Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季節1
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份量
652 筆

  • 6月

  • 閱讀文章：稚香魚竹簾捲炸、溪蟹蛋黃炸

    Toranomon Hills Lucy's

    稚香魚竹簾捲炸、溪蟹蛋黃炸

    炸物為稚香魚竹簾捲炸。稚香魚搭配馬鈴薯或許令人意外，但稚香魚的柔嫩與外層以竹簾狀捲裹後油炸的馬鈴薯酥…

    • 炸物・油炸物
    • 6月

    • ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：海鰻黃身煮、小明蝦艷煮

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    海鰻黃身煮、小明蝦艷煮

    冷煮物的海鰻魚黃身煮，蛋黃中加入粉狀起司、太白粉後較易附著。竹炭醬油，以食用竹炭搭配玳瑁色芡汁或八方…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：海鰻豆腐丸、叢雲穴子

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    海鰻豆腐丸、叢雲穴子

    叢雲穴子是以穴子魚本身凝聚成形的料理。將煮熟的穴子魚取六成過篩，再以兩顆雞蛋調稀。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：清湯海鰻吉野打

    清湯海鰻吉野打

    吸物為清湯，海鰻魚以吉野打法（裹葛粉）製作。尾羽毛豆腐（以鯨皮製成的凍豆腐）使用市售瓶裝鯨皮。因鹹味…

    • 碗物・吸物
    • 夏
    • 清爽
  • 閱讀文章：佛誕糯米糰（yashoñma）

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    佛誕糯米糰（yashoñma）

    在人手不足、物價上漲、勞動時間等嚴峻環境中，介紹我們目前以少數人力完成3至400人份工作量的做法。這…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 3人份 · ¥3,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚手毬壽司

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    鰻魚手毬壽司

    這是夏季套餐的主食。此次選用鰻魚手毬壽司。本人任職的飯店有許多海外賓客，因此整體上提供可用手取食，或…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    馬頭魚毛豆泥燒、和牛烤肉萵苣卷

    夏季套餐的燒物。馬頭魚毛豆泥燒（zunda-yaki）的做法是：將馬頭魚皮面輕輕炙燒，塗上干貝研磨肉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚米粉炸、鱵魚彩椒捲、鰻魚壽司、楊梅、蓴菜長山藥、研磨豆皮鮭魚卵

    香魚米粉炸、鱵魚彩椒捲、鰻魚壽司、楊梅、蓴菜長山藥、研磨豆皮鮭魚卵

    而水鱵魚彩椒捲，是為了增添黃色的色彩。整顆彩椒放在火上烤後，去除薄皮，再浸入醃漬液中。

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：白帶魚一鹽燒、車海老鹽漬香魚內臟醬燒、鮑魚山葵味噌夾燒

    白帶魚一鹽燒、車海老鹽漬香魚內臟醬燒、鮑魚山葵味噌夾燒

    焼物使用的鮑魚，是趁便宜時大量採購儲備的。復水後鋪上昆布，以六至八個為一批進行真空處理並冷凍，便能在…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：香魚玉米炸

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    香魚玉米炸

    此為夏季套餐料理的炸物。香魚玉蜀黍炸，將香魚剖開略加風乾，填入玉米後炸烤。此次因值夏季，以「換個口味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    以探求香氣的全新可能性為出發點，嘗試將清爽的香氣與鮮味透過完整使用香魚來表現。作為初夏的魚種以及故鄉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：角鰺覆茶燒

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    角鰺覆茶燒

    此為燒物。角鰺覆茶燒使用了當地特產的角鰺——又稱貝割的稀有魚種——同時融入鄰縣靜岡名產茶葉的香氣，成…

    • 會席料理
    • 夏
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鮑魚、賀茂茄子香魚內臟醬燒（甜辣椒、嫩茗荷）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    鮑魚、賀茂茄子香魚內臟醬燒（甜辣椒、嫩茗荷）

    最近來自海外的客人也增加了，希望能讓大家品嚐到真正美味的日本料理。

    • 夏
    • 新穎
  • 閱讀文章：二色水無月豆腐

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    二色水無月豆腐

    這是吸物。二色水無月豆腐的二層，上層部分是以豆漿一○八○毫升對苦汁（鹵水）三六克、現撈豆皮約六○○克…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：冷製牛肉燒烤

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    冷製牛肉燒烤

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：白蘆筍燒浸、車海老油霜、生海膽葛粉裹、玉簪芽

    白蘆筍燒浸、車海老油霜、生海膽葛粉裹、玉簪芽

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
  • 閱讀文章：毛豆擂流泥湯

    毛豆擂流泥湯

    前菜的毛豆擂流泥湯或許稍微偏離了日本料理的範疇，但仍以這種形式提供。今天為了讓鑄入的魷魚不會下沉，特…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：烏賊蛋黃八幡卷、冰花手綱芋壽司

    烏賊蛋黃八幡卷、冰花手綱芋壽司

    前菜烏賊蛋黃八幡卷，將食材卷成八幡形後以蛋黃煮製，再以噴槍稍微炙燒上色。冰花手綱芋壽司，以帶有鹹味的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    Shibuya ENEOS Taijuso

    炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐

    以「魚介類的食用方式」為觀點的御造里。並非僅以刺身方式供客人享用，而是增加一兩道工序。炙本鮪腹中段味…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,380

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：冰柱盛

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冰柱盛

    「中間小食」採用冰柱盛的擺盤形式。本次以竹葉鋪底，搭配酸橘（日本柑橘）素麵；若進入解禁時期，也可在伊…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

    Aomori, Apple Palace Aomori

    蝦蛄煎餅湯、櫻花蝦擂流仕立、蝦蛄煎餅、春鯛鹽燒

    此為改編自青森傳統郷土料理「八戶煎餅湯」的椀物。蝦蛄煎餅湯以八戶的煎餅湯為基底，以蝦蛄（槍蝦）製成的…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：玄米咖啡黑燒茶點

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑燒茶點

    黑燒是日本自古以來就有的傳統，是我以前學習長壽飲食法時得知的。食材的碳化若使用Vermicular鑄…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長

    • ¥180

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    海鰻湯引佐時蔬、海鰻子煮凍

    醋物。海鰻魚湯引佐時蔬，將海鰻魚湯引後，以淡鹽味的冷昆布高湯冰鎮。海鰻魚子煮凍，用海鰻魚中骨及魚頭熬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月

    • ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

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