魚身燒烤後，淋上凝固成果凍狀的高湯，讓客人爽滑地品嚐…前菜5月
閱讀文章：魟魚鰭唐揚（魟魚鰭炸物）Shibaura Kaiseki "Peony"魟魚鰭唐揚（魟魚鰭炸物）炸物為魟魚鰭唐揚。以核桃豆腐做成炸出汁，作為魟魚鰭的台座。魟魚鰭整片炸制後提供，深受客人喜愛。因帶有…炸物・油炸物4月
閱讀文章：白米Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)白米白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮時加入冰塊，米粒才不會裂開或糊化，煮出來的飯粒粒分明。米飯保留了顆粒的口…食事春水嫩多汁1人份 · ¥500烹飪時間 1天
閱讀文章：軟嫩鮑魚Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZARyo Inoue軟嫩鮑魚醋物。軟嫩鮑魚，鮑魚以壓力鍋還軟。壓力鍋中放入蘿蔔、昆布高湯，煮沸後，六分半至七分鐘時關火。然後將整…醋物・強肴・止肴・口代・進肴5月
閱讀文章：眼張魚筍炸煮、鯛卵含煮、燒豆腐鄉村煮Mitsuhama Shotokan眼張魚筍炸煮、鯛卵含煮、燒豆腐鄉村煮炊合。此次為眼張魚（許氏平鮋，一種岩礁魚）筍炸煮，亦可以紅金眼鯛代替。 鯛卵含煮上以針薑絲點綴。 燒…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
閱讀文章：蠑螺新茶炸、名殘山菜白扇炸Toranomon Hills Lucy's蠑螺新茶炸、名殘山菜白扇炸揚物（油炸料理）。蠑螺新茶炸，以粉末狀新茶和過篩的水煮蛋黃，僅用生蛋黃調稀。加水會使麵衣開裂，因此要…炸物・油炸物5月
閱讀文章：豆皮卷芥末芡汁Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)Kenichi Onodera豆皮卷芥末芡汁此為煮物。腰內肉（菲力）側邊為脂肪與筋腱隔一層之稀少部位，分切後呈三角形。僅去除表面脂肪，保留筋腱，…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
