Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:蓮藕蒸

    蓮藕蒸

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  • 閱讀文章:比目魚、赤貝、大子豆皮海膽卷

    比目魚、赤貝、大子豆皮海膽卷

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  • 閱讀文章:鹿島蛤魚漿丸

    鹿島蛤魚漿丸

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  • 閱讀文章:鵝肝茶碗蒸、凍蒟蒻博多風、鮟鱇魚凍、鯖小袖壽司、梅慈姑、明蝦芝煮、飯蛸旨煮、萵筍・山藥・蟹梅粥掛、菜花芥末涼拌

    鵝肝茶碗蒸、凍蒟蒻博多風、鮟鱇魚凍、鯖小袖壽司、梅慈姑、明蝦芝煮、飯蛸旨煮、萵筍・山藥・蟹梅粥掛、菜花芥末涼拌

    前菜的鵝肝茶碗蒸,是將鵝肝撥散後使用。

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:山藥三色卷佐甜酒釀汁

    山藥三色卷佐甜酒釀汁

    山藥三色卷佐甜酒釀汁,難點在於保留山藥爽脆口感的同時,要把握捲起後不裂開的薄度與適當軟化程度。最初的…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章:鶯蕎麥饅頭

    鶯蕎麥饅頭

    鶯蕎麥饅頭的外皮部分,是以牛奶溶解蕎麥粉製成。雖稍帶甜味、口感像是濃郁的蕎麥糊,但牛奶與蕎麥的相容性…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章:梅花道明寺

    梅花道明寺

    梅花道明寺的製作方法本身並不困難,但道明寺的白色與甘納豆的黑色散落分布的拿捏頗為不易。從上方俯視,呈…

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章:小松菜浸漬

    小松菜浸漬

    小松菜又稱冬菜,霜降之後甜味增加,更加美味。目前市面上流通的小松菜多為與青江菜等的交配種,耐暑性強且…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:品川蕪炒煮

    品川蕪炒煮

    品川蕪是一種長約15公分、色白細長的蕪菁。其味道質樸,無強烈自我主張。江戶時代主要用作醃漬物,但它是…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:比目魚蕎麥味噌燒

    比目魚蕎麥味噌燒

    比目魚蕎麥味噌燒的靈感,源自蕎麥麵店的蕎麥味噌燒。將蕎麥粒加以巧思後,鋪放在比目魚(鮃)上。相信食客…

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    • 冬
  • 閱讀文章:鮟鱇魚・蕪菁葛仕立

    鮟鱇魚・蕪菁葛仕立

    鮟鱇魚肉質白嫩、味道清淡,因此搭配了濃郁的奶油芡汁。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
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  • 閱讀文章:竹筍豆漿湯品

    竹筍豆漿湯品

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  • 閱讀文章:比目魚菜花卷、公魚木芽燒、海老梅花壽司、蕨蓮藕、蓮藕三味炸

    比目魚菜花卷、公魚木芽燒、海老梅花壽司、蕨蓮藕、蓮藕三味炸

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  • 閱讀文章:梅飯蒸、八丁汁、醃漬物

    梅飯蒸、八丁汁、醃漬物

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    蓮藕芥末煮

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    常陸秋蕎麥

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:公魚炭火燒

    公魚炭火燒

    公魚近年捕獲量日漸減少,因此僅在取得時才作為炭火燒提供,但在霞月樓已是歷史悠久的定番料理。為讓客人品…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 冬
  • 閱讀文章:鮟鱇魚肝・岩耳山葵醋拌、小沙丁魚薑煮、川蝦什錦天婦羅、慈姑松風、菜花

    鮟鱇魚肝・岩耳山葵醋拌、小沙丁魚薑煮、川蝦什錦天婦羅、慈姑松風、菜花

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  • 閱讀文章:牛肉鹽燒

    牛肉鹽燒

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  • 閱讀文章:比目魚、鱵魚

    比目魚、鱵魚

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  • 閱讀文章:吹雪風格湯品・蓮藕餅油煮・白子酒煮

    吹雪風格湯品・蓮藕餅油煮・白子酒煮

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    銀魚・花山葵調味醋拌

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  • 閱讀文章:海老芋罌粟籽炸・牡蠣霰炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    海老芋罌粟籽炸・牡蠣霰炸

    海老芋罌粟籽炸,將海老芋連皮蒸熟。如此不僅香氣更佳,蒸好後除炸物外,亦可用於燉煮或燒烤料理。牡蠣霰炸…

    • 炸物・油炸物
    • 冬
  • 閱讀文章:牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅

    牛蒡・鴨兒芹・胡蘿蔔什錦天婦羅,以粗剁的小明蝦保留口感。這種粗剁小明蝦除了炸物之外,亦可用於湯品等料…

    • 炸物・油炸物
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