SEARCH

牛肉時雨煮

牛肉時雨煮中，「時雨」指的是晚秋至初冬間短暫飄落的細雨，「時雨煮」便是因短時間迅速煮成而得名。搭配的…

燒締鯖魚豆渣

品川俱樂部主要作為高階主管的接待場所，午間備有單點與套餐，晚間則為套餐制。此次從十一月日常提供的料理…

香物　餐食銀杏御飯　收尾湯品

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

銀杏與明蝦核桃豆腐拌

白花椰菜田毎凍

松茸柚香炸

鱈魚卵白蘿蔔錦紙鳴門卷

西式鮭魚慕斯

先付的西式鮭魚慕斯所用的鮭魚薄片為市售品，因生鮭本身無味，故以鹽及昆布稍加調味。

伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂　和牛里肌甘藷捲杏醬油燒　丹波栗澀皮葡萄酒煮大和絲掛

伊勢龍蝦酒煎炒烏魚子冠頂，是將伊勢龍蝦迅速以酒煎過，在蝦身的一半表面沾附炒烏魚子。和牛里肌甘藷捲杏醬…

菊花和

菊花和中的信州鮭，是以紅鱒與褐鱒（布朗鱒）交配育成的雌雄同體魚，特點是脂肪豐富卻口感清爽。這次將其輕…

小鍋料理、聖護院蕪菁

煮物食材中加入了些許中華風格，以小鍋形式呈現，並添加少許黑胡椒提香。

鮑魚肝燒、伊勢龍蝦、合鴨胸肉

接下來是燒物的鮑魚肝燒：如往常般將鮑魚清理乾淨，酒蒸後切割。將肝臟過篩後與白味噌、芝麻油、濃口醬油…

土瓶蒸、海鰻石牆紋魚漿丸

湯品為昆布土瓶蒸。置於烤網上炙烤，讓客人享受昆布的香氣。但請注意，若火力不夠強，土瓶內部不易充分加熱…

當季沖海魚

紅圓茄山葵拌

小鯛南關風

煮物碗中使用的南關素麵是當地的特產，以傳統手延工法製作，韌性十足。比一般素麵稍細一些。南關揚（當地特…

白袱紗湯

濱鯛德利蒸飯

餐食附上每人兩片醃漬物。本膳料理中，奇數盛裝為正式作法，但偶數中「二」這個數字亦被允許。

馬頭魚翁卷

油炸類料理馬頭魚翁卷，在端至客前一刻，將熱芝麻油澆淋於蔥上，瞬間香氣四溢。以米紙製成的籠形容器盛裝，…

喉黑魚蕪菁蒸

碗盛為喉黑魚蕪菁碗。紅葉豆腐，是以紅甜椒製成的葛豆腐，再用楓葉模具壓切而成。

上總牛金山寺味噌漬

馬頭魚蕪菁

正值蕪菁最美味的時節。根莖類蔬菜在霜降後，為了不讓自身結凍，會將水分向外排出，組織更為緊實，鮮味也隨…

雪蟹束

雪蟹束若直切看起來像梅花，故斜切，但若是冬季，也可以梅花為意象。就時令而言，不太需要加熱至很燙再上桌…

馬頭魚粒蕎麥蒸

馬頭魚粒蕎麥蒸，是將蒸好的新蕎麥與磨碎的薯蕷芋混合調味，捲入馬頭魚後蒸熟。淋上勾芡醬汁，或者張上湯汁…