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龍蝦・牡蠣海膽白子燒

強肴的龍蝦・牡蠣海膽白子燒，先將白子略加鹽後汆燙，再以吉野葛粉稍加收攏，淋在盛於石上的龍蝦與牡蠣之上…

喉黑魚蕪菁蒸

碗盛為喉黑魚蕪菁碗。紅葉豆腐，是以紅甜椒製成的葛豆腐，再用楓葉模具壓切而成。

鮑魚・鯡魚卵松前漬

前肴為煮鮑魚與鯡魚卵、昆布、脆蘿蔔絲（晒乾蘿蔔）以及嫩黃瓜，製成松前漬。

軟殼蟹焙煎穀粉炸、芝蝦清炸、地瓜煎餅、翡翠銀杏、鑄入青辣椒

炸物的軟殼蟹是指脫殼後的梭子蟹。脫殼蟹在日本飲食文化中本屬罕見。這次使用了特別訂製的煎餅，製成焙煎穀…

海老芋八方煮、帶葉菊蕪、秋茄子艷煮、香菇旨煮、紅葉胡蘿蔔、銀杏形南瓜、四季豆

煮物以大盤盛裝，以古九谷器皿盛出，色彩繽紛。海老芋為八方煮，風格接近昆布味道濃郁的翁八方。

梭魚西京燒、九孔有馬燒、帝王蟹味噌燒、燒松茸

燒物的九孔有馬燒，先將九孔清洗乾淨後，劃入鹿子紋刀法。殼朝下，淋上少許酒進行酒煎。只要腸子熟透即可…

蝦菊花魚漿丸

吸物碗為蝦菊花魚漿丸。蝦子從前是用出刃刀背敲打，但我們店裡使用肉鎚。這次以蝦子的研磨泥、魚漿餅（半片…

南瓜栂尾煮

牡蠣萩燒

牡蠣萩燒，由於牡蠣在大小上個體差異較大，因此以培根捲裹，藉此統一尺寸。透過培根的捲裹程度來調整大小，…

零餘子海膽炸

零餘子海膽炸的要點在於，以海膽衣油炸時，溫度若過高便容易焦糊。一旦焦糊，入口時會產生苦味。這次因有拍…

帶卵香魚甘露煮

秋刀魚柿葉壽司

蘋果優格慕斯

蘋果優格慕斯，是填入烤蘋果釜中盛起的料理，冷卻後提供給客人。烤蘋果若長時間烘烤，顏色便會流失，因此思…

香橙卡斯提拉饅頭

香橙卡斯提拉饅頭（蜂蜜蛋糕饅頭）是以香橙為造型意象製作而成。內餡放入了含有人造奶油（乳瑪琳）的紅豆餡…

草莓起司冰淇淋・草莓糖煮

草莓起司冰淇淋只需將材料放入食物調理機攪打，再放入冷凍庫冷凍即可，與冰淇淋機不同，完全不需要一直攪拌…

津輕燒

津輕燒全部使用青森縣產的食材組合而成，相信能給人留下深刻印象。一般不使用蘋果，而是採用奶油醬焗烤（奶…

海膽蓮藕捻炸

海膽蓮藕捻炸採用捻炸的造型，每一件形狀都不盡相同，以外觀的趣味性為客人留下深刻印象，這是這道料理的用…

牡蠣白菜卷

牡蠣白菜卷同樣是適合大量調理的菜品。絹高野豆腐（細緻凍豆腐）是將凍豆腐與等量的雞蛋混合延展製成，不僅…

蕪菁餅

蕪菁餅不僅適合大量調理，還能有效活用蕪菁，非常有效率。這個時節蕪菁使用頻繁，用剩下的部分就足以烹製這…

寒鯖與蕪菁壽司

蕪菁壽司確實是冬天的食物。冬蕪菁肉質緊實，口感扎實。夏蕪菁水分較多，適合做沙拉或生食，但若用來做蕪菁…

鮭魚三色卷

鮭魚三色卷的特色在於色彩的對比。鮭魚與鱒魚系的食材外觀鮮豔奪目。先付（開胃前菜）若有些許引人注目的亮…

紅金眼鯛白拌

這是紅金眼鯛白拌。白拌料理本來應當充分混合，但我選擇了「不混合」這個做法。不混合，視覺上的層次感就能…

香魚茶泡飯

飯品中的懷卵香魚粕漬，醃漬約一年後風味更佳。希望客人能品嚐到山椒（花椒）的香氣，因此刻意不使用山葵…

鹽漬茄子、安藝紫、小蕪菁

在本店，一道道料理上完之後，為了讓客人意識到接下來是主食時間，我們會先上香物（醃漬小菜）。對於在這個…