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魁蛤、文蛤、油菜花，鯛魚子含煮，含卵裙帶菜，蠶豆青煮，彩色車海老，沙丁魚大豆煮，梅花形京胡蘿蔔

蟹肉羽二重炸

鯛魚豆腐炸物

鯛魚豆腐炸物的做法。將鯛魚片成單片魚肉並去皮，取約200克以刀背剁碎後，於研磨缽中充分研磨。將擠去水…

鴨肉饅頭

鯡魚芽卷・艾草生麵筋筍嫩皮卷・燉星鰻奉書卷・明蝦剁肉凍糕・管狀牛蒡・梅花胡蘿蔔・蜂斗菜青煮

煙燻鮭魚

奈良茶飯

餐食的奈良茶飯，說穿了就是雜穀茶飯。聽說在川崎六鄉渡口一帶，自古以來奈良茶飯、沙魚料理、海瓜子湯便廣…

黑豬鹽釜燒

牡蠣豆腐

炸物的牡蠣豆腐慕斯風，以白蕎麥汁勾入葛粉，加入香橙胡椒（香橙辣椒醬）調製成不結塊的沾汁供客人享用。薄…

滑海藻魚餅

吸物以關東風格用半片魚糕製作了三種。半片魚糕與魚漿丸的差別在於，半片魚糕注入吸汁後必須浮起才算合格，…

甲魚湯品、甲魚鑄入蔥

湯品以甲魚湯汁含煮蔬菜，鮮味極佳，這次便含煮了燒白蘿蔔。甲魚湯汁方面，為避免甜味過重，以酒約三成的比…

煮醋拌

煮醋拌是京都的家常料理，屬正月料理之一。口感清脆爽口，以醋調味，滋味清淡。由於可事先備好，臨時有需要…

虎魚（石狗公）共肝白葛包

椀盛是虎魚共肝白葛包。夏季產卵前的虎魚，與冬季河豚並稱，滋味極為鮮美，但因價格昂貴，用魚肉作為椀料頗…

沙鮻雙身炸

炸物的沙鮻雙身炸，與其說是將沙鮻片成三片，不如說是保留魚尾展開，取出魚骨後稍作風乾。在此裹上蝦魚漿丸…

夏季蔬菜・鰻魚有馬煮

煮物的鰻魚有馬煮，是在鰻魚燒烤後趁熱將骨頭從下方往上推，再用拔毛夾拔出，使魚腹中形成空洞。

海鰻竹輪酒盜燒

燒物的海鰻竹輪酒盜燒，是以蛋液為海鰻刮取肉調出基礎味道，因須浸漬於酒盜（魚內臟鹽辛）中，故調味時稍加…

御手洗小芋頭醬燒

御手洗小芋頭醬燒，石川芋頭通常是鹽蒸，但此次進一步去皮後烙出焦痕，再裹上御手洗醬汁。

小明蝦清湯煮

小明蝦清湯煮，是以鮮度極佳的小明蝦，僅用酒、鹽與隱味薑汁烹煮。為了引出蝦本身獨特的甜味，請在湯汁沸騰…

鱸魚宇治香燻燒

焼物的鱸魚宇治香燻燒，實際上是以美濃紙包裹後入爐烘烤，待客人打開紙張的瞬間，茶香便緩緩溢散而出，別有…

蓮藕擂流湯、炸夏季蔬菜

土用蜆三州燒、銀杏銅鑼燒

土用蜆三州燒，這個時節也可以用田螺來替代。為去除腥味，加入山椒粉。

大瀧六線魚吉野煮、管牛蒡

牛尾蒸煮

煮物的牛尾蒸煮，是以類似角煮（紅燒肉）、但略薄且減甜的湯汁蒸煮牛尾。我認為做得稍微鹹辣一些會更好。骨…

清湯仕立、蛇之目魚漿丸

吸物（清湯）因為是六月梅雨時節，所以做成波紋形狀，命名為蛇之目魚漿丸。以剁碎後以酒煎過的蝦為芯料，捲…